Cuisine santé sans gluten : Recettes simples, rapides et savoureuse

Colombe Plante

Description

Vous y trouverez des recettes savoureuses, simples et faciles à réaliser pour les déjeuners, les dîners et les soupers, ainsi que de délicieuses recettes de salades et de desserts santé, sans oeufs et sans produits laitiers. Naturopathe, chercheuse, écrivaine, enseignante et conférencière, passionnée pour la cuisine et la nature, Colombe Plante vous entraîne, à travers ce nouvel ouvrage, dans une nouvelle aventure qui allie saine alimentation et vie équilibrée.

Sujets

• Cuisine
• Cuisine par ingrédients
• Natural Foods
• Specific Ingredients
• Cooking

Informations

• Publié par: Éditions AdA
• Date de parution: 24 juin 2011
• Nombre de lectures: 57
• EAN13: 9782896831791
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 20 Mo

Extrait

Colombe Plante

CUISINE SANTÉ SANS GLUTEN Recettes simples, rapides et savoureuses

CUISINE SANTÉ SANS GLUTEN Recettes simples, rapides et savoureuses

Colombe Plante

Copyright © 2011 Colombe Plante Copyright ©2011 Éditions AdA Inc. Tous droits réservés. Aucune partie de ce livre ne peut être reproduite sous quelque forme que ce soit sans la permission écrite de l’éditeur, sauf dans le cas d’une critique littéraire.

Éditeur : François Doucet Révision : Isabelle Veillette Correction d'épreuves : Carine Paradis, Suzanne Turcotte Direction artistique : Matthieu Fortin Design de la couverture : Matthieu Fortin Mise en pages : Matthieu Fortin Photographies : Matthieu Fortin ISBN Papier : 978-2-89667-317-9 ISBN PDF Numérique : 978-2-89683-179-1 Première impression : 2011 Dépôt légal : 2011 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque Nationale du Canada

Éditions AdA Inc. 1385, boul. Lionel-Boulet Varennes, Québec, Canada, J3X 1P7 Téléphone : 450-929-0296 Télécopieur : 450-929-0220 www.ada-inc.com [e-mail]

Diffusion Canada : France : Suisse : Belgique :

Éditions AdA Inc. D.G. Diffusion Z.I. des Bogues 31750 Escalquens — France Téléphone : 05.61.00.09.99 Transat — 23.42.77.40 D.G. Diffusion — 05.61.00.09.99

Imprimé en Chine

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Table des matières

Avis..........................................................................................................9 Chers lecteurs et auditeurs .....................................................................11 Remerciements ...................................................................................... 13 Introduction ............................................................................................ 15 Mieux connaître le gluten et les problèmes d’intolérance qui y sont liés .. 17 Les émotions et notre santé ................................................................... 19 Liste des céréales contenant du gluten ................................................. 21 Liste des produits sans gluten ............................................................... 21 Liste des aliments pouvant contenir du gluten....................................... 23 Symptômes et conséquences possibles de l’intolérance au gluten ...... 25 Suggestions pour permettre une meilleure assimilation par l’organisme ................................................................................ 27 Où trouver des Ibres naturelles sans gluten ?....................................... 29 Le garde-manger sans gluten ............................................................... 31 Les suppléments alimentaires ............................................................... 33 Les tisanes ............................................................................................. 33 Préparations de farine pour cuisiner sans gluten................................... 35

LES DÉJEUNERS Smoothie aux pousses vertes ................................................................ 39 Smoothie aux petits fruits des champs .................................................. 40 Smoothie soleil levant............................................................................. 41 Smoothie vitalité ..................................................................................... 42 Smoothie aux abricots, aux canneberges et aux framboises ................ 45 Crème de sarrasin aux fruits et aux noix................................................ 46 Céréale de riz chaude aux pommes et à la cannelle............................. 47 Crêpes extraordinaires........................................................................... 49 Crème de tofu à la vanille ...................................................................... 50 Compote à la citrouille ........................................................................... 52

Crème énergétique au sarrasin et aux fraises ....................................... 53 Gruau au quinoa, à la mangue et aux bleuets ....................................... 54

LA BOULANGERIE SANS GLUTEN MufIns aux bananes, aux dattes et aux noix..........................................59 MufIns à l’orange, aux canneberges et aux abricots............................ 60 MufIns au sarrasin et à la mélasse.........................................................26 MufIns aux framboises, aux fraises et aux bleuets............................... 63 Pain aux raisins et aux canneberges ..................................................... 64 Petits pains rapides................................................................................ 66 Pain à la courge musquée et aux pommes ............................................67 Pain multigrain........................................................................................ 69 Scones au sarrasin et au pesto...............................................................70

LES SALADES Salade tonique pour le foie .....................................................................75 Salade de pousses vertes et de légumes...............................................76 Fraîcheur du jardin ..................................................................................78 Salade d’avocat, d’orange et de tofu ......................................................79 Salade de riz et de noix ..........................................................................81 Salade de pommes de terre et de poivrons rouges ...............................82 Salade de lentilles rouges et de pommes de terre ................................ 83 Salade d’épinards, d’oignon et de champignons ...................................87 Salade de concombre et de noix........................................................... 88 Salade de macaroni de riz brun............................................................. 89 Salade de quinoa et de lentilles ............................................................. 90

LES CONDIMENTS Sauce exquise à l’orange ....................................................................... 95 Sauce crémeuse au basilic .................................................................... 96 Sauce au tahini ...................................................................................... 98 Sauce à l’ail et au gingembre................................................................. 99 Sauce au beurre d’arachide..................................................................101 Vinaigrette aux canneberges ................................................................102 Vinaigrette à la lime...............................................................................105 Guacamole............................................................................................106 Mayonnaise au tofu, à l’oignon et au cari..............................................107

6/ Table des matières

Mayonnaise à l’aubergine .................................................................... 108 Trempette aux haricots noirs ................................................................ 109 Trempette rosée ....................................................................................110 Pesto aux graines de tournesol et de citrouille .....................................112

LES SOUPES Soupe chinoise aux nouilles de riz........................................................117 Soupe au quinoa et aux légumes .........................................................118 Potage à la courge musquée et aux pommes ......................................119 Potage à la citrouille ............................................................................. 120 Soupe aux pois cassés et aux légumes .............................................. 123 Soupe aux lentilles rouges ................................................................... 124

LES PROTÉINES (REPAS DU MIDI) Humus aux haricots noirs et aux haricots pinto ................................... 127 Végépâté aux légumes ........................................................................ 128 Pâté chinois aux lentilles et aux légumes............................................. 131 Croquettes aux haricots noirs et au riz................................................. 133 Pâté d’amandes et de graines de citrouilles ........................................ 135 Tofu brouillé.......................................................................................... 136 Tofu grillé au sésame ........................................................................... 137 Sauce à spaghetti aux lentilles ............................................................ 138 Plat d’épinards, d’asperges et de tofu ................................................. 139 Croûte à pizza ...................................................................................... 140 Sauce à pizza .......................................................................................141 Garniture à pizza.................................................................................. 142 Ragoût de légumes et de haricots....................................................... 143 Casserole de haricots azuki................................................................. 145 Haricots mungo et lentilles germés...................................................... 148

LES FÉCULENTS (REPAS DU SOIR) Riz et sarrasin aux légumes sautés ......................................................151 Macaronis de quinoa aux légumes et au miel ..................................... 152 Baguettes de riz au pesto .................................................................... 154 Spirales de riz à la chinoise ................................................................. 155 Frites de courge musquée ................................................................... 157 Pizza de quinoa et de tomates............................................................. 158

Table des matières /7

Polenta aux Ines herbes................................1.16...................................... Panure de farine de pois chiche et de semoule de maïs..................... 162 Seitan sans gluten.................................................................................163 Bouillon passe-partout ..........................................................................164 Pâté à la pomme de terre et aux oignons .............................................165 Tourtière de millet et de quinoa.............................................................166 Croquettes de tapioca ..........................................................................168 Crêpes aux asperges............................................................................169 Sauce béchamel ...................................................................................170 Sauce tomate épicée ............................................................................ 171

LES DESSERTS Barres croquantes énergétiques...........................................................175 Beignes à la pomme de terre................................................................ 176 Biscuits à la noix de coco et aux abricots ............................................178 Biscuits sablés à la vanille ....................................................................179 Biscuits aux noix de cajou et à l’orange................................................180 Minibrownies au chocolat .....................................................................182 Pâte à tarte sans gluten ........................................................................183 Tarte aux raisins secs............................................................................184 Tarte aux bleuets et aux framboises .....................................................185 Tarte à la citrouille .................................................................................186 Carrés croustillants aux arachides ........................................................187 Gâteau aux dattes, aux canneberges et à l’avocat...............................189 Gâteau aux bananes.............................................................................191 Gâteau aux pommes et aux épices ......................................................192 Bouquets de riz croquant......................................................................193

8/ Table des matières

Avis

Le contenu de ce livre doit seulement être considéré à des Ins de références générales. Les informations que vous trouverez ici, de même que celles retrou- vées dans mes autres publications, ne visent en fait qu’à vous éclairer dans vos choix alimentaires.

Quel que soit le type d’alimentation choisi, il est toujours judicieux de bien connaître son état de santé et de collaborer avec un médecin aIn de prévenir tout problème. Il faut savoir que les besoins nutritionnels varient d’une per- sonne à l’autre selon l’âge, le sexe, l’état de santé et bien d’autres facteurs. Un bon bilan de santé incluant des tests sanguins et un suivi régulier s’avère un guide indispensable.

C’est en utilisant avec discernement les nombreuses ressources qui sont à notre disposition que nous pourrons tendre vers un meilleur équilibre glo- bal. En nous alimentant mieux, il est scientiIquement prouvé que nous pou- vons considérablement améliorer notre état de santé.

Avis /9