Craquez pour les tartares !

Description

Tartare salé ? Tartare sucré ?

Le tartare est une entrée au goût fin et léger, un plat savoureux et vitaminé ou un dessert frais et acidulé… essayez les tartares de veau, de crevettes, de thon, sans oublier les fruits comme la mangue, l’abricot…

Craquez et croquez…

Succès garanti !

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Informations

• Publié par: Mango
• Date de parution: 23 juin 2011
• Nombre de lectures: 66
• EAN13: 9782317002632
• Langue: Français

Exrait

Laurence du Tilly

Craquez pour
les tartares !

Du boucher, de la mer, du potager… ou sucrés

Photos : Yves Bagros

LE tartare du bistrot

Préparation

15 minutes

Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de bœuf haché du jour

4 œufs extra-frais

50 g d’oignons blancs au vinaigre

50 g de câpres

50 g de cornichons

½ bouquet de ciboulette

2 cuillerées à soupe de sauce tartare

1 cuillerée à soupe de ketchup

Tabasco^®

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Tartares du boucher

/ Hachez finement au couteau les cornichons et les oignons. Rincez et ciselez la ciboulette.

/ Mettez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez la sauce tartare, le ketchup, les oignons, les câpres, les cornichons et la ciboulette. Mélangez le tout, puis assaisonnez selon votre goût en sel, poivre et Tabasco^®.

/ Reconstituez 4 steaks hachés. Cassez les œufs en deux, jetez le blanc et gardez le jaune dans une moitié de coquille.

/ Dressez 1 tartare dans chaque assiette. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et surmontez d’un demi-œuf.

/ Servez aussitôt.

Bon à savoir !

Chacun peut également préparer soi-même son tartare : dans ce cas, présentez séparément le steak haché, les ingrédients et les sauces.

Accompagnez cette recette de frites maison.

Tartare de bœuf, gingembre et coriandre

Préparation

15 minutes + 30 minutes au frais

Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de bœuf dans le rumsteck

2 cm de gingembre frais

½ bouquet de coriandre fraîche

2 gousses d’ail

1 cuillerée à soupe de sauce soja

1 cuillerée à soupe d’huile de sésame

1 cuillerée à café de sucre semoule

Tartares du boucher

/ Sur une planche, coupez la viande de bœuf en petits dés avec un couteau bien tranchant (pour plus de facilité, placez votre viande au congélateur 10 minutes auparavant). Mettez-les dans un plat creux.