CAP EVS - Employé de vente spécialisé 1re année - Option A : Produits alimentaires

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Date de parution 01 juin 2018
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EAN13 9782375630013
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page  €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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EVSCAP
re ✔ C1 - Réceptionner, stocker, expédier des produits alimentaires1 année
✔ C2 - Suivre les familles de produits alimentaires
✔ C3 - Vendre
✔ C4 - Accompagner la vente
Option A : Produits alimentaires
Gaëlle Flament
Hélène Rieux
Sous la direction de Régis BUCQUET,
IEN Économie-GestionCrédits photographiques :
© Shutterstock : toutes les photos de l’ouvrage.
Malgré tous les eforts de l’éditeur, certaines demandes de droit de reproduction n’ont pas, à ce jour, reçu de réponses.
Les droits de reproduction sont réservés par Le Génie Éditeur.
Maquettes (couverture et intérieure) : Piaude, design graphique
Mise en page : Le Génie Éditeur
Achevé d’imprimer : juin 2016
Imprimé en France
eDépôt légal : 2 trimestre 2016
La loi du 11 mars 1957 n’autorisant, aux termes des alinéas 2 et 3 de l’article 41, d’une part, que les « copies ou reproductions
strictement réservées à l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective », et, d’autre part, que les analyses et courtes
citations dans un but d’exemple et d’illustration, « toute représentation ou reproduction, intégrale ou partielle, faite sans le
consentement de l’auteur ou de ses ayants droits ou ayants cause est illicite. » (article 40, alinéa 1).
Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les
articles 425 et suivants du code pénal.
Tous droits de traduction, de reproduction et d’adaptation réservés pour tous les pays.
© Le Génie Éditeur, 2016
ISBN : 978-2-37563-001-3SOMMAIRE
DOSSIER 1 • Découverte et entrée dans la formation
Chapitre 1 • La formation en CAP EVS option A ������������������������������������������������������������������������������ 5
Chapitre 2 • À la découverte des points de vente de produits alimentaires ���������������������������������������� 9
Chapitre 3 • La grande distribution ��������������������������������������������������������������������������������������������� 13
Chapitre 4 • L’assortiment du point de vente �������������������������������������������������������������������������������� 17
Chapitre 5 • Le circuit et les canaux de distribution ���������������������������������������������������������������������� 21
Chapitre 6 • Les différentes méthodes de vente ��������������������������������������������������������������������������� 25
DOSSIER 2 • À la découverte de l’univers « Épicerie »…
Chapitre 7 • Les différents points de vente et leur assortiment ������������������������������������������������������� 29
Chapitre 8 • Le rangement en rayon des familles de produits d’épicerie ������������������������������������������� 33
Chapitre 9 • La réception : de la commande à la livraison �������������������������������������������������������������� 39
Chapitre 10 • L’étude d’un produit alimentaire d’épicerie : le chocolat ����������������������������������������������� 45
Chapitre 11 • La mise en rayon et la mise en valeur des produits ������������������������������������������������������ 49
Chapitre 12 • L’inventaire physique du rayon et la démarque ����������������������������������������������������������� 55
DOSSIER 3 • À la découverte de l’univers « Boulangerie-Pâtisserie »…
Chapitre 13 • Les points de vente et les familles de produits ������������������������������������������������������������ 63
Chapitre 14 • Les différents types de pains (La carte des pains) �������������������������������������������������������� 71
Chapitre 15 • L’étiquetage et le calcul du prix de vente en boulangerie ���������������������������������������������� 75
Chapitre 16 • L’accueil du client �������������������������������������������������������������������������������������������������� 83
Chapitre 17 • La recherche des besoins ���������������������������������������������������������������������������������������� 87
Chapitre 18 • La présentation des produits ����������������������������������������������������������������������������������� 93
Chapitre 19 • L’argumentation ���������������������������������������������������������������������������������������������������� 97
Chapitre 20 • La réponse aux objections �������������������������������������������������������������������������������������� 101
Chapitre 21 • La conclusion de la vente ��������������������������������������������������������������������������������������� 107
DOSSIER 4 • À la découverte de l’univers « Fromagerie-Crémerie »…
Chapitre 22 • Les familles de produits et les points de vente ����������������������������������������������������������� 113
Chapitre 23 • Les sous-familles de fromages �������������������������������������������������������������������������������� 117
Chapitre 24 • Les formes, la découpe et la présentation des fromages ���������������������������������������������� 121
Chapitre 25 • L’étiquetage du fromage en libre-service ������������������������������������������������������������������ 125
Chapitre 26 • Les équipements, la sécurité et l’hygiène en Fromagerie-Crémerie �������������������������������� 129
Chapitre 27 • L’entretien de vente en Fromagerie-Crémerie et le traitement des réclamations ��������������� 131
© Le Génie Éditeur – Reproduction interdite








PRÉFACE
Cette collection, composée de deux tomes, est destinée aux élèves, apprentis, stagiaires de
la formation initiale et continue, inscrits en première et deuxième années de CAP Employé
de vente spécialisé option produits alimentaires.
Ce premier tome propose vingt-sept chapitres construits autour de quatre dossiers
(découverte et entrée dans la formation/découverte de l’univers « Épicerie »/découverte de
l’univers « Fromagerie-Crémerie »/découverte de la « Boulangerie-Pâtisserie ») et de plusieurs
travaux, en lien avec les quatre grandes fonctions de la formation : la réception des produits
et la mise en état de conservation/le suivi marchand des familles de produits alimentaires/
la vente/l’accompagnement de la vente, définie dans le référentiel de certification du CAP
EVS option A.
Les travaux proposés prennent appui sur la découverte de ces univers, sur des documents
professionnels et des informations de tous ordres (illustrations, courts textes...) à lire, à
exploiter. Ils permettent, pas à pas, d’acquérir de solides compétences professionnelles,
d’adopter des comportements professionnels appropriés et de maîtriser les savoirs
fondamentaux de la formation.
Cette pochette s’inscrit dans une démarche où l’apprenant est acteur autonome de sa
formation, au plus près de la réalité professionnelle, telle qu’il l’a découverte ou qu’il va la
découvrir lors de ses périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) ou lors de son
immersion dans le milieu professionnel (dans le cadre de l’alternance).
Régis Bucquet, Inspecteur de l’Éducation Nationale Économie-Gestion,
Directeur de collection.
Gaëlle Flament, professeure d’Économie-Gestion
option Commerce et Vente, Auteure.
Hélène Rieux, professeure d’Économie-Gestion
option Commerce et Vente, Auteure.Chapitre 1
LA FORMATION EN CAP EVS
OPTION A
Objectifs
• Identifier les points de vente de produits alimentaires.
• Repérer les qualités d’un bon vendeur ou employé de vente en libre-service.
Activité 1
Moi, c’est Érick !
Je m’appelle Lydia ! Je viens d’intégrer
Je suis élève en première moi aussi la première
année de CAP EVS A. année de CAP EVS A.
Notre professeur nous demande de réaliser un travail de recherche au CDI pour découvrir
notre formation et nos futurs métiers.
TRAVAIL À FAIRE
Sur poste informatique, à l’aide d’un moteur de recherche, saisissez les mots suivants dans la barre de
recherche : « ONISEP CAP EVS A ». Répondez aux questions suivantes.
E :
V :
Que veut dire EVS A ?
S :
A :
Quel est le niveau d’étude
de ce diplôme ? Après la cinquième Après la troisième 
Cochez la bonne case.
Quelles sont les principales
Timide Intéressé(e) par les produits alimentaires  qualités attendues pour
Aimable et poli(e) Convaincant(e)suivre cette formation ?
Bonne force physique Dynamique  Cochez les bonnes cases.
• ����������������������������������������������������������������������������������������������������Quelles sont les tâches que
réalise l’employé titulaire •
de ce diplôme et qui vous
• plaisent bien ?
Citez-en au moins quatre. • ����������������������������������������������������������������������������������������������������
• Quelles sont les poursuites
d’études possibles ? •
Citez-en au moins trois.
• ����������������������������������������������������������������������������������������������������
Chapitre 1 • La formation en CAP EVS Option A 5
© Le Génie Éditeur – Reproduction interditeActivité 2
Notre formation au lycée sur deux ans comporte des enseignements généraux et des enseignements
professionnels et, en complément, nous allons effectuer des Périodes de Formation en Milieu
Professionnel (PFMP) d’une durée totale de 16 semaines.
Mon père travaille dans
un hypermarché.
Où est-ce que je peux
Est-ce que je peux y
aller faire mes PFMP ?
aller pour faire ma
PFMP ?
TRAVAIL À FAIRE
1 P our chaque point de vente ci-dessous, citez les produits qui s’y vendent.
2 Entourez si OUI ou NON, il est possible d’y effectuer une PFMP.
Produit(s) vendu(s) :
PFMP : OUI - NON
Produit(s) vendu(s) :
PFMP : OUI - NON
Produit(s) vendu(s) :
PFMP : OUI - NON
Produit(s) vendu(s) :
PFMP : OUI - NON

6 DOSSIER 1 • Découverte et entrée dans la formation
© Le Génie Éditeur – Reproduction interdite Produit(s) vendu(s) :
PFMP : OUI - NON
Produit(s) vendu(s) :
PFMP : OUI - NON
Produit(s) vendu(s) :
PFMP : OUI - NON
Produit(s) vendu(s) :
PFMP : OUI - NON
Produit(s) vendu(s) :
PFMP : OUI - NON
Produit(s) vendu(s) :
PFMP : OUI - NON
Chapitre 1 • La formation en CAP EVS Option A 7
© Le Génie Éditeur – Reproduction interdite�



















EN RÉSUMÉ, NOUS POUVONS RETENIR…
Le C AP EVS A est :
���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
��������������������
��������������������
��������������������
���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
Nous allons effectuer des PFMP dans des points de vente ou rayons alimentaires tels que :
��������������������
��������������������
���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
No tre formation au lycée durera :
��������������������
No tre formation en milieu professionnel durera :
���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
Les principales qualit és que nous devons avoir sont :
��������������������
��������������������
���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������
��������������������
Les pr oduits que nous pourrons vendre sont :
LIEUX EXEMPLES DE PRODUITS
����������������������������������� ������������������������������������������������������������������������������������������������������
�����������������������������������
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����������������������������������� ������������������������������������������������������������������������������������������������������
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8 DOSSIER 1 • Découverte et entrée dans la formation
© Le Génie Éditeur – Reproduction interditeChapitre 2
À LA DECOUVERTE DES POINTS DE VENTE DE
PRODUITS ALIMENTAIRES
Objectifs
• Identifier les points de vente de produits alimentaires.
• Distinguer les points de vente spécialisés en alimentation des autres points de vente
non alimentaires.
Activité 1
Nous partons en visite, avec
la classe, dans notre ville.
Cette visite a pour objectif de
repérer les points de vente qui
commercialisent des produits
alimentaires.
Érick, voici la liste de quelques
points de vente que j’ai repérés !
• Au Bon pain • À la Bonne pêche
• Sport’O • Les Légumes d’antan
• Surgel’Express • Charcuterie Payet
• Le Gourmet (traiteur) • Glacier O’Délice
• Opticien Solar • Le Palais du fromage
• Les Bijoux d’amour (Crémerie)
• Jouet & Co • Belle et jolie
• Maison Déco (vêtements pour femme)
• Pharmacie Macé • Fleurs des îles
• Chauss’Pied • Gamers (jeux vidéos)
• Super U
• Les Délices du bonheur
(traiteur)
Chapitre 2 • À la découverte des points de vente de produits alimentaires 9
© Le Génie Éditeur – Reproduction interdite

















































TRAVAIL À FAIRE
1 À partir de la liste des points de vente précédente, complétez le tableau suivant en distinguant ceux qui
vendent des produits alimentaires de ceux qui vendent des produits non-alimentaires.
Commerces de produits alimentaires Commerces de produits non-alimentaires





2 Toujours à partir de la liste des points de vente (page précédente), complétez le tableau suivant en
classant les points de vente par types et en décrivant leur activité.
Types de points Commerces de produits Descriptions de l’activité
de vente alimentaires repérés des points de vente

Traiteur

Boulangerie-Pâtisserie

Glacier

Poissonnerie

Grande distribution

Boucherie-Charcuterie
Primeur
(Fruits & Légumes)

Fromagerie-Crémerie
10 DOSSIER 1 • Découverte et entrée dans la formation
© Le Génie Éditeur – Reproduction interdite





















Activité 2
Le consommateur aujourd’hui peut choisir de nombreux points de vente pour acheter ses produits
alimentaires.
TRAVAIL À FAIRE
C omplétez le tableau suivant, à partir d’au moins un exemple de point de vente de votre environnement
et en précisant le type de point de vente (hypermarché, supermarché, magasin spécialisé dans certains
produits, hard-discounter, boutique…).
Définitions Exemples de types de points de vente
Point de vente de grande
taille, proposant tous types
de produits (alimentaires,
hygiène, textile…).
Point de vente de taille
moyenne, proposant
essentiellement des produits de première nécessité à des
prix bas.
Point de vente de petite
taille, proposant à la vente
la production d’un artisan
boulanger ou pâtissier.
Point de vente de petite taille, proposant à la vente
de la viande et des produits
carnés.
Point de vente de petite
taille, proposant à la vente des fruits et légumes.
Point de vente de petite
taille, proposant à la vente des plats cuisinés.
Point de vente de petite
taille, proposant à la vente
des produits de crémerie.
Point de vente de petite
taille, proposant à la vente des produits de la mer.
Point de vente de petite
taille, proposant à la vente des chocolats.
Point de vente de petite
taille, proposant à la vente
des glaces.
Point de vente de petite
taille, proposant à la vente des fleurs.
Chapitre 2 • À la découverte des points de vente de produits alimentaires 11
© Le Génie Éditeur – Reproduction interditeEN RÉSUMÉ, NOUS POUVONS RETENIR…
Pour faire ses achats, ses courses, le consommateur a le choix entre :
• les grandes surfaces, dans lesquelles on trouve :

 Par exemples (découpez et collez des noms d’enseignes) :
• les points de vente premiers prix, dans lesquels on trouve :

 Par exemples (découpez et collez des noms d’enseignes) :
• les points de vente spécialisés en alimentation, dans lesquels on trouve :

 Par exemples (découpez et collez des noms d’enseignes) :
12 DOSSIER 1 • Découverte et entrée dans la formation
Colle
Colle
Colle
Colle
Colle
Colle
© Le Génie Éditeur – Reproduction interditeChapitre 3
LA GRANDE DISTRIBUTION
Objectifs
• Identifier les différentes zones, rayons et produits dans le point de vente.
Activité 1
Nous venons d’effectuer la
visite d’une grande surface
et de ses différents rayons.
Le responsable du point de
vente nous a transmis le
plan.
De retour en classe, nous analysons de près le plan ( Annexe, p. 16). 
TRAVAIL À FAIRE
1 Situez, sur le plan ( Annexe p. 16), les deux grandes zones « chaude » (à très forte fréquentation) 
et « froide » (à moins forte fréquentation), en traçant un trait pour séparer les deux zones et en les
nommant.
2 Signalez par des f lèches sur le plan : les allées centrales (flèches rouges), les allées secondaires (flèches
noires) et les allées périphériques (flèches vertes).
3 Coloriez de différentes couleurs : le rayon « Crémerie », le rayon « Surgelés », le rayon « Épicerie »,
le rayon « Primeur (fruits & légumes) », le rayon « Boulangerie-pâtisserie », le rayon «
Boucheriecharcuterie-traiteur » et le rayon « Liquides ».
4 Complétez le tableau suivant.
Différents rayons de l’univers « Marché » et de l’univers « Frais »
• �������������������������������������������������������������������� • ��������������������������������������������������������������������
• •
• �������������������������������������������������������������������� • ��������������������������������������������������������������������
• •
• �������������������������������������������������������������������� • ��������������������������������������������������������������������
• •
• �������������������������������������������������������������������� • ��������������������������������������������������������������������
Chapitre 3 • La grande distribution 13
© Le Génie Éditeur – Reproduction interdite