Magret de canard fermier farci aux champignons et jambon cru

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• Publié par: cuisine-revue
• Publié le: 25 octobre 2011
• Nombre de lectures: 7
• Langue: Français

Extrait

Magret de canard fermier farci aux champignons et jambon cru

Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn Coût : - Difficulté : 2 magrets de canard fermier 200 g de champignons de Paris 2 tranches de jambon cru

30 g de beurre 1 c. à soupe de persil haché 15 cl de fond de volaille

- Préchauffez le four à 180°C (Th.6).- Nettoyez et coupez les champignons en petits morceaux.- Taillez les tranches de jambon en petits dés.- Faites revenir les champi-gnons dans une poêle avec 15 g de beurre.- À mi-cuisson, ajoutez les dés de jambon, faites revenir le tout quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil.- Ouvrez les magrets au centre côté chair jusqu'à la graisse.- Garnissez l'intérieur avec la préparation précédente.

- Refermez en appuyant légèrement et ficelez les magrets pour former 2 petits rôtis.- Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse puis enfournez pendant 15 mn.- Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec le reste de beurre.- Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez-les et servez avec le reste de champi-gnons et la sauce.