Bûche glacée pralinée

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 02 octobre 2012
• Nombre de lectures: 6
• Langue: Français

Extrait

Bûche glacée pralinée

Préparation : 40 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération : 7 heures (congélateur) + 30 minutes environ (réfrigérateur)

Pour 4 personnes 1/2 l de lait 1/2 gousse de vanille 6 jaunes d'oeufs 3 blancs d'oeufs 75 g de sucre en poudre 50 g de miel de fleurs d'acacia ou mille fleurs 10 cl de crème liquide uht 60 g de pralin DÉCOR 1 cuillerée à soupe de pralin quelques mini-meringues

PréParer la CrèMe anglaise : verser le lait dans une casserole. Fendre la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, racler toutes les petites graines noires et les mettre dans le lait avec la gousse.

Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser jusqu'à utilisation.

Dans une terrine, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Filtrer le lait à travers une passette et le verser sur le mélange jaunes d'oeufssucre en remuant à l'aide d'un fouet.

Transvaser la préparation dans la casserole rincée et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. ne surtout pas N°66 - Octobre/Novembre/Décembre 2012 faire bouillir. laisser refroidir complètement.

Verser le miel dans une petite casserole et le faire chauffer à feu doux.

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme. Dès que le miel dore, le verser en filet sur les blancs tout en continuant à battre vivement jusqu'à ce que la préparation refroidisse.

Mélanger alors cette préparation avec la crème anglaise, en commençant par une partie des blancs d'oeufs, puis incorporer délicatement le reste des blancs à l'aide d'une spatule, sans les écraser.

Dans un saladier, fouetter la crème liquide (qui doit être très froide) en chantilly. lorsque elle est très ferme et forme des crêtes, l'incorporer à la préparation, en pratiquant comme pour les blancs.

Incorporer alors le pralin et mélanger grossièrement sans chercher à homogénéiser (c'est simplement pour faire des sillons de pralin dans la masse).

Verser la préparation dans un grand moule à cake et placer ce dernier 3 heures au moins au congélateur. au bout de ce temps, lorsque la glace commence à prendre, la démouler sur un film alimentaire, refermer ce dernier et le rouler en bûche sur le plan de travail pour arrondir les angles. replacer au congélateur 4 heures minimum.

Sortir la bûche du congélateur 30 minutes environ avant de la servir et la placer au réfrigérateur.

Au moment de la dégustation, enlever le film alimentaire recouvrant la bûche et la mettre sur un plat long. la décorer en parsemant du pralin et des mini-meringues.

Servir aussitôt.