Délices savoureux de la vallée de la Loire

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• Publié par: cuisine-revue
• Publié le: 25 octobre 2011
• Nombre de lectures: 4
• Langue: Français

Extrait

Délices savoureux de la vallée de la Loire

Spécialités du terroir

À l'apéro Gourmands et irrésistibles, les rillons sont de gros morceaux d'épaule et de poitrine de porc rissolés dans leur graisse, dans une marmite en fonte. Aromatisés au vin blanc de Vouvray, ces produits perpétuent une recette authentique.

Maison Hardoin, Rillons au Vouvray, 21,50 € environ le kilo.

Fines et goûtues Quelle est la différence entre les rillettes de Tours et celles du Mans ? On dit que les premières sont plus charnues, moins grasses et qu'elles contiennent de gros morceaux d'épaule. Une rivalité des terroirs qu'il va falloir trancher ! Comme à la boucherie, rillettes de Tours, 3,30 € environ le pot de 230 g.

Reines du dessert Poires ou pommes : la Touraine est le haut lieu de la production des fruits tapés. Leur fabrication à grande échelle a cessé dans les années 30, mais la confection artisanale a perduré. Ces friandises de luxe sont fabriquées à partir de pommes séchées puis «aplaties» pour être transportées. Panier Délice, Pommes tapées, 7,30 € environ le sachet.

Saveurs caprines

Vite fait Ces 4 paniers à base de pâte feuilletée bien dorée et croustillante après cuisson, composés d'une garniture onctueuse à base de fromage de chèvre recouverte d'une rondelle de fromage de chèvre affiné, sont délicieux tièdes accompagnés d'une salade. Picard, 4 Paniers Fromage de chèvre, 3,30 € environ.

Deux inséparables Ces petits fromages de chèvre au lait cru (60 g), vendus par 2, se consomment onctueux ou très secs, généralement en fin de repas, mais entrent également dans la composition de multiples recettes traditionnelles. Nos régions ont du Talent, Crottins de Chavignol AOP, 2.85 € environ.

Bûche gourmande Le Sainte Maure de Touraine sait enchanter les yeux et réveiller les papilles. Sortez-le 1h avant consommation pour profiter pleinement de votre dégustation. Excellent avec un pain viennois et une noisette de confiture de framboises. Casino, fromage Sainte Maure de Touraine, 4,47 € environ.

Préparations express

Touche océane L'onctuosité de la sauce au beurre blanc, d'origine des bords de Loire, s'accommode parfaitement avec ce filet de lieu noir ainsi qu'à la saveur du riz sauvage. 2 mn 45 au microondes ou 12 mn au bainmarie et c'est prêt ! Fleury Michon, Lieu sauce au beurre blanc et riz aux petits légumes, 3,95 € environ.

Douce et savoureuse Cette délicieuse sauce au beurre blanc, élaborée à partir d'une réduction d'échalotes et de vin blanc, montée au beurre, avec une touche de crème fraîche, se réchauffe au micro-ondes ou dans une casserole pour retrouver toutes les saveurs ligériennes. Tipiak, Sauce Beurre Blanc, 2,95 € environ.