Glace au nougat

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• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 24 janvier 2013
• Nombre de lectures: 6
• Langue: Français

Extrait

Glace au nougat

Pour 8 personnes Ingrédients : l litre de lait, 1 gousse de vanille. 1 plaque de nougat blanc tendre d'environ HOO g, 10 jaunes d'oeufs, 1 50 g de sucre en poudre, 50 g de miel de fleurs d'acacia ou mille-fleurs, SO g d'amandes mondées, 50 g de noisettes mondées, 50 g de pistaches décortiquées non salées, quelques framboises.

Coulis de framboises : 500 g de framboises, 1 OO g de sucre glace, le jus d'un citron.

1 Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille et porter à frémissement sur feu doux. Retirer aussitôt du feu et y casser le nougat en morceaux. Couvrir et laisser infuser. Retirer la vanille.

2 Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment dans une terrine. Verser le lait dans la crème en délayant.

3 Reverser la crème dans la casserole, porter sur feu doux et faire cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois. Ne surtout pas faire bouillir.

4 - Ajouter alors le miel, les amandes, les noisettes et les pistaches concassées. Laisser refroidir. Mettre la préparation dans une sorbetière. Placer au congélateur et faire turbiner 2 à 3 heures.

5 - Coulis de framboises ; mixer les framboises avec le sucre glace et le jus de citron. Filtrer au travers d'une passoire. Pour servir, répartir les boutes de glace sur une assîette accompagnées de coulis de framboises et de quelques framboises.