Cocinar con wok

Monica Palla

Description

Una sartén de fondo redondeado, fácil de manejar; una cocción rápida con poca grasa; una forma original de cocinar: he ahí el wok, utensilio de cocina y tendencia culinaria a la vez, una alegre novedad que invita a compartir…

Sujets

• Cuisine
• Cuisine par ingrédients
• Cuisine par plats

Informations

• Publié par: De Vecchi Ediciones
• Date de parution: 14 octobre 2016
• Nombre de lectures: 2
• EAN13: 9781683253082
• Langue: Español

Extrait

M. Palla



COCINAR
CON WOK





EDITORIAL DE VECCHI
A pesar de haber puesto el máximo cuidado en la redacción de esta obra, el autor o el editor no pueden en modo alguno responsabilizarse por las informaciones (fórmulas, recetas, técnicas, etc.) vertidas en el texto. Se aconseja, en el caso de problemas específicos —a menudo únicos— de cada lector en particular, que se consulte con una persona cualificada para obtener las informaciones más completas, más exactas y lo más actualizadas posible. EDITORIAL DE VECCHI, S. A. U.
Traducción de Parangona, Realització Editorial, S. L.
© Editorial De Vecchi, S. A. 2016
© [2016] Confidential Concepts International Ltd., Ireland
Subsidiary company of Confidential Concepts Inc, USA
ISBN: 978-1-68325-308-2
El Código Penal vigente dispone: «Será castigado con la pena de prisión de seis meses a dos años o de multa de seis a veinticuatro meses quien, con ánimo de lucro y en perjuicio de tercero, reproduzca, plagie, distribuya o comunique públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la autorización de los titulares de los correspondientes derechos de propiedad intelectual o de sus cesionarios. La misma pena se impondrá a quien intencionadamente importe, exporte o almacene ejemplares de dichas obras o producciones o ejecuciones sin la referida autorización». (Artículo 270)
Índice
Introducción
Recetas
Coronas con mousse de requesón
Pastas imperiales (nems)
Crêpes chinas con mermelada de soja
Ravioli fritos
Buñuelos de verduras
Salteado de gambas con especias
Chuletas de cordero a la oriental
Bocados de conejo y cebolleta
Albóndigas de pintada con pistachos
Pollo con albaricoques y ciruelas
Solomillo de buey con cebollas fritas
Guiso de gallo con pimientos
Salteado de ternera con verduras
Pollo al curry
Salteado de cerdo con pimientos
Gambas en salsa agridulce
Gambas con judías azuki
Filetes de merluza fritos
Colas de cigala con alcachofas
Kuo-tieh (ravioli chinos fritos)
Risotto con cigalas y salmón
Risotto con verduras de primavera
Arroz con gambas y salsa agridulce
Sopa de fideos con pato
Sopa de pollo
Mejillones a la marinera
Sopa de las Ardenas
Introducción
Una sartén de formas redondeadas, fácil de manejar, una cocción rápida con pocas materias grasas, una vajilla original... Son muchas las características que definen el wok, a la vez utensilio de cocina y nueva tendencia culinaria sencilla y divertida.
Esta sartén es muy fácil de utilizar: no hace falta ser un cocinero veterano, es suficiente sentir deseos de crear, innovar y experimentar con sabores nuevos. El wok es el útil ideal para las cocciones cortas, los alimentos salteados, pero también tiene muchos más usos: cocción al vapor, frituras e incluso platos cocidos a fuego lento. ¡Con el wok, todo es posible!
En este libro descubrirá asimismo que la cocción con el wok no es exclusiva de la cocina asiática. Una idea original, una preparación rápida, ingredientes sencillos: esta es la base de las recetas que se proponen en esta obra, ya sean de inspiración exótica o más tradicionales.
La mayoría de los woks que se venden están provistos de una superficie interna refractaria de color oscuro, con propiedades antiadherentes. Antes de la primera utilización, el wok debe someterse a un tratamiento especial: primero lávelo cuidadosamente con agua y un detergente líquido. Séquelo bien y póngalo al fuego. Empape un paño limpio o una hoja de papel absorbente con una cucharada sopera de aceite; cuando el wok esté caliente, unte su superficie interna con esta grasa.
Déjelo de 10 a 15 minutos y de vez en cuando pase el paño por encima para eliminar los restos de aceite. La forma redondeada del wok permite lavarlo fácilmente después del uso: para ello, pase por la superficie una esponja suave empapada con agua tibia. Antes de guardarlo, déjelo 2 minutos en el fuego para que se seque bien. Por último, utilice sólo utensilios de madera para remover los alimentos durante la cocción: el metal podría rayar y estropear permanentemente el revestimiento.
La carne: las recetas asiáticas incluyen a menudo carne picada o cortada en lonchas. Pida en la carnicería que le preparen los trozos elegidos en función de la receta que desee realizar.
Las verduras: seleccione las verduras frescas de temporada siempre que le sea posible, son mucho más sabrosas... y más baratas. Cuando no sea así, elija verduras frescas congeladas. Se recolectan en el mejor momento y conservan todas sus cualidades gustativas y nutricionales.
El ajo: según la manera de cocinarlo, el ajo será más o menos fuerte; el ajo cortado en láminas es más suave que el ajo picado y a su vez más suave que el machacado. Sin embargo, este último es más digestivo.
La salsa de soja: ingrediente esencial de la cocina asiática, la salsa de soja se obtiene mediante la fermentación de los granos cocidos y molidos de esta legumbre, a los que se ha añadido arroz fermentado (el koji) y todo ello mezclado con harina de trigo. Se puede utilizar como marinada para la carne, como condimento durante la cocción o como aliño en la mesa.
Ahora es su turno... ¡y que aproveche!

Nivel de dificultad


Estación

Muy fácil
3
Primavera
W
Fácil
33
Verano
f
Elaborado
333
Otoño
b