Platos únicos

Mariane Rosemberg

Description

Intentar combinar buena cocina y equilibrio alimentario puede llegar a ser incluso peligroso, pero gracias a los consejos de la doctora Mariane Rosemberg, ya es posible satisfacer este deseo sin culpabilizarse gracias al método KiloDiet®: la dietética no consiste en comer menos, sino en comer mejor. La originalidad de esta obra reside en el hecho de que los platos que ofrece no son recetas para seguir un régimen, sino ideas para degustar cada día con la familia o con los amigos. Sea cual sea el plato que escoja, lo esencial será integrarlo en un menú equilibrado, siguiendo unas reglas básicas y los ejemplos que da la doctora Rosemberg al principio de la obra. Siga los consejos que le ofrece el método KiloDiet®: déjese tentar por estas sabrosas ideas para preparar excelentes platos únicos...

Sujets

• Cuisine
• Cuisine par plats

Informations

• Publié par: De Vecchi Ediciones
• Date de parution: 14 octobre 2016
• Nombre de lectures: 0
• EAN13: 9781683252993
• Langue: Español

Extrait

PLATOS ÚNICOS





EDITORIAL DE VECCHI
A pesar de haber puesto el máximo cuidado en la redacción de esta obra, el autor o el editor no pueden en modo alguno responsabilizarse por las informaciones (fórmulas, recetas, técnicas, etc.) vertidas en el texto. Se aconseja, en el caso de problemas específicos —a menudo únicos— de cada lector en particular, que se consulte con una persona cualificada para obtener las informaciones más completas, más exactas y lo más actualizadas posible. EDITORIAL DE VECCHI, S. A. U.
Traducción de Gustau Raluy Bruguera.
Diseño gráfico de la cubierta de Design 3.
Fotografías del interior de © Studio Novak - Milán.
© Editorial De Vecchi, S. A. 2016
© [2016] Confidential Concepts International Ltd., Ireland
Subsidiary company of Confidential Concepts Inc, USA
ISBN: 978-1-68325-299-3
El Código Penal vigente dispone: «Será castigado con la pena de prisión de seis meses a dos años o de multa de seis a veinticuatro meses quien, con ánimo de lucro y en perjuicio de tercero, reproduzca, plagie, distribuya o comunique públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la autorización de los titulares de los correspondientes derechos de propiedad intelectual o de sus cesionarios. La misma pena se impondrá a quien intencionadamente importe, exporte o almacene ejemplares de dichas obras o producciones o ejecuciones sin la referida autorización». (Artículo 270)
ÍNDICE DE RECETAS

Agnolotti con salsa de requesón y pistachos
Albóndigas de beicon
Arroz de la huerta
Arroz a la montañesa
Arroz a la marinera
Arroz con melón y cangrejo
Arroz mar y montaña
Arroz con peras
Bucatini gratinados
Bucatini a la tinta de sepia
Cintas a las finas hierbas
Cintas con lenguado
Cintas rizadas al pesto
Conchig l ioni rellenos
Crema de gambas y alcachofas
Crema de lechuga
Encebollado
Ensalada de arroz y fruta
Ensalada de arroz y pimientos
Espaguetis con almejas
Espaguetis con champiñones
Espirales con espárragos
Espaguetis con espinacas
Espaguetis a la papillote
Espaguetis con flores de calabaza
Lazos con calabacín y gambas
Macarroncitos con crema de nueces
Macarroncitos con pimientos
Macarrones gratinados
Ñoquis a la pimienta verde
Ñoquis al queso
Paella mixta
Pasta con pimientos amarillos
Pastel de cintas
Pastel de lasaña y berenjenas
Plumas con atún, guisantes y gambas
Plumas con calabacines
Plumas con salsa rosa
Polenta al horno
Polenta con salchichas
Potaje de almejas y escorpinas
Potaje de calabaza y guisantes
Potaje de garbanzos
Potaje de verano al pesto
Potaje de verduras y cebada
Rigatoni con alcachofas
Sedanini con tomate crudo
Soufflé de tallarines con setas
Tallarines con atún y grosella
Tallarines con berenjenas
Tallarines con flores de calabaza
Tallarines con gambas y salsa de naranja
Tortellini con almendras
Tortellini a las hierbas con salsa de limón
Tortiglioni a la montañesa
Velouté de moluscos
INTRODUCCIÓN



Platos únicos y alimentación

Los platos únicos a través de la historia

Un vistazo a la historia de la mesa en Europa nos muestra que, en todas las épocas, la vida de los seres humanos se ha articulado en torno a su alimentación.
A lo largo de los siglos, sólo las clases acomodadas toman comidas diarias organizadas en torno a varios platos.
Así pues, hay que estudiar la mesa de los pobres para descubrir este plato único que les ha acompañado a lo largo de la historia. Este plato se inscribe de forma directa en las costumbres locales y, aunque a veces está presente en las mesas prestigiosas, en tal caso es sólo un elemento más de la comida.
Ya en la Antigüedad se establecía esta distinción alimentaria entre las clases sociales. En las grandes casas romanas, los comensales comen tumbados e inician su principal comida, llamada cena, alrededor de las cuatro de la tarde con platos salados de carne, pescado, verdura y cereales, y la terminan por la noche con postres dulces.
Por su parte, los galos más pobres comen en el mismo suelo o sobre pieles de animal. Su comida es simple y se compone de los productos de la región en la que viven. Pan, embutidos, cereales hervidos con carne de cerdo y queso constituyen la comida de los mejores días.
En la Edad Media se mantiene esta separación. A los nobles les gusta celebrar fiestas. Organizan grandes banquetes durante los cuales numerosos platos se disponen en la mesa ya al principio de la comida, y los invitados, sentados todos en el mismo lado, se sirven según sus deseos.
Los servidores echan en el puchero de limosnas, dispuesto en un extremo de la mesa, los restos que se darán a los pobres.
En la mayor parte de Europa, en casa de las gentes sencillas, la comida consiste sobre todo en un plato único a base de cereales y legumbres, completados en mayor o menor medida con verduras, carne o pescado, según la temporada y la generosidad de la que hicieran gala los señores.
En Italia, las lasañas y tortellini de pasta fresca son platos únicos muy apreciados.
En el Renacimiento, Italia influye en Europa en cuanto a la organización de las comidas. La cocina se vuelve más refinada y también más digestible.
Si las mesas reales siguen siendo fastuosas, las de los pobres mejoran. Gracias a los grandes navegantes, la cocina se diversifica. Los platos se enriquecen con la polenta de maíz y los ñoquis de patata. Poco a poco se desarrolla la pasta seca con la fabricación de los macarrones, los espaguetis y otras formas. El tomate, recién llegado de América, es un artículo de lujo, y el queso de fabricación local acompaña muy bien a todos estos platos.
A partir del siglo XVIII la comida se estructura. Una cocina nueva, más sobria, sienta ya las bases de la gran cocina francesa.
Se dedica especial atención a la presentación de los platos, así como a su elección y sucesión.
Poco a poco, cada región afirma su especialidad. El plato único, a menudo completo, se consume entre otros, como plato principal de una comida de fiesta, o solo, como una comida de cada día.


Lugar de los platos únicos en nuestra alimentación

La época moderna en la que vivimos hace la apología del plato único. Es sabroso y nos recuerda los platos de nuestra infancia, compartidos en familia. Es completo y corresponde a las necesidades energéticas del ser humano moderno. Es rápido y reduce el tiempo de la comida para los comensales que tienen prisa.
Es práctico y también se encuentra en la sección de comidas preparadas de las grandes superficies para los más «agobiados».
En definitiva, responde a la perfección a nuestros actuales deseos de equilibrio, rapidez, facilidad y placer.


Plato único y salud

Elección del plato único

Por su composición, tan variada como los alimentos que los representan, los platos únicos tienen aportaciones energéticas modulables hasta el infinito y aportan toda la variedad de nutrientes, vitaminas y minerales que nuestro organismo necesita.

L OS CEREALES
Representan el fundamento mismo del plato único. Son ricos en glúcidos (azúcares) y aportan una energía indispensable para toda actividad física. Su presentación en forma integral permite una aportación muy interesante de fibra, vitaminas (B1, B6, E, PP) y minerales (magnesio, fósforo, hierro, zinc). Estos oligoelementos les confieren un papel preponderante para reforzar nuestras defensas inmunitarias, mantener una adecuada circulación sanguínea y activar nuestras facultades intelectuales y nerviosas.

L AS VERDURAS
Acompañan con frecuencia a los cereales y aportan un toque de frescura y de color al plato.
Las ventajas para la salud de las verduras son numerosas. Su gran contenido en vitaminas y minerales las convierte en alimentos a los que debe darse preferencia en cada comida.
Su escasa aportación energética permite consumirlas sin límite. No obstante, ¡cuidado con el aliño, que puede ser demasiado rico en lípidos!

L OS QUESOS
Acompañan muy bien a numerosos platos únicos y tienen la ventaja de aportar proteínas y calcio.
Su gran desventaja es su contenido en materias grasas, que consumidas en exceso perjudican nuestra salud. Hoy en día, el mundo científico ya no pone en duda la incidencia de los lípidos del queso en la evolución de las patologías degenerativas, como los trastornos cardiovasculares, la diabetes, algunos tipos de cáncer e incluso las enfermedades articulares.
Por ello se recomienda tomar queso en una sola comida del día.

L AS CARNES Y LOS PESCADOS
Su principal baza es su gran riqueza en proteínas.
Las proteínas de la carne y del pescado, de excelente calidad nutricional, tienen que consumirse con regularidad.
La carne es además una fuente indiscutible de hierro, de vitaminas del grupo B y de oligoelementos como el zinc, el cobre y el selenio.
El punto débil de la carne es su contenido, a veces importante, de lípidos, nefasto para nuestra salud.
El pescado es una fuente interesante de yodo y también es rico en vitaminas del grupo B y oligoelementos como el flúor y el selenio. Los pescados grasos permiten una aportación interesante de vitaminas A y D.
Sus lípidos, ricos en omega 3, son protectores de nuestro sistema cardiovascular y por lo tanto pueden consumirse más a menudo.

Observaciones
El consumo de proteínas debe ser moderado en los niños. Por ello, si no superan la talla de 1,50 m, una sola porción pequeña de pescad o o carne al día es suficiente.
No es aconsejable que un niño coma igual que los adultos. Aunque puede repetir de verduras, no debe hacerlo con el pescado o la carne en el transcurso de la comida.


Plato único y dieta

Tal como muestra la tabla siguiente, los platos únicos proporcionan una distribución energética muy próxima al equilibrio ideal.
Sin embargo, cuando el objetivo es perder pe