Craquez pour les boulettes !

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Description

Les boulettes ont tout pour elles ! Faciles à réaliser, adorées des petits et des grands, économiques, croquantes ou moelleuses, salées ou sucrées…

Boulettes de chèvre frais aux trois parfums, boulettes de bœuf à la coriandre, boulettes de thon au sésame, truffes aux marrons et aux deux chocolats, boulettes coco-mangue…

Craquez pour ces si jolies petites boulettes ! Par l’auteur de "Craquez pour les crevettes!"


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Publié par
Date de parution 23 juin 2011
Nombre de visites sur la page 73
EAN13 9782317002458
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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Craquez pour les boulettes !

Faïza Mebazaa

Craquez pour
les boulettes !

30 irrésistibles recettes salées et sucrées

Photos : Pierre-Louis Viel

Réalisation et stylisme : Valéry Drouet

MANGO

Boulettes de chèvre frais aux trois parfums

Préparation

35 minutes

Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes (32 boulettes)

400 g de fromage de chèvre frais

Pour les boulettes à l'ail et aux fines herbes

1 oignon nouveau finement haché

1 gousse d'ail écrasée

15 g de pignons de pin

15 brins de ciboulette

1 brin de basilic et de menthe

Sel, poivre du moulin

Aux anchois, olives et tomates séchées

20 g de filets d'anchois à l'huile

60 g de très bonnes olives noires

20 g de tomates séchées à l'huile

Paprika

Aux fruits secs

20 g de noix de cajou

15 g de cerneaux de noix

40 g de pistaches mondées

50 g de raisins secs

¼ de cuillerée à café de piment d'Espelette

1 branche de thym frais

/ Préparez les boulettes à l'ail : effeuillez et ciselez les herbes. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle 2 à 3 minutes en remuant constamment, puis concassez-les. Prélevez un tiers du fromage frais et écrasez-le à la fourchette avec l'ail et l'oignon. Poivrez et salez légèrement si nécessaire. Incorporez les pignons et deux tiers des herbes. Réservez au frais.

/ Préparez les boulettes aux anchois : dénoyautez et hachez les olives. Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Mixez les anchois et mélangez-les à la moitié du chèvre frais restant écrasé à la fourchette. Poivrez puis incorporez les olives et les tomates séchées. Réservez au frais.

/ Préparez les boulettes aux fruits secs : hachez grossièrement les noix de cajou, les noix et les pistaches. Réservez les pistaches et 30 g de raisins pour l'enrobage. Écrasez le reste du fromage frais à la fourchette. Poivrez et salez légèrement. Incorporez les fruits secs, le piment et le thym effeuillé.

/ Avec les trois préparations, façonnez des boulettes de la taille d'une noix. Roulez les premières dans le reste d'herbes, les deuxièmes dans le paprika et les dernières dans les pistaches et les raisins secs. Servez ces boulettes bien fraîches à l'apéritif.

Acras de morue

Préparation

35 minutes + 12 heures de dessalage + 1 heure de repos

Cuisson

15 minutes (la morue), 2 minutes (les acras)

Ingrédients pour 4 personnes (32 boulettes)

350 g de morue séchée

3 œufs

2 gousses d'ail

1 échalote

1 piment antillais

4 tiges de ciboule (ou 2 oignons nouveaux avec leur tige)

10 brins de coriandre

3 brins de persil plat

3 branches de thym

1 feuille de laurier

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillerée à soupe de jus de citron vert

Bain de friture (huile végétale ou Végétaline®)

Sel, poivre du moulin