Fraises, gel de basilic et sorbet yaourt
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Fraises, gel de basilic et sorbet yaourt

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Fraises, gel de basilic et sorbet yaourt Pour 8 personnes - Préparation : 50 mn - Cuisson : 15 mn Coût : - Difficulté : 1 kg de fraises 500 g de miel Pour la tuile : 100 g de beurre 110 g de blanc d'oeuf

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Publié le 23 avril 2012
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Langue Français

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Fraises, gel de basilic et sorbet yaourt

Pour 8 personnes - Préparation : 50 mn - Cuisson : 15 mn Coût : - Difficulté :

1 kg de fraises 500 g de miel

Pour la tuile : 100 g de beurre 110 g de blanc d'oeuf 120 g de sucre

75 g de farine

Pour le gel de basilic : 300 g d'eau 1 botte de basilic 1 feuille de gélatine 20 g de sucre

Pour le sorbet au yaourt : 150 g de lait 100 g de crème 150 g de sucre 550 g de yaourt

Pour le sablé breton : 300 g de beurre demi-sel 220 g de sucre 6 jaunes d'oeufs 20 g de levure 400 g de farine

Pour la mousse citron au siphon : 200 g de jus de citron jaune 50 g de sucre 200 g d'eau 4 feuilles de gélatine

- Mettez le miel sur une feuille de papier cuisson puis faites-le cuire à 170°C (Th.5-6) pendant quelques minutes. Laissez refroidir et décollez-le de la feuille.

- Pour réaliser la tuile : mélangez les ingrédients puis étalez l'appareil sur une feuille de papier de cuisson et faites cuire quelques minutes à

150°C (Th.5) puis formez la tuile à la sortie du four sur un goulot de bouteille.

- Pour le gel de basilic : blanchissez le basilic dans l'eau, mixez, ajoutez la feuille de gélatine et passez le gel au tamis.

- Pour le sorbet : portez à ébullition le lait, la crème et le sucre puis versez sur les yaourts. Mettez au congélateur et turbinez à la sorbetière.

- Pour le sablé : mélangez tous les ingrédients, les jaunes d'oeufs à la fin.

Étalez sur une feuille de cuisson, détaillez des cercles à l'emporte-pièce et faites cuire au four une dizaine de minutes à 150°C (Th.5).

- Pour la mousse au citron : portez à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron. Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide. Mettez dans un siphon avec 2 cartouches de gaz.

Astuce Rien de tel que des fraises de Plougastel pour mettre en valeur ce dessert.

- Au moment du dressage, versez 2 c. de gel de basilic, déposez le sablé breton et les fraises. Surmontez le tout du croustillant de miel et de la tuile puis remplissez la tuile de mousse citron. Déposez une quenelle de glace yaourt sur un côté de l'assiette.