Analyse structurale d'une convention de qualité - article ; n°1 ; vol.258, pg 126-133

Catherine Pivot

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Économie rurale - Année 2000 - Volume 258 - Numéro 1 - Pages 126-133
8 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

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• Publié par: ECONOMIE_RURALE
• Publié le: 01 janvier 2000
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• Langue: Français

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Mme Catherine Pivot
Analyse structurale d'une convention de qualité
In: Économie rurale. N°258, 2000. pp. 126-133.
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Pivot Catherine. Analyse structurale d'une convention de qualité. In: Économie rurale. N°258, 2000. pp. 126-133.
doi : 10.3406/ecoru.2000.5201
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ecoru_0013-0559_2000_num_258_1_5201structurale Analyse
d'une convention
de qualité
Le cas d'une Appellation d'origine contrôlée (aoc)
Dans le domaine agroalimentaire, la création etc.), les conséquences induites par la mise
en œuvre concrète d'une convention (symbold'un signe de qualité (AOC, label, certifica
tion, etc.) repose sur la signature d'une con isée concrétant par un décret) pour les pro
fessionnels sont trop souvent sous-estimées. vention (officielle ou non) entre des profes
sionnels concernés par un produit donné dans Une des raisons essentielles des nombreus
le but de créer une régularité dans leurs comp es difficultés rencontrées a posteriori par
ortements de production ainsi qu'un repère des professionnels (croissance forte des coûts
collectif pour les consommateurs en matière de production, faiblesse des volumes comm
de qualité pour ce même produit. Une volont ercialisés, difficulté de contrôle du respect
é d'organisation et de coordination est aussi de la convention, etc.) est sans doute la sous-
sous-jacente à l'élaboration d'un signe de estimation de la complexité de la mise en
qualité. En effet, une convention peut être oeuvre de la convention par les profession
définie comme « un système de références et nels concernés ayant certes un projet collectif
de valeurs permettant à des agents économi à travers la création du signe mais conservant
ques opposés de définir et de réaliser des aussi des stratégies individuelles spécifiques.
La réussite d'un signe de qualité passe donc objectifs communs »l.
par l'acceptation de cette dualité et de sa priConcrètement, le processus d'élaboration
se en compte lors du processus de construcet de construction d'une convention de quali
tion de la convention. té doit conduire à concilier le pragmatisme
Par conséquent, il est nécessaire que le prodes producteurs, la complexité de l'informa
cessus de négociations conduisant à la création des consommateurs et le respect des r
tion d'un signe de qualité incorpore le plus églementations nationales et européennes. Or,
rapidement possible une réflexion collective si l'émergence d'un projet de signe de qualité
non seulement sur les finalités d'un projet de repose actuellement à la fois sur un processus
signe mais aussi sur ses conséquences pour d'imitation (expliquant la multiplication des
chaque signataire de la convention afin de facréations de signes officiels ou non) et sur
ciliter la prise de conscience des interactions et une analyse plus ou moins approfondie de
contraintes qu'elle induira sur ses comportel'environnement socio-économique des pro
ments comme sur l'efficacité du signe. ducteurs (évolution de la concurrence sur les
Cette note de recherche a donc : marchés, nouvelles exigences des consomm
ateurs, croissance des normes sanitaires, • Pour finalité, de présenter une réflexion sur
la modélisation du système d'actions sous
jacent à toute convention de qualité, système 1. E. Brousseau. L'économie des contrats. PUF, Par
is, 1993, p. 66. pouvant être le résultat d'un processus de
126 Économie Rurale 258/Juillet-août 2000 pilotage stratégique de gestion de projet. Le l'analyse de la complexité des interactions
cas d'une convention d'AOC servira plus par entre acteurs et elle repose sur l'hypothèse
ticulièrement d'illustration à notre propos. qu'informer et comprendre lors d'un proces
• Et pour objectif, de proposer des pistes de sus de décision renforce la cohérence de
réflexions sur l'aide à la mise en cohérence l'action concrète future. Ce travail explorat
des projets de chacun des signataires avec le oire devrait permettre par la suite de tenter
projet collectif. une méthode globale de pilotage stratégique
de processus ayant pour finalité la création et Pour cela, l'analyse structurale d'un syst
la mise en place d'un signe de qualité pour ème complexe servira de fondement à notre
approche méthodologique car elle privilégie un produit donné.
Une convention d'AOC :
la reconnaissance d'une double finalité
Une convention de qualité résulte d'un règl tendent à se coordonner pour défendre et pro
ement interne issu d'un compromis stratég mouvoir leur produit par la mise en place
ique entre intérêts individuels et intérêt col d'un signe de qualité, l'AOC. Il s'agit pour
lectif. En effet, sur une zone donnée, ce sont eux de désigner ce produit aux consommat
des professionnels (producteurs, coopéra- eurs comme étant un produit spécifique de
teurs, etc.) qui font le choix d'une stratégie de qualité parmi un ensemble de produits de
production fondée sur les notions d'origine, même nature ou de même genre, le lien int
de terroir et d'identité locale2. La recherche ime entre un produit d'appellation d'origine
et son « terroir » devant en faire un produit de l'obtention d'une AOC tend souvent à ga
rantir la survie d'un produit traditionnel inimitable.
(« les usages locaux »). Pour garantir et pé La convention élaborée à partir d'un cahier
renniser la convention, les professionnels des charges et symbolisée par le décret défi
s'édictent eux mêmes des règles. En s'enga- nissant les conditions de production et
geant dans la recherche d'une cohérence d'agrément d'une appellation donnée expli
autour d'un produit (image, identité, spécifi cite les liens et les règles auxquels les acteurs
cité), les professionnels gèrent sans cesse des sont soumis, notamment l'attachement à un
compromis entre stratégies individuelles, or terroir particulier, à des traditions de culture,
ganisation collective et stratégie locale. d'élevage et de transformation reconnus, à
l'acceptation d'une discipline commune. Le
lien au terroir passe en particulier par :
1. Une aoc : une convention -le repérage d'usages propres à une zone
domestique locale concernant les conditions de production, le
entre acteurs multiples caractère typique ainsi que la volonté d'une
non-reproduction dans un autre lieu étant prUne convention d'AOC répond à une vo
imordiaux ; lonté de coordination entre acteurs économi
- la cohérence des systèmes de production : ques afin d'accroître l'efficacité et la rentabil
une procédure de sélection parmi les profesité d'une production. En effet, ce sont des
sionnels se réalisant de fait lors de la procéacteurs présents sur un territoire donné qui
dure d'élaboration et d'agrément d'une AOC.
Par ailleurs, la définition d'une convention 2. B. Duboeuf. La construction d'un produit de ter
ne se réalisant pas en dehors de toute référenroir haut de gamme: le Beaufort. Économie rurale,
1996, n° 232, p. 55. ce au marché, il est nécessaire qu'une straté-
Économie Rurale 258/Juillet-août 2000 gie commune soit à la base de la démarche La diversité des conditions initiales ainsi que
des professionnels. Ainsi l'analyse des termes le type de produit (animal, fromager, viticole,
de la concurrence oblige à intégrer dans les etc.) va donc fortement influencer à la fois la
caractéristiques d'un produit les attentes du phase de consultation en vue de l'élaboration
marché. Dans le cas du secteur des AOC d'un cahier des charges, puis les négociations MJ
Û « vin », la nécessité d'un maintien d'une spé préalables à l'obtention officielle de l'AOC et
cificité organoleptique lié au terroir d'origine ensuite, la gestion collective de celle-ci au
a été récemment réaffirmé par les product cours du temps.
eurs ; d'où : la maîtrise des rendements, l'e Le contenu du décret de production et
ncadrement strict de l'usage des noms de cépa d'agrément d'une AOC est le résultat d'une
ge, l'interdiction des déclassements et le représentation commune d'un produit pa