Craquez pour les gaufres !

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44 pages
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Description

Croustillantes, moelleuses, croquantes ou tendres...
Retrouvez les gaufres sucrées classiques, au chocolat, aux pralines ou liégeoises au sucre perlé.
Découvrez aussi les inédites gaufres salées pour l'apéro ou le dîner : au comté, aux herbes, au chorizo...
À travers 30 recettes de gaufres sucrées et salées, retrouvez le doux parfum de votre enfance.
Vous allez craquer !

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Date de parution 20 mars 2013
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EAN13 9782317009822
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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Chae Rin Vincent
Craquez pour les gaufres ! Sucrées ou salées au doux parfum d'enfance
Photos : Aimery Chemin Réalisation et stylisme : Catherine Méry
Gaufres comme à la fête foraine
Préparation 10 minutes + 2 heures de repos Cuisson 4 minutes pour 2 gaufres (plaques à double empreinte) Ingrédientspour une douzaine degaufres
3 petits œufs 250 g de farine 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche) 25 cl de lait demi-écrémé tiède 15 cl d’eau tiède 125 g de beurre demi-sel fondu Huile neutre ou saindoux pour la cuisson 30 g de sucre semoule Sucre glace pour la déco
/Réalisez la pâte à gaufres : émiettez (ou versez) la levure dans 10 cl de lait tiède, puis mélangez ce levain jusqu’à complète dissolution. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs légèrement battus, le lait restant et l’eau. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. Incorporez ensuite le levain puis le beurre fondu : la pâte doit être bien homogène. /Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 2 heures à température ambiante. /Faites chauffer le gaufrier. Graissez les plaques à l’aide d’un chiffon ou d’un pinceau. /Versez 1 louche de pâte sur chaque empreinte, puis fermez le gaufrier. Faites cuire 4 minutes : les gaufres doivent être joliment dorées. /Saupoudrez les gaufres d’un nuage de sucre glace et dégustez.
Bon à savoir Prévoyez un saladier pouvant contenir une masse deux fois plus volumineuse que la pâte obtenue : avec le levain, elle va gonfler ! !
La gaufre du Petit Chaperon rouge
Préparation 10 minutes Cuisson 3 minutes pour 2 gaufres (plaques à double empreinte) Ingrédients pour une douzaine de petites gaufres 2 blancs d’œufs 150 g de farine 15 cl de lait entier tiède 140 g de beurre demi-sel fondu Huile neutre ou saindoux pour la cuisson 20 g de sucre semoule
/Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et le lait puis mélangez le tout. /Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à l’appareil. /Faites chauffer le gaufrier. Graissez les plaques à l’aide d’un chiffon ou d’un pinceau. /Versez 1 petite louche de pâte sur chaque empreinte, puis fermez le gaufrier. /Faites cuire 3 minutes : les gaufres doivent prendre une belle couleur dorée.
Bon à savoir Pour une faim de loup, dégustez ces gaufres avec une noix de beurre et un peu de confiture. !
Gaufres cacaotées, coulis chocolat
Préparation 10 minutes + 2 heures de repos Cuisson 4 minutes pour 2 gaufres Ingrédientspour12gaufres
3 petits œufs 250 g de farine 15 g de levure fraîche de boulanger 25 cl de lait demi-écrémé tiède 1 cuillerée à soupe de cacao amer 15 cl d’eau tiède 125 g de beurre demi-sel fondu Huile neutre ou saindoux pour la cuisson 30gde sucre semoule
70 g de chocolat au lait haché 150 g de noisettes décortiquées sans la peau 100 g de sirop d’agave 10 cl de crème fleurette 3 cuillerées à soupe d’huile neutre (5 cl) 50gde sucre semoule
250 g de chocolat blanc haché 250 g de chocolat noir haché 55 cl de crème fleurette 50 g de beurre doux
/Réalisez la pâte à gaufres(voirrecette) en ajoutant le cacao lors du mélange farine-sucre. Laissez lever la pâte 2 heures sous un torchon propre à température ambiante. /endant ce temps, préparez la pâte à tartiner : mixez finement les noisettes. Faites chauffer la crème fleurette avec le sirop d’agave et le sucre en stoppant la cuisson juste avant ébullition. Dans un saladier, mélangez le chocolat haché et la poudre de noisettes. Ajoutez la crème sucrée puis l’huile. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. /our le coulis de chocolat blanc : portez 25 cl de crème fleurette à ébullition. Versez-la sur le chocolat blanc haché et mélangez. /our le coulis de chocolat noir : faites fondre le chocolat haché dans une casserole au bain-marie. ortez le reste de crème fleurette à ébullition. Versez-la sur le chocolat noir fondu et mélangez. Hors du feu, incorporez le beurre en petits dés et lissez le tout. /Faites chauffer le gaufrier. Graissez les plaques à l’aide d’un chiffon ou d’un pinceau. /Versez 1 louche de pâte sur chaque empreinte, puis fermez le gaufrier. Faites cuire 4 minutes. Nappez les gaufres avec l’un des coulis ci-dessus et dégustez.
Bon à savoir Pour unegaufre encore plus gourmande, faites fondre quelques carrés de chocolat, puis nappez une face de la gaufre de chocolat fondu. ! Laissez sécher sur une grille.
Gaufresvanille-fraises
Préparation 20 minutes + 2 heures de repos Cuisson 4 minutes pour 2 gaufres (plaques à double empreinte) Ingrédientspour une douzaine degaufres
3 petits œufs 250 g de farine 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche) 1 gousse de vanille 25 cl de lait demi-écrémé tiède 15 cl d’eau tiède 125 g de beurre demi-sel fondu Huile neutre ou saindoux pour la cuisson 30gde sucre semoule
36 fraises 2 cuillerées à soupe d’extrait naturel de vanille liquide 40 cl de crème fleurette très froide 6 cuillerées à soupe de sucre glace
/Placez un cul-de-poule et les fouets du batteur au réfrigérateur 1 heure environ avant de monter la chantilly. /Fendez la gousse de vanille et grattez les graines à l’aide d’un couteau. /Réalisez la pâte à gaufres (voirrecette) en ajoutant les graines de vanille lors du mélange farine-sucre. Laissez lever la pâte 2 heures sous un torchon à température ambiante. /Préparez la garniture : versez la crème fleurette dans le récipient et battez à vitesse moyenne. Lorsqu’elle commence à monter, incorporez le sucre glace et l’extrait de vanille, puis continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly. /Rincez et équeutez les fraises. /Faites chauffer le gaufrier. Graissez les plaques à l’aide d’un chiffon ou d’un pinceau. /Versez 1 louche de pâte sur chaque empreinte, puis fermez le gaufrier. Faites cuire 4 minutes. /Garnissez les gaufres de chantilly avec une poche à douille. Décorez de fraises et dégustez.
Bon à savoir Vous pouvez en faire voir de toutes les couleurs à votre chantilly ! ! Āu wasabi : la puissance de celui-ci variant selon le conditionnement (poudre ou tube), ajoutez-le à votre chantilly avec parcimonie et goûtez-la avant d’en ajouter davantage. • Façon stracciatella : ajoutez quelques pépites de chocolat (25 g pour 20 cl de crème fleurette).
Gaufres façon sundae et sucre épicé
Préparation 20 minutes + 2 heures de repos Cuisson 4 minutes pour 2 gaufres (plaques à double empreinte) + 2 heures pour la confiture de lait Ingrédientspour une douzaine degaufres
3 petits œufs 250 g de farine 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche) 25 cl de lait demi-écrémé tiède 15 cl d’eau tiède 125 g de beurre demi-sel fondu Huile neutre ou saindoux pour la cuisson 30 g de sucre semoule
3 cuillerées à soupe de cacahuètes hachées 1 boîte de lait concentré sucré (400 g) 1pincée de fleur de sel
2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre 1 cuillerée à café de gingembre en poudre 6 cuillerées à soupe de sucre glace
/Réalisez la pâte à gaufres(voirrecette). Laissez lever la pâte 2 heures sous un torchon propre à température ambiante. /Pendant ce temps, préparez la confiture de lait : plongez la boîte de lait concentré (fermée) dans une casserole d’eau. Faites chauffer 2 heures en veillant à ce que la boîte soit toujours immergée. Retirez-la de la casserole, retournez-la et laissez reposer une dizaine de minutes. Ouvrez la boîte. /Pour le sucre épicé : mélangez le sucre glace avec la cannelle et le gingembre. /Faites chauffer le gaufrier. Graissez les plaques à l’aide d’un chiffon ou d’un pinceau. /Versez 1 louche de pâte sur chaque empreinte, puis fermez le gaufrier. Faites cuire 4 minutes. /Préparez les gaufres façon sundae : décorez une gaufre de confiture de lait. Saupoudrez-la de grains de fleur de sel et de cacahuètes hachées. /Saupoudrez l’autre gaufre de sucre épicé et dégustez.
Bon à savoir Autre variante : mélangez 6 cuillerées à soupe de sucre glace avec le zeste très finement râpé de 1 citron vert non traité. Effet fraîcheur garanti ! !