Idées Recettes Conviviales

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• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 26 juillet 2011
• Nombre de lectures: 12
• Langue: Français

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Idées Recettes Conviviales

MAQUEREAUX GRILLÉ SAUCE DIABLE nisson peu coûteux et oûteux, qui se marie itement avec la sauce outarde et crème. réparation : 10 minutes : 15 minutes rédients pour 6 personnes maquereaux g de beurre 25 cl. de lait 45 g de farine 2 c. à soupe de moutarde 2 jaunes d'oeuf 125 g de crème fraîche Huile, sel, poivre Nettoyez les maquereaux. Aplatissez-les, salez, poivrez badigeonnez d'huile. Faites cuire sur des braises ardentes, de6à7 minutes de chaque côté. Pour la sauce, faites une béchamel avec le lait, la farine et le beurre. Hors du feu, ajoutez la crème, la moutarde et les jaunes d'oeuf.

BROCHETTES MIXTES Pas de barbecue sans brochettes ! La preuve par l'exemple... Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 6 personnes 3 tomates, 2 poivrons Environ 600 g de viande 2 gros oignons (boeuf, agneau, poulet) Huile, sel, poivre, herbes... Découpez la viande en cubes d'environ 3 cm de côté. Placez les morceaux dans un plat creux, recouvrez d'huile, de sel, de poivre et d'herbes à votre goût. Formez les brochettes en alternant viande et morceaux de légumes.

Astuces Si vous utilisez des piques en bois, mouillez-les pour éviter qu'ils ne s'enflamment lors de la cuisson.

CARRÉ À L'ORIENTALE Les pièces de viande les plus volumineuses peuvent aussi être cuites au barbecue. Si vous avez un couvercle, parfait, sinon, une feuille d'aluminium le remplacera efficacement. Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 6 personnes 1 carré d'agneau entier (1,2 kilo) gingembre frais, paprika, carri 5 c. à soupe d'huile d'olive 1/2 jus de citron Tomates, poivrons, oignons, aubergines Ail semoule Mélangez tous les épices, l'huile d'olive et le jus de citron. Badigeonnez généreusement le carré d'agneau. Laissez reposer une dizaine de minutes au moins. Sur des braises moyennes, placez le carré d'agneau. Recouvrez-le d'une feuille de papier d'alu pour une cuisson uniforme (à moins que votre barbecue ne possède un couvercle-four). Laissez cuire une quinzaine de minutes. Placez les légumes sur la grille pour les 10 dernières minutes.

FILET DE PORC AU MIEL Une variation sur une recette sucrée-salée désormais classique et surtout une grande astuce de préparation, qui met cette recette à la portée de tous. Préparation : 10 minutes + 2 heures de marinade Cuisson : 15 à 20 minutes Inerédients mur 6 personnes 15 cl. de miel liquide 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée 1 c. à soupe d'huile 2 filets de porc de 300 g. 1 citron vert Dans un sac plastique, mélangez le miel liquide, le jus et le zeste du citron vert, la menthe et un peu d'huile. Ajoutez les filets, refermez hermétiquement et placez au moins 2 heures (et au plus 12 heures) au réfrigérateur. Faites cuire les filets 15 à 20 minutes et tranchez fin pour servir.

POULET TANDOORI Le Tandoori est le nom d'un four très répandu en Inde. Mais c'est aussi le nom d'une marinade douce et épicée, qui rend séduisant le plus banal des poulets. La préparation au barbecue convient parfaitement, la viande restant tendre et moelleuse si elle est généreusement arrosée pendant la cuisson. Préparation : 30 minutes et 24 heures de marinade Cuisson : 30 minutes Frottez le poulet avec un mélange de sel et de jus de citron. Mixez les épices tandoori, les yaourts, l'ail écrasé et 2 cuillerées de jus de citron. Étalez la pâte obtenue sur le poulet et couvrez avec un film plastique. Le lendemain, vous pouvez faire cuire le poulet en l'arrosant régulièrement avec la marinade restant. Si celle-ci n'est pas assez liquide, allongez-la avec un yaourt et le jus d'un demi citron. Servez avec de la noix de coco râpée des chutneys.

ASTUCES Servez avec des nâns, galettes de pain que vous trouverez dans les rayons exotiques des supermarchés. Vous pouvez également préparer des blancs sans la peau. Dans ce cas, une cuisson de 20 minutes suffit.

Ingrédients pour 6 personnes 6 cuisses de poulet 2 yaourts veloutés nature 2 gousses d'ail 6 c. à soupe de jus de citron 1^2 c. à soupe d'huile 2 c. à soupe d'cpiccs (ou pâte) tandoori Sel (pas de poivre)

CÔTES DE PORC BBQ Un classique au goût d'Amérique très convaincant. Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes 6 côtes de porc 4 c. à soupe de vinaigre 4 c. à soupe de sauce Worcestershire 60 g de beurre 25 cl. de bouillon de boeuf 170 g de concentré de tomate Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce et laissez mijoter 15 minutes. Saisir les côtes 4 minutes par face sur braises très chaudes. Nappez les côtes de sauce et remettez à cuire 10 minutes en les retournant fréquemment. Recommencer l'opérati

ASSIETTE LIBANAISE Le houmous n'est peut-être pas très diététique, mais toujours moins calorique qu'une vinaigrette ou une mayonnaise !

Préparation Cuisson : Ingrédients pour 6 personnes Carottes, poivrons, courgettes, aubergines... 125 g de pois chiches 12,5 cl. d'huile d'olive Cumin, cayenne Laissez tremper les pois : 30 minutes Aucune chiche une nuit. Faites cuire 1 heure dans de l'eau. Mixez l'huile, les pois chiche et les épices Coupez les légumes en bâtonnets et servir

SUPREME DE POULET GRILLE AU CITRON Le poulet est l'une des viandes les plus maigres, à condition de ne pas manger la peau et d'utiliser le moins de matières grasses possibles. Cette recette, qui n'a rien d'un "plat de régime" en est la parfaite illustration. Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes 6 filets de poulet 2 citrons non traités 1 gousse d'ail 1 brin de romarin 1 c. à café de graines de coriandre 2 c. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Coupez un des citrons en tranches fines. Pressez le deuxième. Placez les suprêmes de poulet dans un plat creux. Recouvrez-les des tranches de citron, puis du jus de citron et de l'huile d'olive, et enfin de romarin, de coriandre et d'ail écrasé. Couvrez le plat avec un film plastique et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur. Faites cuire les suprêmes sur le grill, 10 minutes par face.