Gigot d'agneau à la croûte d'ail et d'échalottes

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 5
• Langue: Français

Extrait

Gigot d'agneau à la croûte d'ail et d'échalottes

Préparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes Réfrigération : la veille

Artichauts crus à l'huile

Epluchez et hachez finement les échalotes et l'ail. Salez poivrez le hachis ajoutez l'huile d'olive et le thym. Mélangez. Salez la tranche du gigot et enduisez le reste avec 4 petites cuillerées de Fond de Veau, puis déposez le hachis en couche uniforme. enveloppez le gigot en le serrant bien dans un papier sulfurisé ou un papier film transparent. Laissez au réfrigérateur 12 heures.

Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C). retirez le papier puis déposez le gigot dans un plat et faites-le cuire dans votre four environ 20 minutes. Baissez le four à Th.6 (180°C) et laissez cuire à nouveau 20 minutes. réservez le gigot au chaud, jetez la matière grasse puis déglacez le plat de cuisson avec l'eau et le vin blanc. Versez le jus obtenu dans une petite casserole, ajoutez le Fond de Veau restant. remuez et laissez réduire sur feu vif 2 minutes. rectifiez l'assaisonnement.

Pour 4 personnes

1 gigot d'agneau raccourci de 1 kg 300 environ 6 petites cuillerées de Fond de Veau Maggi 1 verre d'eau 1/2 verre de vin blanc 200 g d'échalottes 100 g d'ail 2 c. à s. d'huile d'olive Fleur de thym Sel et poivre

Servez le gigot accompagné de sa sauce