Paupiettes grand-mère au alencay et à la menthe fraîche
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Paupiettes grand-mère au alencay et à la menthe fraîche

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Paupiettes grand-mère au alencay et à la menthe fraîche Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 heures 30 minutes Pour 4 personnes 4 escalopes de veau très fines · 8

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Publié le 10 janvier 2012
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Langue Français
Paupiettes grand-mère au alencay et à la menthe fraîche

Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 heures 30 minutes


Pour 4 personnes

4 escalopes de veau très fines · 8 tranches fines de poitrine fumée · 200 g de lardons fumés · 1 Valencay · 1 kg de petits champignons de paris miniatures · 2 oignons · 2 gousses d'ail · 8 grandes feuilles de menthe fraîche · 10 c de vin blanc sec · 15 cl de fond de veau reconstitué (Maggi) · 30 g de beurre · 3 c à s. d'huile d'olive · sel, poivre du moulin

Pelez les oignons et les gousses d'ail, émincez-les. Nettoyez les petits champignons de paris, coupez leurs bouts terreux et lavez-les, égouttez-les. Ecroûtez le fromage puis coupez-le en 4 bâtonnets. Enveloppez-les dans les feuilles de menthe. Etalez les escalopes de veau sur une planche, salez et poivrez-les. Placez au centre un bâtonnet de fromage à la menthe et roulez les escalopes en paupiettes. Enveloppez chacune de 2 tranches de poitrine fumée et ficelez-les. Faites chauffer 1 c d'huile et 10 g de beurre dans une grande cocotte et faites-y dorer les paupiettes sur feu vif de tous côtés. Ajoutez les oignons et l'ail émincés et faites suer 5 min sur feu doux. Mouillez du vin blanc et du fond de veau. Laissez mijoter 10 min, en retournant les paupiettes à mi-cuisson. Parallèlement, faites sauter les champignons et les lardons en 2 fois, à la poêle dans le reste de beurre et d'huile. Réservez les paupiettes au chaud dans un papier d'aluminium et faites réduire la cuisson jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et savoureuse, rectifiez l'assaisonnement. Posez les paupiettes sur les assiettes avec la garniture de champignons et de lardons, nappez de sauce et servez bien chaud.