Craquez pour les moelleux salés !

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72 pages
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Description

Ras-le-bol des cakes ? Passez aux moelleux !Mini-moelleux pour l’apéro, moelleux individuels à servir en entrée ou en plat avec une salade… Leurs cœurs coulants et surprenants vont vous séduire !
Isabel Brancq-Lepage vous propose 30 recettes inédites de moelleux salés : fromage basque cœur griotte, poivrons cœur tapenade, potiron cœur sauce au pain d’épices, foie gras cœur figue…
Ne résistez plus, craquez !

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Informations

Publié par
Date de parution 22 mars 2011
Nombre de visites sur la page 5
EAN13 9782317002199
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0022 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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Isabel Brancq-Lepage Craquez pour les moelleux salés ! 30 recettes au cœur coulant
Photos : Gwenaël Quantin
Préface
Certains mots ont le pouvoir d’attiser ma gourmandise... « Moelleux » en fait partie !
Après m’être fait la main sur les moelleux sucrés, j’ai pensé qu’une déclinaison de recettes salées devait être possible, tout comme les cakes, à leur époque, mais en plus gourmands et toujours aussi simples. Chouette !
Voilà comment ce livre est né.
Toutes les recettes que je vous propose ici sont ultra-faciles à réaliser, la clé de la réussite résidant uniquement dans le temps de cuisson.
Selon le format des moules (mini, petits ou moyens) et leur matière (porcelaine, verre, aluminium, silicone…) augmentez ou diminuez le temps de cuisson.
Et puis surtout, régalez-vous et devenez créatif, il y a tellement de recettes possibles !
Bon appétit et craquez !
Isabel Brancq-Lepage
www.mespetitesrecettesfaciles.typepad.com
Moelleux carotte-curry Préparation 15 minutes Cuisson 15 minutes
Ingrédients pour 6 moelleux 100 g de purée de carottes 3 œufs 60 g de farine 100 g de beaufort râpé 20 cl de lait 1 cuillerée à café de curry en poudre 30 g de beurre doux
/Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). /Dans une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez le fromage râpé et le beurre. Laissez-les fondre en remuant puis incorporez la purée de carottes et le curry. Mélangez bien le tout et retirez du feu. /Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez à l’aide d’une fourchette. Incorporez la purée de carottes au curry et mélangez à nouveau. /Répartissez la préparation dans 6 moules individuels. Enfournez et faites cuire 15 minutes. /Laissez légèrement tiédir vos moelleux avant de les démouler.
Bon à savoir ! Servez ces moelleux avec une salade de carotte, betterave et chou blanc, par exemple. Vous pouvez remplacer le curry par de la coriandre ou du romarin. Réservez 6 cuillerées à café de purée de carottes nature et déposez 1 cuillerée au centre de chaque moelleux avant la cuisson. Les moelleux se congèlent très bien. Dans ce cas, faites-les cuire à four chaud encore congelés pendant 18 minutes.
Moelleuxpetits pois-ricotta Préparation 10 minutes Cuisson 18 à 20 minutes
Ingrédients pour 6 moelleux 100 g de petits pois surgelés 140 g de ricotta 3 œufs 20 g de gruyère râpé 60 g de farine 25 cl de lait 40 g de beurre demi-sel Gros sel oivre du moulin
/Faites cuire les petits pois 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. /Égouttez-les et mixez-les avec la ricotta. /Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). /Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez à l’aide d’une fourchette. /Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux. /Lorsque le beurre est fondu, versez le lait chaud dans le saladier. Mélangez puis incorporez la purée de petits pois. Poivrez. /Répartissez la préparation dans 6 moules individuels et saupoudrez de gruyère râpé. /Enfournez et faites cuire 18 à 20 minutes selon la taille de vos moules. /Laissez légèrement tiédir vos moelleux avant de les démouler.
Bon à savoir ! Servez ces moelleux avec unebrochette de viande, en apéritif dînatoire ou en pique-nique. La ricotta peut être remplacée par un fromage ® ® persillé de type Boursin , Tartare ou ® Rondelé . Une branche d’estragon ajoutée à la cuisson des petits pois les parfumera agréablement. Pour des moelleux encore plus onctueux, ajoutez au centre de chacun avant cuisson 1 cuillerée à café de béchamel froide.
Petits moelleux au potiron, cœur béchamel Préparation 25 minutes + 1 heure au réfrigérateur Cuisson 15 minutes
Ingrédients pour8 moelleux 100 g de soupe de potiron 100 g de mimolette vieille râpée 3 œufs 60 g de farine 15 cl de lait 30 g de beurre doux
Pour la béchamel : 1 cuillerée à soupe de farine 15 cl de lait 20 g de beurre
/Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole. Saupoudrez de farine et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez le lait petit à petit tout en le mélangeant à la farine. Faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Laissez refroidir la béchamel avant de la réserver 1 heure au réfrigérateur. /Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). /Dans une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez le fromage râpé et le beurre. Laissez-les fondre en remuant puis incorporez la soupe de potiron. Mélangez le tout et retirez du feu. /Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la farine tamisée progressivement et mélangez à l’aide d’une fourchette. /Incorporez la soupe de potiron dans le saladier et mélangez à nouveau. /Répartissez la préparation dans 8 moules individuels. Versez au centre de chacun 1 bonne cuillerée à café de béchamel froide. Enfournez et faites cuire 15 minutes. /Laissez légèrement tiédir vos moelleux avant de les démouler.
Bon à savoir ! Vous pouvez remplacer la soupe de potiron par une autre soupe de légumes : petits pois, asperge, tomate ou carotte. Parfumez la béchamel avec de la noix de muscade, c’est délicieux !