J'aime et je cuisine le yaourt

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Idéal pour les inconditionnels du yaourt !Léger et frais, le yaourt est économique et riche en protéines et en calcium.
Découvrez 30 recettes sur support numérique gourmandes et saines.Des recettes savoureuses pour le cuisinier, sucrées ou salées : rillettes de thon au yaourt, poulet tandoori sauce au yaourt, muffin au yaourt et au myrtilles, smoothie au yaourt et à la pêche...
Quand on aime, on cuisine !

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Date de parution 12 octobre 2012
Nombre de visites sur la page 6
EAN13 9782815302906
Langue Français

Informations légales : prix de location à la page 0,0030 €. Cette information est donnée uniquement à titre indicatif conformément à la législation en vigueur.

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CAROLINE BACON
j'aime et je cuisine le yaourt
Photographies d'Anthony Lanneretonne
rusticaéditions
yao leyaourt Le yaourt, ou yogourt, est connu des bergers d’Asie depuis l’Antiquité. Une fois le lait transformé, son transport ainsi que sa conservation en étaient simplifiés. C’est peu à peu que l’on s’est aperçu de ses bienfaits sur la digestion et la santé. Consommé tel quel, le yaourt se cuisine facilement en sucré ou en salé, apportant une touche de légèreté et de fraîcheur.
Qu'est-ce que le yaourt ? Le yaourt se compose de lait fermenté sous l’action de deux bactéries lactiques répondant aux doux noms deLactobacillus bulgaricus etStreptococcus thermophilus, la première apportant l’acidité, la seconde les arômes. Le lait ensemencé par d’autres bactéries, telles quebifidusouacidophilus, n’a droit qu’à l’appellation « lait fermenté ». Après deux heures de fermentation à 45 °C, le yaourt doit contenir pas moins de 10 millions de bactéries par gramme de produit fini.
Comment le conserver Il est impératif de respecter la date limite de consommation (DLC) du yaourt, qui s’étend au maximum à 30 jours après sa fabrication. Conservez-le au réfrigérateur en dessous de 6 °C, afin qu’il garde ses bonnes bactéries.
Ses variétés Trois critères déterminent la grande variété de yaourts proposés aujourd’hui dans le commerce : leur teneur en matière grasse, leur goût et enfin leur texture. On trouve les yaourtsmaigres (environ 0 % de matière grasse), les yaourtsnature (environ 1 % de matière grasse) et les yaourtsentiers(quelque 3,5 % de matière grasse). Lesparfums sont très variés : il en existe des sucrés, aux fruits, à la confiture ou encore aromatisés. Pour la consistance, lesfermesensemencés dans leur pot, les sont brassésagités sont en cuve après fermentation et lesà boiresont battus après avoir été brassés.
Ses atouts-santé Protéines,calcium,vitaminesetsels minérauxconstituent les apports nutritionnels du yaourt. Parfaitement tolérépar l’organisme du fait du lactose préalablement dégradé par lesferments lactiques, le yaourt possède de nombreuses vertus : il enrichit et équilibre la flore intestinale, produit un effet bénéfique sur les problèmes intestinaux des enfants et stimule la réponse immunitaire des personnes âgées.
Trucs et astuces ¤Unyaourt entamépeut être conservé jusqu’au prochain repas. Il suffit de le recouvrir de son opercule et de le placer au réfrigérateur. ¤Il est préférable de ne pas rompre lachaîne du froidentre le moment de l’achat et celui du rangement au réfrigérateur : un sac isotherme est parfait pour le transport. ¤Pourpréserver l’effet fraîcheuret les bienfaits du yaourt quand vous le cuisinez, ne versez au départ que la moitié du yaourt et n’ajoutez le reste qu’au tout dernier moment. ¤En cas decoup de soleilléger, étalez du yaourt sur la peau et laissez agir une dizaine de minutes. ¤Véritable crème de lacuisine minceur, le yaourt remplace aisément l’huile dans les salades et crudités. Il apprécie également le mariage avec les légumes (champignons, courgettes, etc.), les herbes et les fruits. ¤Pour un goût plus prononcé, choisissez leyaourt au lait de brebis, à utiliser alors sans ajouter de citron dans la recette, son acidité étant plus perceptible.
Rillettes de thon au yaourt
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de thon en boîte au naturel 3 cuil. à soupe de yaourt onctueux 1 cuil. à soupe de moutarde forte 1 cuil. à café de jus de citron vert Poivre du moulin
PRÉPARATION : 10 MIN
≥ D é l i c a t e m e nt r e l e v é
/Égouttez le thon, puis versez-le dans un bol. À l’aide d’une fourchette, séparez chaque filet et écrasez-les. Ajoutez le jus de citron, la moutarde, puis le yaourt. Mélangez intimement et ajoutez le poivre du moulin.
/ Servez ces rillettes de thon au yaourt accompagnée s de tartines de pain de campagne grillées, de gres sins, de bâtonnets de carotte ou de concombre. Vous pouvez également en fourrer des tomates cerises.
Variantes Vous pouvez ajouter de la ciboulette ciselée, de la coriandre ou des baies roses. Vous pouvez également remplacer le thon par du saumon en ! procédant de la même manière.
Guacamole
Ingrédients pour2 personnes
1 avocat 1 yaourt 1 tomate 1 oignon nouveau 1 petit piment rouge (facultatif)
PRÉPARATION : 10 MIN
À l a m e xi c a i ne
/ Épluchez et coupez l’avocat en morceaux dans un bol. Ajoutez le yaourt et mélangez, tout en écrasant les morceaux d’avocat avec une fourchette. Coupez la tomate en petits dés, ôtez-en les pépins et ajoutez-les à la préparation. Émincez finement l’oignon, ajoutez-le. Enfin, coupez de petits morceaux de piment rouge et ajoutez-les au guacamole. Mettez au frais jusqu’au moment du service.
/ce guacamole à l’apéritif, avec des crudités ou des gressins au sésame. Il sera également excellent en accompagnement d’un carpaccio de Servez bœuf.
Variante Vous pouvezremplacer le piment rouge par deux gouttes de Tabasco. !
r a f r a î c hi s s a nt eTo uc he
Fraîcneur glacée au yaourt et à la meNtne
Ingrédients pour4 personnes
1 concombre 1 l de yaourt 4 cuil. à soupe de persil ciselé 4 cuil. à soupe de menthe ciselée Sel, poivre
PRÉPARATION : 10 MIN // RÉFRIGÉRATION : 3 H
/épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Ô tez les graines du concombre et coupez-le en petits dés. Versez les Lavez, dés dans un saladier, ainsi que le persil, la menthe et le yaourt. Salez, poivrez, mélangez et glissez au réfrigérateur.
/Au moment du service, répartissez dans des verres individuels.
Variantes Vous pouvezajouter des petits dés de tomate au moment de servir, du sel de tomates séchées (en vente dans les épiceries fines) ou une pointe ! de piment d’Espelette.