Goûter
124 pages
Français

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Goûter

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Description

Le livre GOÛTer est une déclaration d’amour aux goûters faciles, naturels et équilibrés !

Enfin une alternative plus healthy aux paquets de gâteaux, aux compotes ou aux jus transformés. Dites adieu aux snacks industriels trop gras, trop sucrés ou trop salés. Voici le livre que tous les parents attendent : une méthode simple et rapide pour des goûters sains et délicieux.
Découvrez des recettes sans gluten, vegan ou sans produits laitiers, facilement adaptables aux fruits et légumes de saison.
Initialement écrit en anglais, ce livre a déjà convaincu des centaines de gourmets autour du monde. La version française est le fruit d’un financement participatif à succès sur Ulule.

Plus qu’un livre de cuisine, vous avez entre les mains un outil de créativité culinaire qui vous donnera les clés pour réinventer le goûter.

EXTRAIT

GOÛTER OU NE PAS GOÛTER ?
À chacun sa réponse et une réponse pour chacun !
Selon une étude réalisée par NutriNetSanté, 61% des Français craquent régulièrement pour une sucrerie entre les repas.
Rien à dire, le goûter est presque une institution en France pour les enfants comme pour les adultes, mais on se demande s’il est vraiment nécessaire pour tous et toutes.
Selon votre type métabolique et vos activités quotidiennes, le goûter peut même être essentiel : il fait le pont entre deux repas et vous donne de l’énergie. Comme il est souvent associé à une pause dans le travail, les études ou d’autres engagements, le goûter peut aussi servir de petit réconfort.

À PROPOS DES AUTEURES

Les trois auteures de GOÛTer (Annamaria Formentini, Tania del Rio Albrechtsen et Rochelle Chimenes) ont été formées à l'Institute of Integrative Nutrition de New York et exercent leur profession de coach en nutrition interactive en région parisienne.

Sujets

Informations

Publié par
Date de parution 21 décembre 2016
Nombre de lectures 0
EAN13 9782367231686
Langue Français
Poids de l'ouvrage 4 Mo

Informations légales : prix de location à la page €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

L e T e x t e V i v a n t
w w w . l e t e x t e v i v a n t . f r
I S B N : 9 7 8 - 2 - 3 6 7 2 3 - 0 2 3 - 8
L e C o d e d e l a p r o p r i é t é i n t e l l e c t u e l l e i n t e r d i t l e s c o p i e s o u r e p r o d u c t i o n s d e s t i n é e s àu n e u t i l i s a t i o n c o l l e c t i v e . T o u t e r e p r é s e n t a t i o n o u r e p r o d u c t i o n i n t é g r a l e o u p a r t i e l l e
f a i t e p a r q u e l q u e p r o c é d é q u e c e s o i t , s a n s l e c o n s e n t e m e n t d e l ’ a u t e u r o u d e s e s
a y a n t s c a u s e ,e s t i l l i c i t e e t c o n s t i t u e u n e c o n t r e f a ç o n ,a u x t e r m e s d e s a r t i c l e s L . 3 3 5 - 2 e t
s u i v a n t s d u C o d e d e l a p r o p r i é t é i n t e l l e c t u e l l e .
T o u t e s l e s p h o t o g r a p h i e s s o n t l a p r o p r i é t é d e © A l e x a n d r a R o c h e e t e l l e s n e p e u v e n t
p a s ê t r e u t i l i s é e s s a n s l a p e r m i s s i o n e x p l i c i t e d u p h o t o g r a p h e .
T o u s d r o i t s r é s e r v é s .A u c u n e p o r t i o n d e c e t t e p u b l i c a t i o n n e p e u t ê t r e r e p r o d u i t e o u
t r a n s m i s e s o u s a u c u n e f o r m e o u p a r a u c u n m o y e n é l e c t r o n i q u e ,m é c a n i q u e p, h o t o c o p i e ,
e n r e g i s t r e m e n t , n u m é r i s a t i o n , o u a u t r e , à l ’ e x c e p t i o n d e c i t a t i o n s b r è v e s d a n s d e sc r i t i q u e s o u a r t i c l e s , s a n s l ’ a c c o r d p r é a l a b l e m e n ét c r i t d u d é t e n t e u r d u c o p y r i g h t .A n n a m a r i a F o r m e n t i n i
T a n i a D e l R i o A l b r e c h t s e n
R o c h e l l e C h i m e n e s
S i m p l e m He en at l t h ye rG O Û TA V E R T I S S E M E N T
T o u t p r o p o s d a n s c e l i v r e e s t d o n n é u n i q u e m e n t à
t i t r e i n f o r m a t i f e t é d u c a t i f S. o n c o n t e n u n e d o i t j a m a i s
s e s u b s t i t u e rà u n a v i s m é d i c a lp r o f e s s i o n n e ql , u e c e
s o i t u n d i a g n o s t i co u u n t r a i t e m e n t p r é c o n i s é .P o u rl e s e n f a n t sd e s n o u v e l l e gs é n é r a t i o n s …
P o u rq u ’ i l s ( r e ) d é c o u v r e nl e t g o û t e t l e p l a i s i r
d e s v r a i s g o û t e r sf a i t s m a i s o n!S O M M A I R E
A v a n t - p r o p o s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
I n t r o d u c t i o n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0
L e p r o j e t G O Û T e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
C o m m e n t e t q u a n d u t i l i s e r l e s r e c e t t e s? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
L a b i o - i n d i v i d u a l i t é( à c h a c u n s a n o u r r i t u r e ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
Q u i d d u b i o ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
P e t i t e h i s t o i r e d u g o û t e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1
L e g o û t e r d e n o s j o u r s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2
G o û t e r o u n e p a s g o û t e r ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4
N o t r e m é t h o d e e n 3 é t a p e s. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 9
E x e m p l e sd e g o û t e r s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 6
I n g r é d i e n t sd e b a s e. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 9
C o m m e n t u t i l i s e r l e s i n g r é d i e n t ?s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 3
T e c h n i q u e se s s e n t i e l l e. s. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 0
R e c e t t e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 3
G O Û T E R SÀ M A F A Ç O N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 5
F a c i l e … U n e c o m p o t e ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 5
L e s q u a t r e s a i s o n sd ’ u n y a o u r t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 7
P o t g o u r m a n d d e c h i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 9
G O Û T E R SC R É A T I F S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 1
C a r r é s c o c o - p r u n e a u x. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 1
B o u c h é e sc a c a h o u è t e - p o t i r o. n. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 3
C o o k i e s a u x p é p i t e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 5
C o o k i e s m o e l l e u x a u x g r a i n e sd e c h i a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 7
B a r r e s m o e l l e u s e sa u x n o i s e t t e s. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 9
M u f f i n s à l a b a n a n e. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 1C o o k i e s à l a p a t a t e d o u c e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 3
C a k e à l a b a n a n e e t a u x g r a i n e s. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 5
D É L I C E SA U C H O C O L A T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 7
B o u c h é e sé n e r g é t i q u e s. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 7
G â t e a u d ’ a n n i v e r s a i r. e. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 9
B o u c h é e sf a ç o n m e n d i a n t s. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 1
P o t d e c r è m e c h o c o - c o c o. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 3
M u f f i n s d o u b l e c h o c o l a .t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 5
F o n d a n tc h o c o l a t s u r p r i s e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 7
B a r r e s n a p p é e sd e c h o c o l a t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 9
G O Û T E R S A L É S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 1
P e t i t s p a i n s a u x h e r b e s. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 1
M i n i s o u f f l é s a u x é p i n a r d s. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 3
G a l e t t e s l é g u m e s - c h e d d a. .r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 5
M i n i - c a k e sc a r o t t e - m a i s. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 7
C r a c k e r sa u s a r r a s i n. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 9
F a r i n a t ar e v i s i t é e. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 1
P o p c o r n e n 5 m i n u t e s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 3
G O Û T E R SA V E C L E S R E S T E S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 5
G â t e a u c i t r o n - a m a n d e. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 5
P a n c a k e as u s a r r a s i n. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 7
G r a n i t a r a p i d e a u x f r u i t s d ’ é t é . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0 9
E s q u i m a u xc h o c o - b a n a n e. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 1
M a d e l e i n e sà l a n o i x d e c a j o u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 3
L a i t d ’ a m a n d e … u n j e u d ’ e n f a n t s! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 5
C o n c l u s i o n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 6
R e m e r c i e m e n t .s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 7
L e s a u t e u r s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 0« Soyez flexible
et amusez-vous tout
en découvrant denouvelles saveurs
et consistances. »9
A V A N T - P R O P O S
1« Traitezlesgourmandisescommetelles. »– MichaelPollan
Mercid’avoirchoisicelivre!
Lesrecettesde celivresontlàpour vousaiderà concevoirle goûter autrement.
Cesrecettessont différentesdesgoûterstraditionnelspar leur texture,leur
présentationet surtoutleurgoût.Nousvenonsde troisculturesdifférentes(italienne,
mexicaineet américaine)et vivonsen FrancedepuisplusieursannéesN. otre
entouragelaplusprocheestcomposéd’héritagesculturelsdiverset variés.
Voilàpourquoicertainesde nosrecettessont un véritablemelting-pot.
Avertissemen:tLesrecettesproposéessontmodifiablesl,e
résultatseradoncdifférentselonlesingrédientsquevouschoisissezN .ous suggéronsdessubstitutions
pour chaquerecette.Ainsi,le
produitfinalneressemblerapasforcémentauxphotosdu livre.Latailledesportionspeutaussvi arierselonlaformequevousdonnez
à larecetteou latailledu moulequevousmettezaufour.
Pourtoutequestionou précisionsurlesrecettesm, éthodeset techniquesn,’hésitez
pasà nousécrire à: goutersnack@gmail.coemt/ou à rejoindrele laboratoireen
ligneGOÛTerLABsurFacebook.
1. Règlen°60.Traductionoriginale: «Traitezles gâteriescommetelles». . Ceci est la premièrede
quelquescitationsdu livrede MichaelPollanL, esRèglesd’uneSaineAlimentationÉ. ditionsduTrésor
Caché,2010(versionoriginaleFoodRulesa, n Eater’sManual,Penguin2,009).MichaelPollanest unjournalisterenommé,auteur,professeuer t expertdesgrandsdéfisalimentairesd’aujourd’hui.
a v a n t - p r o p o sI N T R O D U C T I O N
D a n s c e l i v r e , v o u s t r o u v e r e z d e s
r e c e t t e s q u i d o n n e n t u n e n o u -
v e l l e s a v e u r a u x g o û t e r s t r a d i -
t i o n n e l s , a v e c d e s v e r s i o n s p l u s
c r é a t i v e se t p l u s s a i n e s . F a c i l e ,c a r p e r s o n n e n ’ a l e t e m p s d e
N o u s , l e s a u t e u r s s, o m m e st o u t e s p a s s e rd e s h e u r e s à p r é p a r e r l e g o û t e r
l e s t r o i s c o a c h s e n n u t r i t i o n i n - e n p l u s d e s a u t r e s r e p a s .P a s b e s o i n d e
t e c h n i q u e s c o m p l i q u é e s n i d e c o m -t é g r a t i v e ,e t n o u s s o m m e s t r o i sm a m a n s q u i s o u h a i t e n t d o n n e r p é t e n c e s a v a n c é e s E. n f a i t , l a p l u p a r t
l a m e i l l e u r e a l i m e n t a t i o n à n o t r e d e n o s g o û t e r s p e u v e n t ê t r e p r é p a -
f a m i l l e ! C e l i v r e a é t é i n s p i r é n o n r é s a v e c l ’ a i d e d e j e u n e s e n f a n t s V. o u s
n e v e r r e z p a s d ’ i n g r é d i e n t sd i f f i c i l e s às e u l e m e n pt a r n o s é t u d e s d e n u - t r o u v e r . T o u t e s n o s r e c e t t e s s o n t f a i t e st r i t i o n m a i s a u s s pi a r n o t r e q u ê t e
à p a r t i r d ’ i n g r é d i e n t sq u i s e t r o u v e n tq u o t i d i e n n e p o u r a m é l i o r e r l e s
d a n s l e s m a g a s i n s b i o o u d a n s l e sg o û t e r s d e n o s p r o p r e s f a m i l l e s .
r a y o n s b i o d e s g r a n d e s u r f a c e s N. o u s
p r o p o s o n s d e s a l t e r n a t i v e sa u x i n g r é -N o t r e a p p r o c h e d u g o û t e r p e u t
d i e n t s s a i s o n n i e r as f i n d ’ u t i l i s e r c e q u eê t r e r é s u m é e e n t r o i s m o t s :
v o u s a v e z à p o r t é e d e m a i n .f a c i l e ,n a t u r e l l e e t é q u i l i b r é e .1 1
N a t u r e l ,c a r l a n a t u r e a l e s m e i l l e u r si n g r é d i e n t sà o f f r i r . E t p l u s l e s i n g r é -
d i e n t s s o n t p r o c h e s d e l e u r é t a t n a t u r e l p, l u s f a c i l e s e r a l e u r d i g e s t i o n e, t p l u s
g r a n d s s e r o n t l e s b i e n f a i t sp o u r l a s a n t é T. o u t c e q u e v o u s p o u v e z f a i r e à l a
m a i s o n s e r a p l u s n a t u r e lq u e l e s g o û t e r s q u i s ’ a c h è t e n et n m a g a s i nP . r e n o n s
l e s u c r e p a r e x e m p l e .L e s g o û t e r s v e n d u s d a n s l e c o m m e r c e c o n t i e n n e n t
t e l l e m e n t d e s u c r e b l a n c r a f f i n é q u ’ e n f a n t se t a d u l t e s d e v i e n n e n ta d d i c t s .
L e c o r p s h u m a i n n ’ a p a s b e s o i n d e t a n t d e s u c r é ,e t a v e c d e s c h a n g e m e n t s
p r o g r e s s i f s v, o u s e t v o s e n f a n t s p r é f é r e r e z p r o g r e s s i v e m e n dt e s g o û t e r sm o i n s s u c r é s c o m m e c e u x p r é s e n t é sd a n s c e l i v r e .
É q u i l i b r é ,c a n o t r e r é g i m e m o d e r n e c o n t i e n t u n e f o r t e p r o p o r t i o n
d e l a i t , d e g l u t e n e t d e m a t i è r e s g r a s s e sr a f f i n é e s d, ’ o ù l ’ a u g m e n t a t i o nd e s
i n t o l é r a n c e s e t a l l e r g i e s a l i m e n t a i r e s N. o s r e c e t t e s p r o p o s e n t u n e a l t e r -
n a t i v e à c e r é g i m e ,a v e c d e s p r o t é i n e s s o u s f o r m e d e n o i x e t l é g u m i n e u x ,
d e s m a t i è r e s g r a s s e sb o n n e s p o u r l a s a n t é e t d e s f a r i n e s n a t u r e l l e m e n t
s a n s g l u t e n f a i t e s à p a r t i r d e r i z , n o i x o u g r a i n e s E. n m ê m e t e m p s ,e n r e m -
p l a ç a n t l e s g o û t e r s d e s u p e r m a r c h ép a r d e s v e r s i o n s p l u s s a i n e s e t f a i t e s
m a i s o n ,v o u s a l l e z a m é l i o r e r l a s a n t é d e v o t r e f a m i l l e V. o u s p o u v e z u t i l i s e rd e s i n g r é d i e n t sb i o s i v o u s l e s o u a h i t e ze t a u g m e n t e rv o t r e c o n s o m m a t i o n
j o u r n a l i è r e d e f r u i t s e t l é g u m e s .
i n t r o d u c t i o n