Petites tomates et concombres farcis au riz thaï et aux légumes de printemps

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• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 24 janvier 2013
• Nombre de lectures: 8
• Langue: Français

Extrait

Petites tomates et concombres farcis au riz thaï et aux légumes de printemps

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn CûtDifiltéoût : - Difficulté :

100 g de riz thaï 1 concombre 4 tomates cocktail en gpprappe 2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de jus de citron 100 g de fèves fraîches 100 g de petits pois frais 2 petites carottes nouvelles Sel et fines herbes

- Versez le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée et laissez-le cuire 10 mn à petits bouillons sans couvrir. - Coupez le concombre en plusieurs petits tronçons et évidez-les.

- Coupez un chapeau à chaque tomate et creusez l'intérieur avec une petite cuillère. - Épluchez les carottes et coupezles en fines lamelles. - Faites-les cuire avec les petits pois et les fèves pendant 3 mn dans l'eau bouillante salée puis égouttezles.

- Retirez la peau des fèves puis égouttez le riz.

- Dans un bol, mélangez délicatement la moitié du riz avec les fèves et les petits pois et l'autre moitié avec les carottes. - Assaisonnez avec de l'huile d'olive, le jus de citron et le sel puis laissez le tout refroidir à température ambiante pendant quelques minutes. - Remplissez les tomates et les concombres frais avec la préparation et décorez avec