Écrits et discours culinaires

Écrits et discours culinaires

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424 pages
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Discours culinaires et oenologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales... Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de chercheurs et de journalistes européens, qui tentent de formaliser un rapport entre le manger et le parler. Les discours savoureux ont la part belle dans cette gourmande étude.

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Ajouté le 15 septembre 2016
Nombre de lectures 5
EAN13 9782140018084
Langue Français
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Sous la direction de Kilien STENGELETAnnePARIZOT
ÉCRITS ET DISCOURS CULINAIRES Quand les mots se mettent à table
ECRITS ET DISCOURS CULINAIRES: QUAND LES MOTS SE METTENT A TABLE
Questions alimentaires et gastronomiques Collection dirigée par Kilien Stengel
Cette collection d’ouvrages culturels, économiques, historiques, sociologiques, anthropologiques, ou techniques, contribue aux progrès de la recherche et de la réflexion sur les cultures alimentaires et gastronomiques. Ouverte sur le monde, elle permet de mieux comprendre les rapports entre l’homme et son alimentation. Ici, il n’est pas seulement question de cuisine, on se positionne à la frontière de ce qui rapproche ou sépare l’alimentation de la gastronomie, les représentations du bon et du bien-manger, le patrimoine et l’authenticité, le terroir et les identités alimentaires. Autant d’imaginaires qui hantent nos assiettes, comme nos verres.
Dernières parutions
Philippe CICLAIRE,Les cuissons alimentaires au Moyen Âge, 2016. Sylvie BRODZIAK, Sylvie CATELLIN, Vincent MARCILHAC (dir.),Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies,2016. Kilien STENGEL et Jean-Jacques BOUTAUD (dir.),Cuisine du futur et alimentation de demain,2016. Brigitte de LAROCHELAMBERT,Evolutions lexicales, sociales et sociétales de l’univers culinaire, 2016. Marika GALLI,La conquête alimentaire du Nouveau Monde, Pratiques et représentations franco-italiennes des nouveaux produits e e du XVI au XVIII siècle, 2016. Benoît PERRAT,La Hongrie gourmande, 2015. José FALCE,La bière. Une histoire de femme, 2015. António José MARQUES DA SILVA,La diète méditerranéenne, 2015.Kilen STENGEL (dir.),Des fromages et des hommes. Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage, 2015. Vincent DEMESTER,La cuisine des premiers migrants du Québec. Enquête sur la disparition du patrimoine culinaire du Poitou-Charentes, 2014. Sylvie ANCELOT,Gastronomie et politique. Une autre approche interculturelle franco-espagnole, 2014. Jean-Claude TADDEI (dir.),Les territoires du vin, 2014. Kilien STENGEL,Hérédités alimentaires et identité gastronomique, 2014. Jean-Marc BOUCHER,Auguste Escoffier : Préceptes et transmission de la cuisine de 1880 à nos jours, Préface de Michel Escoffier, 2014.
Kilien Stengel
ECRITS ET DISCOURS CULINAIRES:QUAND LES MOTS SE METTENT A TABLE
Sous la direction de Kilien Stengel et Anne Parizot
© L’Harmattan, 2016 5-7, rue de l’Ecole-Polytechnique, 75005 Paris www.harmattan.com diffusion.harmattan@wanadoo.fr ISBN : 978-2-343-09718-3 EAN : 9782343097183
SOMMAIRE
Introduction,par Anne Parizot et Kilien Stengel
Chapitre : Lieux et Acteurs
De la publicité : du goût à la langue,par Anne Parizot
A la bonne franquette, A la bonne fourchette, A la bonne blanquette… Les noms de restaurants, une savoureuse onomastique par Pascal Lardellier
La critique gastronomique ou l’art de faire goûter par les mots, par Audrey Moutat
11
15
17
33
49
Un livre contre la faim : Les repues franches de Maistre François Villon et de ses compagnons, 71 par Christopher Lucken
« Il veut un gâteau » : Formes et fonctions du discours alimentaire dans le théâtre de Yasmina Reza, 87 par Andrea Grewe
Nourritures blanches et mets exotiques, par Nathalie Roelens
Manger (avec) l’étranger : politique de la commensalité, par Benjamin Boudou
Chapitre : Circulation et Transmission
99
127
139
Promenade dans un salon du livre de cuisine, des fourneaux à l’assiette : ® l’exemple de Festin d’Auteurs , 141 par Céline Lelièvre
Des mots pour le dire, des mots pour le faire : les paroles de la transmission culinaire, 147 par Ségolène Lefèvre
Le nez du vin en discours : des arômes et des mots, par Dominique Alvarez
Entre le sel et le poisson : l’étymologie de la Meurette, par Marie-Claire Frédéric
Saveur des mets derrière les mots : vérité ou mensonge ? par Salsa Bertin
Chapitre : Savoirs et Instruments
Récit et dialogue chez Athénée de Naucratis, par Luciana Romeri
157
173
179
185
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De l’oubli des mets à l’éclat de l’entour. Réflexions sur les conditions sémiotiques de la mise en discours d’un repas,203par Pierre Sadoulet
Le Regimen Sanitatis Salernitanum : la « découverte » de la nourriture et de ses règles, 213par Paola Capone
Quand le traducteur entre dans la cuisine des contes, par Iulia Corduş
e Les noms des plats dans le roman français du XIX siècle, par Karin Becker
Mots et mets : où comment mestoyer, affaire de goût, par Michèle Villemur
257
277
289
Le langage assaisonné : Remarques sur le rapport entre le manger et le parler dans la poétique et la rhétorique antiques, 293par Giovanni Lombardo
Métaphore et métonymie dans les expressions du champ sémantique de la nourriture en espagnol, 307 par Isabel Negro
Pratiques, discours et représentation autour du café en France et en Allemagne,333 par Clémentine Hugol-Gential, Anne Parizot, Mariette Sicard, et Jean-Jacques Boutaud
Chapitre : Catégorisation et Normalisation
Qu’est-ce qu’un discours de dégustateur professionnel ?par Nadine Franjus-Adenis
347
349
Les appellations de plats sur une carte de restaurant : succinctes ou détaillées, est-ce un parti pris ? Les évolutions des années 70 à nos jours,357par Hélène Binet,
La linguisticité du goût et la saveur dans les mots, par Rosalia Cavalieri
373
Traduire les mots et le style de la dégustation du vin : approche traductologique, 385 par Mickaël Mariaule
La place du culinaire dans le monde de l’écrit : entre excellence et humanisme, 395 par Kilien Stengel
Biographiesdes contributeurs
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