DESSERT Crème Brûlée aux Châtaignes

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• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 24 janvier 2013
• Nombre de lectures: 41
• Langue: Français

Extrait

DESSERT Crème Brûlée aux Châtaignes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 1h -Difficulté : ** - Prix : **

Pour 4 personnes I 500 g de châtaignes I1 orange I 4 morceaux de sucre 12 jaunes d'oeufs 11,5 c. à soupe de sucre en poudre 1150 ml de crème fraîche épaisse 1150 ml de crème liquide 12 c. à soupe de cassonade I Extrait de vanille

Portez à ébullition 1l d'eau. Incisez les châtaignes de la pointe d'un couteau et plongez-les 2 mn dans l'eau bouillante. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide puis retirez l'écorce et la peau. Faites-les cuire dans 1/2l d'eau bouillante additionnée du jus de l'orange et des morceaux de sucre pendant 15 mn. Égouttez-les et émiettez-les grossièrement. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Réservez. Dans une casserole, portez à ébullition les 300 g de crème et quelques gouttes d'extrait de vanille, baissez le feu et laissez mijoter 5 mn. Versez ensuite la crème sur le mélange oeuf et sucre en fouettant énergiquement. Répartissez les brisures de châtaignes dans 4 petits plats à gratin puis versez la crème. Préchauffez le four à 150°. Disposez les plats dans un récipient rempli d'eau à mi-hauteur et faites cuire 40 mn. Laissez refroidir pendant 1h. Saupoudrez de cassonade sans crever la couche de crème. Placez les plats sous le grill pendant 2 mn pour que le sucre caramélise. Décorez de brisures de châtaigne et servez tiède ou froid.

Sopexa /Photo : Yves Bagros.