CURRY D'AGNEAU TRADITIONNEL DU KASHMIR

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• Publié par: recettes-gourmandes
• Publié le: 01 novembre 2011
• Nombre de lectures: 23
• Langue: Français

Extrait

CURRY D'AGNEAU TRADITIONNEL DU KASHMIR

Prépar Préparation tion : 2h1/2 2h1/2 Cuisson Cuisson : 1h 1h

Pour 8 personnes 1,5 kg de gigot d'agneau désossé et dégraissé 400 g d'oignons z 250 g de yaourt nature 150 g d'amandes de Californie mondées 1 g de safran z 20 cl d'huile 25 g de gingembre z 100 g de concentré de tomates Sel 10 g de poudre de piment rouge 10 g de poudre de coriandre 5 g de poudre de curcuma Garam Masala La veille, placez les amandes à tremper dans un bol d'eau tiède. Le jour même, découpez le gigot d'agneau en cubes de 2 cm. Mixez les amandes puis mélangez- les avec le yaourt, les filaments de safran et un peu de sel. Versez cette préparation sur la viande et laissez mariner 2h au moins. Pelez et émincez les oignons. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et versez la poudre de curcuma Garam Masala (réserver 3 g), ajoutez alors les oignons, mélangez et laissez colorer à feu moyen en remuant de temps en temps. Mixez le gingembre et l'ail, ajoutez- les dans la cocotte lorsque les oignons sont colorés puis incorporez la viande et sa marinade. Laissez cuire 30 min en remuant pour que la sauce n'accroche pas. Incorporez alors les autres épices et mélangez. Poursuivez la cuisson 5 mn, ajoutez le concentré de tomates puis laissez de nouveau mijoter encore 5 mn.

Recette : Rogan Josh/Collective des Amandes de Californie.