Le livre des soupes

Diane De Brouwer

Description

De quoi faire aimer la soupe, même aux plus réticents !

Voici la bible des soupes de santé, mois par mois avec : 52 recettes traditionnelles ou oubliées, remises au goût du jour d'un point de vue nutritionnel, 52 manières de garder la forme, jour après jour, 52 façons d'épater la galerie avec des saveurs exquises. La soupe est une entrée, voire un plat de qualité qui, par ses vertus santé, vous aidera à atteindre un meilleur équilibre nutritionnel et à garder la ligne. 

Toutes les recettes des meilleures soupes à cuisiner à la bonne saison, avec les bons légumes du moment se retrouvent dans ce bouquin pratique qui traînera à coup sûr dans votre cuisine !

A PROPOS DE L'AUTEUR

Diane de Brouwer est journaliste et nutrithérapeute. Elle anime régulièrement des ateliers de Sagesse Gourmande et donne des conférences au sujet de l’alimentation vive. Elle est auteur de livres de cuisine écrits à quatre mains avec Pol Grégoire. Elle signe ici son premier ouvrage écrit en solo.

A PROPOS DE L’ÉDITEUR 

Soliflor est une maison d’édition à l’ambiance familiale où germent des idées à foison, rassemblées en de petits livres carrés et colorés, balayant des thématiques variées centrées sur l’art de vivre, de la cuisine au jardin, en passant par toutes les autres pièces de la maison. Oui, les thèmes sont ceux de la vie quotidienne, que nous aimons appréhender de la façon la plus naturelle et respectueuse possible.

Informations

• Publié par: Soliflor
• Date de parution: 01 avril 2014
• Nombre de lectures: 3
• EAN13: 9782930543420
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Le livre des soupes
Diane de Brouwer
ditions Soliflor, [e-mail] Avenue de l Arm e, 29 - B-1040 Bruxelles www.soliflor.be
Tous droits de reproduction, traduction, adaptation r serv s pour tous pays.
Le livre des soupes
Illustrations de Jos Reis de Matos
Diane de Brouwer

Introduction
Lorsque mon ditrice me demande de travailler sur un recueil de soupes la mode de Jules Gouff , je m interroge ; comment adapter notre poque la cuisine de ce c l bre chef de la fin du XIX me si cle ?
Je me plonge donc dans son " Livre des Soupes , dat de 1875 D entr e de jeu, le ton est donn : le potage est " l ouverture indispensable de tout d ner, ( ) r jouissant les convives et les sollicitant faire honneur au repas . Voyons voir Quelques pages plus loin, ma perplexit prend toute son ampleur !
Imaginez la composition des recettes de celui qu on surnommait " l ap tre de la cuisine d corative et qui, fr quemment sollicit par Napol on III pour les d ners d apparat, s inscrivait dans la lign e des fastes culinaires du Second Empire
Sans doute ses Sagou, Hochepot, Monglas, Barch, Nivernais, Rocambole, Ouka, Tschy, Vertpr ou autres
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empotages faisaient-ils le bonheur des papilles sans surcharger le syst me digestif de ses contemporains mais, la lecture des ingr dients pour le moins roboratifs, je r alise d j quel point nos besoins nerg tiques ne justifient plus de telles agapes !
L id e de d dier un ouvrage aux potages me pla t n anmoins et je me lance dans l aventure. Gouff ne m inspirera sans doute pas pour la composition des recettes, mais pourquoi ne pas remettre la mode certaines appellations " non-contr l es ? " Le meilleur outil et le plus bel ustensile de la cuisine demeurant son langage, l app tit vient en lisant. (Renard, 2004)
Comme je n ai pas 52 id es de soupes, et que l id al serait d en proposer une par semaine, je fais appel l quipe ; amis, famille, relations professionnelles, tous participent au challenge avec enthousiasme en me livrant leurs bons plans ! Merci infiniment
Ensuite, moi de jouer pour ajouter du sens nutritionnel aux saveurs et faire de ces boissons go tues des boosters d nergie et de vitalit !
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Introduction
Pr ambules culinaires
La soupe n a pas toujours bonne presse Nombreux sont ceux qui se souviennent des potages de leur enfance, d pourvus de go t, sorte de breuvage th rapeutique destin combler les carences hivernales de nutriments.
Chaud devant !

Ironie du sort, loin de pourvoir notre corps en substances vivantes indispensables son bon fonctionnement, la soupe chaude, voire bouillante, l en prive !
Catalyseurs des r actions chimiques de notre organisme, et acteurs principaux de l assimilation des vitamines et min raux, les enzymes, m me endog nes, ne tiennent plus la route, et c est un euph misme, sous l effet de la chaleur ! Sans d ailleurs qu il fasse torride dans leur environnement puisqu ils ne r sisteraient pas une temp rature de plus de 42
Ce n est pas pour autant que je vais vous priver de soupes cuites, combien r confortantes certaines _______
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p riodes de l ann e. Certains aliments, comme la tomate, gagnent d ailleurs tre chauff s pour lib rer leurs nutriments. Mais un petit conseil : d gustez ces lixirs ti des !
Quant au plaisir gustatif, je vous livre sans r serve nos id es coll giales qui, je l esp re voire n en doute pas, vous s duiront et remiseront vos souvenirs d sagr ables au placard !
Une cr me de soupe

Un autre b mol au potage traditionnel ; l ajout de cr me toutes les sauces ?
Pourquoi se priver d onctuosit , me r pondrez-vous ? Et j acquiesce !
Malheureusement, qu il s agisse de cr me fra che, de cr me d avoine ou encore de soja, gare aux cons quences ! La premi re, par manque d enzyme sp cifique pour la dig rer, moins qu elle ne soit crue, est source d intol rances aux multiples r percussions sur notre sant . Les secondes, parce que l acide phytique contenu dans les graines non germ es a un effet d min ralisant !
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Introduction
En revanche, l apport " cr meux peut tre obtenu en rajoutant des ol agineux, qui, l exception de l avocat, auront t tremp s 12 h pr alablement, et bien rinc s. Prenons l exemple de la noix de cajou ; apr s son trempage, laissez-la fermenter quelques heures l air libre apr s l avoir mix e avec du r juv lac, source naturelle de lactobacilles (bact ries amies de notre intestin), et vous profiterez d autant plus de ses vertus nutritionnelles !
Ingr dients et nutriments

Comme je pars du principe que les ingr dients de mes recettes sont " bio , je ne sugg re que rarement de les plucher. En revanche, rincez-les, brossez-les, le go t de terre n apportera rien la sapidit de votre potage ! Certains l gumes, comme le c leri rave, peuvent tre pel s, tout en douceur s ils sortent peine de la cueillette, ou plus en profondeur s ils viennent de notre garde-manger, au sens premier du terme !
L id e g n rale est de conserver les vitamines et min raux principalement cach s sur ou sous la peau. S il s agit d aliments non bio, en revanche, usez de __________
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votre conome car les pesticides sont log s la m me adresse !
Pensez galement m cher pour enclencher le travail des enzymes salivaires. Je reprends souvent ce proverbe chinois " il faut boire les solides et manger les liquides ! Dans le cadre de la soupe, bien souvent cuisin e base de l gumes " sucr s (carottes, courges, panais, poireaux, ), cet adage est d autant plus de mise que les glucides sont pr dig r s dans la bouche, contrairement aux prot ines. Pour vous aider " insaliver , rajoutez une garniture croquante ! Graines de potiron ou tournesol (pr alablement tremp es dans de l eau, une fois de plus), l gumes crus en dips, galettes ess niennes au petit peautre germ , les id es ne manquent pas ; laissez libre cours votre cr ativit !
Sans compter que l accompagnement cru joue un r le important dans le cadre d un potage cuit, servi en " plat unique . En effet, il semblerait que l apport de cru freine, voire abolisse, l apparition d un ph nom ne inflammatoire, appel leucocytose digestive, li l ingestion d aliments cuits ! Que du bonus, donc !
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C t pratique

En dehors de rares cas sp cifi s, je cuis tous mes l gumes la vapeur. Ce mode de cuisson douce pr serve les nutriments, lesquels se retrouvent en partie dans le bac qui contient l eau de cuisson. R cup rez donc celle-ci - sauf si des pommes de terre en chemise sont de la partie - et mixez-la avec les autres ingr dients ! Comme l quipement participe la r ussite des recettes, en dehors du cuiseur- vapeur, je vous recommande de faire l acquisition d un blender puissant, capable de donner de l onctuosit vos soupes, qu elles soient crues ou cuites. En ce qui me concerne, je suis fid le au Vitamix depuis une dizaine d ann es, qui r pond parfaitement mes exigences gourmandes tout en tant d une solidit toute preuve ! N h sitez pas gonfler galement votre stock d pices et condiments car ceux-ci n ont pas d gal pour jouer de multiples variations sur un m me th me et veiller vos papilles tout en gardant la ligne !
Last but not least, vous l aurez vite compris en parcourant ce livre, suivez le rythme des saisons ! __________
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Tout d abord parce que c est cologique. Ensuite car les aliments sont d natur s lorsqu ils sont cultiv s en d pit du bon sens !
Or sens, science et conscience forment mes yeux le bouillon de r flexion qui ne fera que rajouter de la saveur vos pr parations culinaires
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LA RECETTE DE BASE QUI CHANGE TOUT
" Tout le monde croit que le fruit est l essentiel de l arbre quand, en r alit , c est la graine
Nietzsche

Plus prosa quement, " on ne r colte que ce que l on s me . Je vous propose d s lors de semer des " bonnes bact ries au sein de votre intestin en rempla ant r guli rement le berlingot de cr me, certes souvent bio et base de c r ales et d ol agineux, mais h las galement industrielle, par une " cr me aigre faite maison !
Prot in e et riche en nutriments, la cr me aigre se compose d ol agineux et d un lixir du nom de r juv lac car il a le pouvoir de r g n rer les lactobacilles !
Cette potion, magique de mon point de vue, vous demandera l effort tr s relatif de jouer bri vement les enchanteurs. Si votre organisation ne s y pr te pas, __________
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remplacez-la par de l eau pure, en tenant compte que le temps de fermentation devra tre plus long et que l op ration pourrait ne pas porter ses fruits. On peut aussi ajouter 2 3 capsules d Acidophilus- Bifidus pour acc l rer la fermentation et obtenir un go t plus proche du yaourt.
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La recette de base qui change tout
R JUV LAC
Tremper 3 ou 4 cuillers soupe de graines de petit peautre complet ou d une autre c r ale dans de l eau de source pendant 12 h dans un germoir ou autre bocal en verre couvert d une tamine.
Rincer plusieurs fois les graines, id alement toujours l eau de source, et laisser le r sidu d eau s goutter en retournant le bocal (l tamine laisse passer l eau mais pas les graines) et laisser poser temp rature ambiante durant 12 h.
R p ter l tape pr c dente toutes les 12 h, jusqu ce qu un germe apparaisse (environ 48 h au total).
Une fois que les graines ont germ , remplir le bocal d eau (en quantit quivalente celle des c r ales) et laisser mac rer temp rature ambiante durant 48 h.
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Vider ensuite l eau ferment e , appel e r juv lac, dans un r cipient et la conserver au frigo tant qu elle n est pas