La fîlière viande bovine, dans ses rapports avec l'élevage : types d'entreprises, concurrence, évolution à long terme - article ; n°1 ; vol.158, pg 51-60

J.F. Soufflet

Description

Économie rurale - Année 1983 - Volume 158 - Numéro 1 - Pages 51-60
The analysis of beef marketing and cattle farming trades, and of their evolution, points out the duality between the producing system, and the marketing system.
As a result of the long run evolution and of regional specificities, different kind of dealers appeared : fattener-dealers, selection-dealers, young calves-dealers..., all sorts of enterprises corresponding to needs of the farmers, which enter sometimes in conflict.
In this perspective, the so-called « modernization » of the beef and cattle marketing system is essentially the rising of new form of enterprises, corresponding to the new needs of an important group of rapidly specializing breeders. But this very apparent changing must not hide another part of the reality: the whole system, and its agents, has been changing and modernizing.
On account of the diversity of breeding and farming structures, the « modern » forms have not a universal value ; other forms, traditionnal but modernized, of trade have their place to day.
L'analyse, en termes relationnels, des métiers de l'élevage et de la viande, et de leur évolution, montre la dualité qui existe entre système productif et système d'échanges.
Au fil du temps et en fonction des spécificités régionales, sont apparus, au sein de l'élevage, des marchands- emboucheurs, des marchands-sélectionneurs, des ramasseurs de petits veaux..., formes diverses d'entreprises répondant aux besoins d'échanges, parfois conflictuels, des éleveurs.
Dans cette optique, ce qu'on appelle « modernisation » de la filière viande bovine apparaît surtout comme l'émergence de nouvelles formes (centres d'insémination, SICA, groupements de producteurs...) répondant aux besoins nouveaux, mais vraisemblablement spécifiques, d'une importante frange d'éleveurs en voie de rapide spécialisation.
Ce mouvement très apparent ne doit cependant pas occulter une autre réalité : l'ensemble du système et de ses agents s'est modernisé.
Compte tenu des diversités actuelles de l'élevage bovin et de ses structures productives, d'une part, des caractéristiques de la consommation, d'autre part, les formes dites modernes n'ont sans doute pas valeur universelle. Des formes commerciales et artisanales traditionnelles modernisées ont encore leur place aujourd'hui.
10 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Informations

• Publié par: ECONOMIE_RURALE
• Publié le: 01 janvier 1983
• Nombre de lectures: 32
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

J.F. Soufflet
La fîlière viande bovine, dans ses rapports avec l'élevage : types
d'entreprises, concurrence, évolution à long terme
In: Économie rurale. N°158, 1983. pp. 51-60.
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Soufflet J.F. La fîlière viande bovine, dans ses rapports avec l'élevage : types d'entreprises, concurrence, évolution à long
terme. In: Économie rurale. N°158, 1983. pp. 51-60.
doi : 10.3406/ecoru.1983.3011
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ecoru_0013-0559_1983_num_158_1_3011Abstract
The analysis of beef marketing and cattle farming trades, and of their evolution, points out the duality
between the producing system, and the marketing system.
As a result of the long run evolution and of regional specificities, different kind of dealers appeared :
fattener-dealers, selection-dealers, young calves-dealers..., all sorts of enterprises corresponding to
needs of the farmers, which enter sometimes in conflict.
In this perspective, the so-called « modernization » of the beef and cattle marketing system is
essentially the rising of new form of enterprises, corresponding to the new needs of an important group
of rapidly specializing breeders. But this very apparent changing must not hide another part of the
reality: the whole system, and its agents, has been and modernizing.
On account of the diversity of breeding and farming structures, the « modern » forms have not a
universal value ; other forms, traditionnal but modernized, of trade have their place to day.
Résumé
L'analyse, en termes relationnels, des métiers de l'élevage et de la viande, et de leur évolution, montre
la dualité qui existe entre système productif et système d'échanges.
Au fil du temps et en fonction des spécificités régionales, sont apparus, au sein de l'élevage, des
marchands- emboucheurs, des marchands-sélectionneurs, des ramasseurs de petits veaux..., formes
diverses d'entreprises répondant aux besoins d'échanges, parfois conflictuels, des éleveurs.
Dans cette optique, ce qu'on appelle « modernisation » de la filière viande bovine apparaît surtout
comme l'émergence de nouvelles formes (centres d'insémination, SICA, groupements de
producteurs...) répondant aux besoins nouveaux, mais vraisemblablement spécifiques, d'une importante
frange d'éleveurs en voie de rapide spécialisation.
Ce mouvement très apparent ne doit cependant pas occulter une autre réalité : l'ensemble du système
et de ses agents s'est modernisé.
Compte tenu des diversités actuelles de l'élevage bovin et de ses structures productives, d'une part,
des caractéristiques de la consommation, d'autre part, les formes dites modernes n'ont sans doute pas
valeur universelle. Des formes commerciales et artisanales traditionnelles modernisées ont encore leur
place aujourd'hui.ÉCONOMIE
n° 158, nov.-déc. RURALE 1983 ^_
LA FILIÈRE DITE « VIANDE BOVINE »,
dans ses rapports avec l'élevage :
types d'entreprises, concurrence, évolution à long terme.
J.F. SOUFFLET*
Résumé :
L'analyse, en termes relationnels, des métiers de l'élevage et de la viande, et de leur évolution, montre la dualité qui existe
entre système productif et système d'échanges.
Au fil du temps et en fonction des spécificités régionales, sont apparus, au sein de l'élevage, des marchands-
emboucheurs, des marchands-sélectionneurs, des ramasseurs de petits veaux..., formes diverses d'entreprises répondant
aux besoins d'échanges, parfois conflictuels, des éleveurs.
Dans cette optique, ce qu'on appelle « modernisation » de la filière viande bovine apparaît surtout comme l'émergence de
nouvelles formes (centres d'insémination, SICA, groupements de producteurs...) répondant aux besoins nouveaux, mais
vraisemblablement spécifiques, d'une importante frange d'éleveurs en voie de rapide spécialisation.
Ce mouvement très apparent ne doit cependant pas occulter une autre réalité : l'ensemble du système et de ses agents
s'est modernisé.
Compte tenu des diversités actuelles de l'élevage bovin et de ses structures productives, d'une part, des caractéristiques
de la consommation, d'autre part, les formes dites modernes n'ont sans doute pas valeur universelle. Des formes commerc
iales et artisanales traditionnelles modernisées ont encore leur place aujourd'hui.
Summary:
BEEF AND CATTLE MARKETING SYSTEM.
PATTERNS OF ENTERPRISES, COMPETITION, CHANGING IN THE LONG RUN.
Thé analysis of beef marketing and cattle farming trades, and of their evolution, points out the duality between the
producing system, and the system.
As a result of the long run evolution and of regional specificities, different kind of dealers appeared : fattener-dealers,
selection-dealers, young calves-dealers..., all sorts of enterprises corresponding to needs of the farmers, which enter
sometimes in conflict.
In this perspective, the so-called « modernization » of the beef and cattle marketing system is essentially the rising of new
form of enterprises, corresponding to the new needs of an important group of rapidly specializing breeders. But this very
apparent changing must not hide another part of the reality: the whole system, and its agents, has been changing and
modernizing.
On account of the diversity of breeding and farming structures, the « modern » forms have not a universal value ; other
forms, traditionnal but modernized, of trade have their place to day.
monétaires liés aux ventes, les informations commerciales. Mais Le « marché », la « filière » de la viande bovine donne lieu
dans sa trop grande simplicité il cache d'autres relations importrégulièrement, et depuis longtemps, à des débats très passionnés :
antes. Par exemple, chaque circuit débute, en amont, par un niveau des marges, utilité (contestée) des intermédiaires, inorga
nisation (apparente) du marché, capacité à valoriser les produits «producteur». Or, chacun sait qu'en France (comme dans toute
l'Europe d'ailleurs) les exploitations spécialisées dans la productdes éleveurs, intérêt d'une industrialisation de la filière etc.
ion de viande sont peu nombreuses, et que la viande est surtout Compte tenu de l'importance des enjeux sociaux qu'ils recou un sous-produit du lait. Placer à la base des circuits, un « productvrent, ces débats sont bien sûr légitimes et leur intérêt constant. eur » indifférencié, presque irréel, n'est -ce-pas créer une fiction Mais la façon de les aborder est-elle correcte ? dangereuse pour l'analyse ?
La plupart des schémas d'analyse semblent supposer qu'un Conséquence presque immédiate : s'il n'y a que des productsecteur moderne, essentiellement porté par des entreprises à eurs de viande, le marchand n'apparaît qu'en aval, et non dans la capitaux agricoles, se développe contre un secteur traditionnel, production. Il est réduit au rôle d'intermédiaire entre le productarchaïque, composé de petites entreprises au comportement eur et rabatteur, alors que sa fonction réelle est au sein de insaisissable, et pour tout dire insupportable. Si ce présupposé l'élevage. Autre point délicat : les circuits ne sont pas indépenn'est pas dénué de toute vérité, sa formulation trop simpliste et dants entre eux. Certes ils concourent tous, finalement, à l'apprchargée de valeur tend plus à masquer la complexité de l'évolu ovisionnement des villes et bourgs en viande bovine. Mais à suivre tion qu'à apporter une véritable connaissance. leur lente construction et leur évolution au fil de l'histoire, on
L'exemple le plus révélateur est certainement celui donné par s'aperçoit qu'ils s'organisent pour répondre à des conditions
la représentation en terme de circuits : circuit dit rural, caractér géographiques et économiques spécifiques, révélées par des diffé
isé par l'intervention d'un boucher-abattant-détaillant, circuit rences régionales marquées. C'est l'ensemble qui approvisionne
vif et circuit mort présentés comme les deux alternatives tradi les villes, et non tel ou tel circuit isolément.
tionnelles de l'évolution (mais il existe un circuit vif d'approvi L'hypothèse que ce système fonctionne parce qu'il est compsionnement des villes et un circuit vif d'expédition ; nous le lexe semble beaucoup plus pertinente que la proposition montrerons) enfin un circuit « industriel », « coopératif » ou inverse, hélas pl