Pintadeau rôti aux pommes et noix

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 13 juillet 2011
• Nombre de lectures: 11
• Langue: Français

Extrait

Pintadeau rôti aux pommes et noix

Saler et poivrer le pintadeau intérieur et extérieur ; éplucher, épépiner et couper en quartiers les Pommes du Limousin ; dans une poêle anti-adhésive chauffer huile de noix et graisse pour y flétrir sans coloration les quartiers de pommes, saler et poivrer, réserver.

Dans un saladier, mélanger délicatement 1/2 des quartiers de pommes avec les cerneaux de noix, en farcir le pintadeau, le refermer avec une pique en bois, le déposer dans un plat à four, le couvrir de la barde, l'enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé thermostat 7/8 ; sortir alors la volaille du four, disposer autour les pommes restantes, arroser du cidre, remettre au four pour 15 minutes supplémentaires. Laisser reposer au tiède 20 minutes avant de le découper et le servir dans le plat de cuisson.

Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes

1 pintadeau de 1kg 100 à 1kg 300, flambé et vidé 8 Pommes du Limousin Golden d'altitude 20 cerneaux de noix du Périgord 1 cuillerée à soupe d'huile de noix 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie ou de canard gras 1 barde de lard gras salé 20 cl de cidre brut sel et poivre du moulin