Salade de pommes de terreconcombre aux cranberries
Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 20 mn Coût : - Difficulté :
500 g de pommes de terre 1 petit oignon 20 g de cranberries séchées ½ citron 6 cl de jus de pomme 1 concombre
150 g de yaourt 2 c. à soupe d'huile 1 botte de persil 1 c. à soupe de cerneaux de noix Sel, poivre, cumin
- Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 mn.
- Pelez l'oignon et coupez-le en dés puis hachez les cranberries.
- Lavez le citron, râpez le zeste et pressez le jus.
- Mélangez tous les éléments précédents avec le jus de pomme.
- Faites bouillir et retirez du feu. - Épluchez le concombre et coupez-le dans la longueur puis prélevez les pépins et coupez-le en tranches fines. - Mélangez les cranberries, le yaourt et l'huile et assaisonnez.
- Hachez le persil.
- Faites griller les noix dans une poêle.
- Laissez refroidir les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles.
- Mélangez avec le concombre, le persil et la sauce au yaourt.
- Servez la salade, parsemée les noix grillés.
