Poires pochées au vin épicé, glace à la cannelle

Informations

• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 4
• Langue: Français

Extrait

Poires pochées au vin épicé, glace à la cannelle

Verser le vin dans un casserole en acier inoxydable. Ajouter le citron coupé en fines rondelles, le sucre, le bâton de cannelle, les 4 épices, les grains de poivre et la crème de cassis et porter lentement à ébullition.

Pendant ce temps, peler les poires, les laisser entières si elles sont petites, en conservant les queues.

Sinon, les couper en 2 ou 4 et retirer les pépins.

Plonger les poires dans le sirop bouillant, couvrir, faire bouillonner très doucement pendant 30 à 40 minutes selon la maturité des poires. Retourner les fruits à mi-cuisson.

Vérifier la cuisson des poires en les piquant à coeur avec une pointe de couteau, les égoutter et les disposer sur un plat.

Préparation : 15 minutes Au réfrigérateur : 2 heures

Pour 6 personnes

50 cl de vin rouge corsé (SudOuest ou Languedoc) · Mélange 4 épices · 5 ou 6 grains de poivre de Séchuan · 2 cl de crème de cassis · 1/2 citron · 200 g de sucre semoule · 1 bâton de cannelle · 1 kg de poires assez fermes

Etirer le citron et la cannelle du irop, que l'on fera réduire en le urveillant attentivement.

Lorsqu'il est bien épais, le retirer du feu et le verser sur les poires. Laisser reposer.

Ervir avec une boule de glace à a cannelle.

Recette de Johny Bénariac, Le Traversière, 40 rue Traversière - 75012 Paris,