Joue de boeuf au vert
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Joue de boeuf au vert Entrée Rectangles au saumon Préparation : 20 minutes Cuisson : 2

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Publié le 13 juillet 2011
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Langue Français

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Joue de boeuf au vert

Entrée Rectangles au saumon

Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 heures

Pour 4 personnes 800 g de joue de boeuf détaillée en morceaux 300 g de petits pois surgelés 300 g de fèves surgelées 1 verre de vin blanc 1 verre d'eau 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 20 g de beurre 1/2 verre à liqueur de cognac Sel, poivre

Plonger les fèves et les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les sortir et les passer sous l'eau glacée, réserver.

Dans la cocotte, faire dorer au beurre la joue de boeuf sur toutes ses faces.

Ajouter l'ail pelé et haché et le bouquet garni.

Mouiller avec le vin blanc et l'eau.

Saler, poivrer et couvrir. Faire mijoter à très petit feu pendant 2 heures au moins, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Enlever le bouquet, ajouter les petits pois, les fèves et le Cognac qui renforcera les arômes.

Garder à tout petit feu jusqu'au moment de servir.

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