Le Grand Dictionnaire de cuisine – suivi d'annexes

Alexandre Dumas, Arvensa Editions

Description

Le renom de la gastronomie française rayonne sur le monde ... une gastronomie désormais inscrite sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité depuis le 16 novembre 2010 par l'UNESCO.
« En France, dit le célèbre cuisinier français Urbain Dubois, le grand art de la gastronomie est partout cultivé avec un égal empressement et toujours avec succès. »
Cette œuvre colossale d’Alexandre Dumas, qui contient plus de 3 000 recettes de France et d’ailleurs (parmi lesquelles de nombreuses recettes aujourd’hui oubliées), se lit pour ainsi dire comme un roman. VÉRITABLE TRÉSOR DE L’ART CULINAIRE, ELLE CONSTITUE SANS DOUTE L’UNE DES PLUS MAGISTRALES INTRODUCTIONS, DE TOUS LES TEMPS, À L’ART DE CUISINER. Une opportunité exceptionnelle pour les professionnels ou les néophites fervents des meilleures tables.
Alexandre Dumas s'éteindra peu après la remise de son manuscrit à son éditeur et n'en verra jamais la publication.

Supplément au présent ouvrage : Morceaux choisis d’Alexandre Dumas, par Amandine Vacquerie.


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Sujets

• Cuisine

Informations

• Publié par: Arvensa Editions
• Nombre de lectures: 24
• EAN13: 9791027301362
• Langue: Français

Extrait

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©Tous droits réservés Arvensa Éditions
ISBN : 9791027301362
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Guillaume Apollinaire : Oeuvres majeures
Honoré de Balzac : Oeuvres complètes
Charles Baudelaire : Oeuvres complètes
Henri Bergson : Oeuvres complètes
Chateaubriand : Oeuvres complètes
Pierre Corneille : Oeuvres complètes
Alexandre Dumas : Oeuvres complètes
Esope : Oeuvres complètes
Gustave Flaubert : Oeuvres complètes
Héraclite : Oeuvres
Homère : Oeuvres complètes
Victor Hugo : Oeuvres complètes
Jean de La Fontaine : Oeuvres complètes
Marivaux : Oeuvres complètes
Guy de Maupassant : Oeuvres complètes
Molière : Oeuvres complètes
Montesquieu : Oeuvres complètes
Alfred de Musset : Oeuvres complètes
Friedrich Nietzsche : Oeuvres complètes
Blaise Pascal : Oeuvres complètes
Platon : Oeuvres complètes
Marcel Proust : Oeuvres complètes
Jean racine : Oeuvres complètes
Arthur Rimbaud : Oeuvres complètes
Jean-Jacques Rousseau : Oeuvres complètes
La Comtesse de Ségur : Oeuvres complètes
William Shakespeare : Oeuvres complètes
Sénèque : Oeuvres complètes
Spinoza : Oeuvres complètes
Stendhal : Oeuvres complètes
Paul Verlaine : Oeuvres complètes
Jules Verne : Oeuvres complètes
Virgile : Oeuvres complètes
Voltaire : Oeuvres complètes
Emile Zola : Oeuvres complètes
LISTE DES TITRES
LE GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE
MORCEAUX CHOISIS D’ALEXANDRE DUMAS
LE GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE
D’Alexandre DUMAS


Pour toutes remarques ou suggestions : [e-mail] Ou rendez-vous sur : www.arvensa.com
[1]
L’homme ne vit pas de ce qu’il mange, mais de ce qu’il digère [2]
LE GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE
Publication originale : 1873
Illustration de couverture :
G. Marchetti [3]

Edition sous la direction de :
Isabelle Logan, responsable éditoriale.
Annotations :
Lydie Tanguy , sauf mentions contraires
Choix des illustrations :
Rémi Charpentier.

Ouvrage de référence :
Le Grand Dictionnaire de Cuisine
D’Alexandre Dumas
Ed. Alphonse Lemerre, 1873.

©Arvensa® Editions
Table des matières


Présentation
Introduction
Préface
Quelques mots au lecteur
Une cuisine modèle
À Jules Janin
Calendrier gastronomique
Janvier
Février
Mars
Avril
Mai
Juin
Juillet
Août
Septembre
Octobre
Novembre
Décembre
Encore un mot au public

Dictionnaire alphabétique
A
Abaisse
Abatis
Abavo
Abdelavis
Able
Ablette
Abricot
Abrus
Absinthe
Acacie à fruits sucrés
Acalot ou corbeau aquatique
Acanthe
Acapalti
Acarne
Acciola
Accola
Aceline
Acéto-Dolcé
Achanaca
Achards
Achiar
Acoho
Actinie
Adane
Æglefin
Agami
Agaric
Agave
Agneau
Agouti
Aigle
Aigre de cèdre ou Aigre au Cédrat
Aiguillat
Ail
Airelle
Ajaque
Alalunga
Albacore
Albatros
Alberen
Alberge
Albran
Alcool
Alcyon
Agal ou Alhagi
Ale
Alenois (cresson)
Aliment
Alizier
Alkermesse de Florence
Aloès
Alose
Alouette
Aloyau
Amandes douces, amandes amères
Ambre
Amie
Ammède
Amourette
Anacarde ou Noix d’acajou
Anchois
Andouilles de cochon
Andouillettes
Âne
Aneth
Angélique
Angelot
Anglet
Angobert
Anguille
Anis
Anisette
Anon
Ansérine
Apar
Aphye
Api
Apogon
Apos
Appétit
Apple’s cake
Apron
Arachide
Arbenne
Arbousier
Arbre à pain
Arbre de la vache
Arche de Noé
Arche barbue
Arec
Areng
Arésah
Argali
Argentine
Armadille
Armadille
Arondelle de mer
Arow-root
Arracacha
Arroche
Artichaut
Arum
Asperge
Aspic
Assa-fœtida
Assaisonnement
Assiette
Astragalus bœticus
Atchar de l’Inde
Atherine ou Bande d’argent
Atinga
Atte
Attelet, ou mieux Hâtelet
Attereau à la Bretonne
Aubergine
Autruche
Avelines
Avoine
Awabi
Axis
Axonge
Aya-pana
Azerole
B
Baba
Babeurre (Lait de beurre).
Babiroussa
Bacile
Bagassier
Bain-Marie
Baku
Balachan
Balaou
Baleine
Baliste
Bambou
Bananier
Baobab
Baraquille
Bangue
Bar
Baragouin
Baraquille
Barbe de bouc
Barbe de capucin
Barbe de chèvre
Barbeau, Barbillon
Barbote
Barbue
Bardane
Bardes
Barge
Barnache
Bartavelle
Bâtons royaux
Baudroie
Bavaroise
Bécasse, bécassine et bécasseau.
Bec-Croche
Bec-croisé ordinaire
Bec-figue
Bécharu
Bécune
Beef-steak ou bifteck à l’anglaise
Befroi
Bégone
Beignets
Beilche
Belette
Bélier
Bénafouli
Bénari
Benni
Benoîte.
Berce
Bergforelle.
Bernard l’ermite.
Bétel.
Betterave.
Beurre.
Bibe.
Biblimbing
Bière
Bigarade
Bigarreau
Biscotin
Biscottes
Biscuits
Biset
Bishop
Bison
Bisque
Bistorte
Blanc
Blanc-manger
Blond de veau
Bodian
Bœuf
Bolet
Bonite
Bonitol
Bonnet de Turquie
Bora
Bordelière
Borquien
Bouc
Boucage
Boucher, boucherie
Bouclier
Bougon
Boudelière
Bouillants
Bouilli
Bouillie
Bouillon
Boulanger, boulangerie
Bourrut
Boutargue
Braise
Brandade
Brême
Brésolles
Brignoles (Prunes de)
Brioche
Briochines vertes (Entremets saxon)
Broche
Brochet
Brocoli
Brou
Brugnon
Brûlure
Buffle
C
Cabelan ou Caplan
Cabillaud, plutôt Cabiau
Cacao
Cachou
Café
Cailles
Cake ou kake.(gâteau anglais)
Calape
Canard
Canepetière
Canetons en bâtons
Canettes
Cannelle
Cannellon
Capilotade
Câpres
Capucines
Caramel
Cardons
Carême
Carême (Marie Antoine)
Carotte
Carpe
Carrelet
Casserole
Casserole au riz à la bourgeoise
Cassonade
Cavaillon
Cave
Caviar (sorte d’esturgeon)