Une cantine peut-elle être pédagogique ?

Kilien Stengel

Description

La vie urbaine moderne ne permet pas à des parents peu disponibles après leur travail d'éveiller la culture alimentaire de leurs enfants. L'adolescent, habitué à une nourriture vite consommée, manque de repères pour distinguer les différents critères de qualité des aliments cuisinés avec soin. Le rôle du gérant de restaurant scolaire pourrait être prépondérant. Il pourrait tenter de redonner le goût de « bien-manger ».

Sujets

• Pédagogie
• Éducation

Informations

• Publié par: L'Harmattan
• Date de parution: 01 juillet 2012
• Nombre de lectures: 33
• EAN13: 9782296499812
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

UNE CANTINE
PEUT-ELLE ÊTRE PEDAGOGIQUE ?
Questions Contemporaines
Collection dirigée par
B. Péquignot et D. Rolland

Chômage, exclusion, globalisation… Jamais les « questions contemporaines » n’ont été aussi nombreuses et aussi complexes à appréhender. Le pari de la collection « Questions Contemporaines » est d’offrir un espace de réflexion et de débat à tous ceux, chercheurs, militants ou praticiens, qui osent penser autrement, exprimer des idées neuves et ouvrir de nouvelles pistes à la réflexion collective.

Derniers ouvrages parus

Manuel COÍTO, Le pacte social réexpliqué aux citoyens déchus , 2012.
Matthieu GOSZTOLA, Le génocide face à l’image, 2012.
Marie-José RINALDI-LARRIBE, Peut-on encore rêver d’Europe ? , 2012.
Nicole PÉRUISSET-FACHE, L’humanisme et l’espoir , 2012.
Pierre GROU, Dominique MERTENS-SANTAMARIA, Katia RADJA, Patrick SCHEMBRI, Pour une nouvelle industrialisation des régions françaises , 2012.
Jean-Marc ROYER, La science, creuset de l’inhumanité , 2012.
Stéphane SCRIVE, L’Europe au temps des Neuf ou la fin des illusions , 2012.
Marie SAIGET, L’ONU face aux violences sexuelles de son personnel , 2012.
Vanessa FARGNOLI, Viol(s) comme arme de guerre , 2012.
Jean-Jacques LEDOS, Petite contribution à l’histoire de la radio , 2012.
Jean-Jacques LEDOS, Petite contribution à l’histoire de la télévision , 2012.
Julien DENIEUIL, Concentration éditoriale et bibliodiversité , 2011.
Kilien Stengel


UNE CANTINE
PEUT-ELLE ÊTRE PEDAGOGIQUE ?


La place de la transmission
dans la restauration scolaire


L’H ARMATTAN
Du même auteur
Sélection
Essais
Alimentation Bio – Manger et boire bio , éditions Eyrolles 2009.
Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût , collection Réflexions (im)pertinentes, Éditions Bréal, 2010.
Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme, coll. « questions contemporaines » L’Harmattan, 2011.
Un Ministère de la gastronomie ! Pourquoi pas ?, « questions contemporaines » L’Harmattan, 2011
Le petit dictionnaire énervé de la gastronomie, Éditions de l’opportun, 2011.
Papa, c’est quoi un patrimoine gastronomique ? Éditions Praelego, 2012
Comprendre le vin, collection graphique, éditions Max Milo 2012
Suis-je ce que je mange ? Editions Le temps qu’il fait, 2012
Ouvrages historiques
La Gastronomie du produit à l’assiette, Éditions Alan Sutton, 2008.
Chronologie historique de la Gastronomie et de l’Alimentation (Dictionnaire), Éditions Du Temps, 2008. (Gourmand Cookbook Awards 2009, catégorie History cookbook)
Poésie
Les poètes de la bonne chère, Anthologie de poésie gastronomique, Éd. de la Table ronde, 2008.
Drôles de drames, Collectif, Éditions Codexlibris, 2010.
Permission de servir, L&C éditions, 2011
Anthologie poétique du vin , collection Ecriture, Editions Archipel, 2012
Livres-jeu
Le Grand Quiz du Fromage, Éditions Lanore Delagrave, 2008.
Le Grand Quiz de la bière, Éditions Lanore Delagrave, 2008. (Gourmand Cookbook Awards 2010)
Le Petit Quiz du vin – version japonaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo), 2009
Le Grand QCM du vin – version japonaise, éd. Sakuhin Sha (Tokyo), 2009
QG 500 – Testez votre quotient culinaire, Éditions Menu Fretin, 2009.
Le nouveau petit quiz du vin – 2e édition, Éditions Dunod, 2010.
La boîte à quiz spéciale Cuisine, Éditions Marabout, 2011.
Guides pratiques
Le kit pédagogique du professeur professionnel, éditions Eyrolles 2008.
Les critiques aux fourneaux, au profit des Restos du Cœur, Collectif, Éditions 4 chemins 2008 (Gourmand World Cookbook Awards 2009, catégorie Livre caritatif)
Aide-mémoire de la gastronomie en France, Éditions BPI, 2006.
Technologie de service , Éditions Bertrand Lacoste 2008.
Technologie culinaire , Éditions Bertrand Lacoste 2008.
Coordinations et Collaborations
Comité scientifique : Revue Food Geography
Comité éditorial : Presses universitaires de Tours
Coordination : Collection « Tables des Hommes » (Pur-Pufr)
Coordination : Revue scientifique Food & History, Éditions Brepols
Comité de direction : Revue Les Cahiers de la gastronomie , éditions Menu Fretin
Direction de collection : « Art culinaire », éditions du Temps (2006-2010)

Site de l’auteur : www.kilienstengel.blogspot.com


© L’H ARMATTAN , 2012
5-7, rue de l’École-Polytechnique ; 75005 Paris
http://www.librairieharmattan.com
[e-mail]
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ISBN : 978-2-296-96419-8
EAN : 9782296964198

Fabrication numérique : Actissia Services, 2012
I NTRODUCTION
Dans une oreille, la sempiternelle critique « il faudrait que la cantine soit meilleure et moins ringarde », avancée par des élèves et enseignants, revient comme une ritournelle.
Dans l’autre oreille, l’effroi du personnel de la restauration scolaire se prolonge en ajoutant :
« Plus les années passent, plus les élèves agréables disparaissent de la cantine, et les perturbateurs sont de plus en plus nombreux ». J’ai souvent pu entendre ces discours durant ces dernières années, et j’ai pu constater quelquefois l’effet néfaste de cette situation sur la relation entre les élèves et le personnel de service d’un établissement scolaire.

Certes le repas aux yeux des gourmets a une connotation festive, et la France possède un patrimoine culinaire et un savoir-faire que le monde entier lui envie ; elle restera encore longtemps le modèle et la référence. Mais l’adolescent, principal client de la restauration scolaire en lycée, ne s’accorde pas toujours avec la table, et l’on rencontre souvent dans ces cantines des élèves désintéressés par ce qu’ils mangent et à la tenue inappropriée ou irrespectueuse envers les agents et leur travail. Faut-il reporter la responsabilité sur un des acteurs ou sur les produits proposés ? Où faut-il plutôt essayer de comprendre l’importance que l’on peut donner à ces deux éléments ?
Chamallow, roudoudou, Malabar, Carambar, Kinder, Mister freeze et boule de gomme, Nutella, Tagada, Chupa-chups, Dragibus… sans compter le Kiri, le Ketchup, les chips, les nuggets, les hamburgers, surimis et pizzas surgelées : les adolescents sont gâtés. Gâter, un mot à double sens. En version pessimiste, cela veut dire compromettre, détériorer, abîmer. Si nous examinons de près la situation, nous nous apercevons que les adolescents d’aujourd’hui sont fervents du Big Mac. Mais sauront-ils apprécier demain les restaurants d’entreprise voire les Gagnaire ou Ducasse ? Ce n’est pas sûr, si on ne les aide pas, car comparativement les jeunes des années 1970 avaient des repères qui ont quasiment disparu. En effet, où sont les petits-déjeuners de vacances ou repas préparés avec le lait de la ferme, le poulailler du voisin, le verger ou le potager des grands-parents ?
A cet effet, un focus peut-être fait sur les élèves des lycées professionnels des métiers de bouche et hôteliers, qui deviennent pour beaucoup les gérants des cantines scolaires, qui sont les garants de notre patrimoine culinaire, et qui ont tous un rôle à jouer. Ce sont eux qui assureront la pérennité d’une culture culinaire mondialement reconnue et qui exporteront demain le goût français à l’étranger et aux futures générations. Nous devons donc stimuler leur curiosité afin qu’ils deviennent de meilleurs professionnels du « savoir-manger ». En effet, comment demander à des élèves de lycée hôtelier de connaître la composition d’une fricassée de homard aux pleurotes alors que certains d’entre eux n’ont jamais goûté un produit traditionnel tel qu’un Epoisses affiné au marc de Bourgogne ?
Cette nouvelle aventure gastronomique peut commencer par la présence de mets simples dans les assiettes des restaurations scolaires dès le collège. En effet, comment demander à des adultes en 2032 d’avoir une attention quant à leur culture française, s’ils n’en furent pas informés au lycée ou au collège ? Une information ludique, claire et simple pourrait leur permettre d’aiguiser leur savoir et de devenir des connaisseurs, sans jamais oublier qu’un repas reste un moment de plaisir même au réfectoire. Aussi simple soit-il, le repas doit toujours rester un réel moment de découverte. Comme les muscles, la cu