Pressé de légumes d'été aux saveurs marines

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• Publié par: cuisine-magazine
• Publié le: 24 janvier 2013
• Nombre de lectures: 5
• Langue: Français

Extrait

Pressé de légumes d'été aux saveurs marines

Pour 6 personnes - Préparation : 40 mn Réfrigération : 3h - Cuisson : 30 mn Coût : - Difficulté :

2 boîtes de sardines sans huile marinées au citron et au basilic 1 boîte de filet de maquereaux marinés au citron et au basilic 1 bocal de poivrons grillés rougjes et jaunes 1 courgette 50 cl de fumet de poisson 10 feuilles de gélatine 2 poireaux 2 carottes fines 1 pincée de safran 5 g d'herbes de Provence

- Épluchez les carottes et ne garder que la partie blanche des poireaux. Découpez la courgette en tagliatelles. - Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les légumes.

- Faites ramollir les feuilles

de gélatine et pressez-les.

- Faites-les fondre dans le fumet de poisson tiédi.

- Égouttez les poissons et récupérez la marinade pour le fumet de poisson.

- Tapissez le fond de la terrine avec les poivrons grillés. - Mêlez tous les ingrédients dans cette terrine.

- Faites couler sur celle-ci le fumet avec une pincée de safran et d'herbes de Provence. - Versez la gelée et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3h pour