Crème brûlée au foie gras, abricots secs et amandes

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• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 24 janvier 2013
• Nombre de lectures: 10
• Langue: Français

Extrait

Crème brûlée au foie gras, abricots secs et amandes

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn Repos : 2h - Cuisson : 40 mn Coût : - Difficulté :

200 gg de foie gras cuit 4 jaunes d'oeufs 50 cl de crème fraîche liquide

60 g d'abricots secs 120 g d'amandes effilées Sel, poivre

- Préchauffez le four à 120°C (Th.4).

- Gardez au réfrigérateur une tranche de foie gras pour la déco et coupez le reste en petits morceaux.

- Dans un saladier, versez la crème fraîche liquide et mélangez-la au fouet avec les jaunes d'oeufs.

- Ajoutez ensuite les morceaux de foie gras et mélangez. Salez et poivrez.

- Coupez les abricots en morceaux, versez la moitié dans la préparation et gardez l'autre moitié pour la décoration. - Versez la préparation dans 6 plats à crème brûlée et placezles sur une plaque.

- Versez de l'eau chaude sur la plaque afin que le niveau de l'eau atteigne la moitié de la hauteur des plats et faites-les cuire 40 mn au «bain-marie». - Sortez du four et laissez refroidir les plats avant de les filmer et placez-les au réfrigérateur pendant 2h.

- Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse.

- Coupez la tranche de foies gras en petits dés. - Sortez les crèmes brûlées du réfrigérateur, décorez-les du mélange abricot/amande/foie gras et servez.