Nutrition : principes et conseils

Laurent Chevallier

Description

La nutrition constitue aujourd'hui un élément central de la prise en charge des malades quels que soient les troubles ou les pathologies. Par ailleurs, l'alimentation se trouve au cœur de nombreux débats dans l'actualité, du fait notamment de l'augmentation de la prévalence du surpoids et de l'obésité dans la population. Les professionnels de santé ont besoin de repères et doivent délivrer à leurs malades des informations claires, précises et scientifiquement validées. Cette 3e édition, entièrement réactualisée, répond à cette attente en exposant les principes de la nutrition et en reprenant les recommandations officielles. Elle propose également des approches originales comme le développement de la notion d'équilibre alimentaire sous l'angle des biorythmes. Clair, didactique et illustré de nombreux tableaux et encadrés, l'ouvrage aborde les conseils nutritionnels par situation de vie (enfant, grossesse, post-partum, sportif, senior…) pour s'intéresser ensuite aux recommandations nutritionnelles par pathologies ou par symptômes. Cet ouvrage est indispensable à tous les médecins et professionnels de santé impliqués dans le suivi et les messages préventifs à délivrer en matière de nutrition.

Sujets

• Médecine
• Spécialités médicales
• Médecine Générale
• Medical

Informations

• Publié par: Elsevier Masson
• Date de parution: 18 mars 2011
• Nombre de lectures: 50
• EAN13: 9782294097423
• Langue: Français

Extrait

Table of Contents

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Chez le même éditeur
Copyright
Liste des tableaux
1. Les glucides
2. Les lipides
3. Les protéines
4. Les micronutriments
5. Équilibre alimentaire
6. Enfants, adolescents
7. Grossesse
8. Post-partum
9. Seniors
10. Sportifs
11. Allergies alimentaires
12. Alzheimer (maladie d’)
13. Anémies d'origine nutritionnelle
14. Anticoagulants oraux
15. Bronchopneumopathie chronique obstructive
16. Maladies cardio-vasculaires (MCV) et syndrome métabolique
17. Cancer
18. Diabète non insulinodépendant (type II)
19. Diarrhée
20. Hépatites virales
21. Hypertension artérielle
22. Lithiases rénales
23. Maladie cœliaque
24. Maladies inflammatoires chroniques de l'intestin (MICI)
25. Obésité et surpoids
26. Œsogastrique (pathologie)
27. Ostéoporose
28. Troubles fonctionnels intestinaux
29. Stérilité
Conclusion
Bibliographie
Index
Chez le même éditeur

Du même auteur
51 ordonnances alimentaires , par L. Chevallier. 2009, 272 pages.
Médicaments à base de plantes , par L. Chevallier, C. Crouzet-Segarra. 2004, 368 pages.

Dans la collection Abrégés de médecine
Diététique et nutrition , par M. Apfelbaum, M. Romon, M. Dubus. 2009, 7 e édition, 528 pages.
Éducation thérapeutique , par D. Simon, P.-Y. Traynard, F. Bourdillon, R. Gagnayre, A. Grimaldi. 2009, 328 pages.
Nutrition de la personne âgée , par M. Ferry, E. Alix, P. Brocker, T. Constans, B. Lesourd, D. Mischlich, P. Pfitzenmeyer, B. Vellas, Club francophone gériatrie et nutrition. 2007, 3 e édition, 336 pages.
Les allergies alimentaires de l'enfant et de l'adulte , par D.-A ; Moneret-Vautrin, G. Kanny, M. Morisset. 200 6, 180 pages.
L'obésité de l'enfant , par J. Fricker, 1995, 336 pages.

Autres ouvrages
Guide pratique du diabète , par A. Grimaldi, A. Hartemann-Heurtier, Collection Médiguides . 2009, 312 pages.
Nutrition du sportif , par X. Bigard, Y. Guezennec. Collection Médecine du sport . 2007, 256 pages.
Nutrition humaine , par B. Jacotot, B. Campillo, J.-L. Bresson, M. Corcos, R. Hankard, P. Jeammet, G. Peres. Collection Abrégés connaissances et pratique . 2003, 328 pages.
La boulimie. Comprendre et traiter , par M. Flament, P. Jeammet. Collection Médecine et psychothérapie . 2002, 240 pages.
Anorexie mentale et boulimie. Le poids de la culture , par A. Guillemot. Collection Médecine et psychothérapie . 200 1, 2 e édition, 144 pages.
Le comportement boulimique , par M. Sanchez-Cardenas. Collection Médecine et psychothérapie . 2000, 120 pages.
Manuel de diététique en pratique médicale courante , par A.-F. Creff. 2000, 4 e édition, 256 pages.
Copyright

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© 2003, 2005, Masson, Paris
© 2009, Elsevier Masson SAS. Tous droits réservés
ISBN : 978-2-294-70817-6
Elsevier Masson SAS, 62, rue Camille-Desmoulins, 92442 Issy-les-Moulineaux cedex www.elsevier-masson.fr
Liste des tableaux

Tableau 1.1 Classification des principaux hydrates de carbone présentsdans la nature 4 Tableau 1.2 Index glycémique (IG) d'aliments courants 5 Tableau 1.3 Classification des fibres végétales 8 Tableau 1.4 Teneur en fibres d'aliments courants 9 Tableau 1.5 Principales sources alimentaires des glucides 11 Tableau 1.6 Principaux édulcorants 12 Tableau 2.1 Famille des acides gras et leurs principales sourcesalimentaires 23 Tableau 2.2 Morceaux gras et morceaux maigres des viandes. Pourcentagede teneur en graisse des viandes (moyenne, synthèse deplusieurs tables) 24 Tableau 2.3 Concentration moyenne en cholestérol des aliments 25 Tableau 3.1 Protéines animales et végétales 29 Tableau 4.1 Vitamines : rôles et sources alimentaires courantes 32 Tableau 4.2 Minéraux et oligo-éléments : rôles et sources alimentairescourantes 34 Tableau 4.3 Risques de déficits d'apports en micronutriments 39 Tableau 4.4 Principales conséquences des carences en micronutriments 40 Tableau 5.1 Apports énergétiques quotidiens et répartition 44 Tableau 5.2 Moyenne des apports énergétiques conseillés par tranched'àge en kcal 44 Tableau 5.3 Répartition énergétique conseillée par repas 44 Tableau 5.4 Les différents groupes d'alimentsClassification des fibres végétales 45 Tableau 5.5 Classification botanique des fruits et légumes 48 Tableau 5.6 Caractéristiques d'eaux minérales 49 Tableau 5.7 Acrophase hormonale 51 Tableau 5.8 Place des différents nutriments au cours des repas 53 Tableau 6.1 Diversification alimentaire de 1 mois à 3 ans(consensus actuel – carnet de santé) 74 Tableau 6.2 Conseils nutritionnels pratiques 84 Tableau 7.1 IMC en période prégestationnelle et prise de poidspossible 87 Tableau 7.2 Conseils nutritionnels 90 Tableau 8.1 Répartition de la prise pondérale en fin de grossesse 92 Tableau 9.1 Prévalence de la dénutrition chez les personnes àgées(après 65 ans) 99 Tableau 9.2 Marqueurs de la dénutrition en pratique courante (d'autresdosages peuvent être pratiqués en fonction du contexteclinique) 102 Tableau 9.3 Conseil nutritionnel 103 Tableau 10.1 Caractéristiques des différentes filières énergétiques 107 Tableau 10.2 Exemple de dépenses caloriques en fonction de diversesactivités physiques 109 Tableau 10.3 Conseils nutritionnels spécifiques au sportif 110 Tableau 12.1 Échelle de Blandford 122 Tableau 13.1 Hémogramme normal 129 Tableau 13.2 Concentration en fer des aliments (pour 100 g d'aliment) 130 Tableau 13.3 Richesse en folates de différents aliments (pour100 mg d'aliments) 131 Tableau 13.4 Conseils alimentaires pour la prévention ou la correctiond'anémie d'origine alimentaire 134 Tableau 16.1 Syndrome métabolique : selon le National CholesterolEducation Program Expert Panel (NCEP) in Adult Treatment Panel (ATPIII) 145 Tableau 16.2 Syndrome métabolique : selon l'International DiabetesFederation (IDF) 146 Tableau 16.3 Aliments courants contenant des vitamines B 6 , B 9 et B 12 148 Tableau 16.4 Aliments riches en antioxidants 151 Tableau 16.5 Aliments riches en potassium 152 Tableau 16.6 Aliments à forte teneur en sel supérieure à100 mg pour 100 g d'aliments 153 Tableau 16.7 Influence des AG sur les concentrations sanguines encholestérol (HDL, LDL). Triglycérides et agrégabilitéplaquettaire 156 Tableau 16.8 Aliments et eaux de boisson riches en calcium etpauvres en sodium 159 Tableau 16.9 Modèle de ration hyposodée, riche en calcium, enpotassium et en acides gras Omega 3 162 Tableau 17.1 Risques d'apparition de cancers (approche générale) 167 Tableau 18.1 Index glycémique de quelques fruits 172 Tableau 18.2 Profil glycémique diurne : cycle glycémique 174 Tableau 19.1 Apports hydriques en cas de diarrhée simple 176 Tableau 19.2 Aliments à consommer en cas de diarrhée aiguë 177 Tableau 22.1 Teneur en purines d'aliments courants 188 Tableau 23.1 Céréales interdites et autorisées dans la maladie coeliaque 190 Tableau 23.2 Conduite pratique d'une alimentation sans glutenchez l'enfant 191 Tableau 23.3 Liste des aliments à consommer librement et de ceux àsupprimer (elle est donnée à titre indicatif des modifications ayant pu survenir depuis son élaboration) 193 Tableau 24.1 Traitements médicamenteux de la maladie de Crohn pouvantinduire des risques de carences micronutritionnelles 197 Tableau 25.1 Principaux signaux impliqués dans la régulation de laprise alimentaire 208 Tableau 26.1 Conseils pratiques dans les pathologiesgastro-oesophagiennes 215 Tableau 27.1 Apport calcique moyen en mg pour 100 g de produitslaitiers 218 Tableau 27.2 Sources non laitières de calcium. Pour les eauxen mg/Litre et pour les produits alimentaires en mgpour 100 g 219 Tableau 27.3 Phyto-oestrogènes et leurs sources 221 Tableau 27.4 Apports alimentaires calciques conseillés 222 Tableau 28.1 Composants bactériologiques de la flore colifère 225 Tableau 28.2 Fibres insolubles et solubles des végétaux 227 Tableau 28.3 Organisation de la journée dans les TFI 234 Tableau 29.1 Facteur de stérilité et degré de dépendance alimentaire 237
1. Les glucides

Les glucides, essentiellement des hydrates de carbone dont la formule biochimique est C n (H 2 O) n , ont principalement un rôle énergétique. Tous les glucides n'ont pas le même impact sur la santé, aussi faut-il orienter les conseils pour assurer une ration quotidienne équilibrée.

Les différents types de glucides

Classification biochimique ( tableau 1.1 )
Il existe des Glucide glucides composés d'une ou deux molécules d'ose (mono- et disaccharide) et d'autres ( Polysaccharide polysaccharides) formés de polymères d'oses linéaires ( Amylose amylose) ou de polymères ramifiés ( Amylopectine amylop