Rable de lapin " Galapin " à la fleur de thym

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 13
• Langue: Français

Extrait

Rable de lapin " Galapin " à la fleur de thym

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

1 râble de lapin " Galapin " désossé · 50 g de chair de volaille crue · 50 g de crème fraîche liquide · 2 pincées de fleur de thym frais · crépine de porc · 2 bottes d'asperges vertes fines · 2 gousses d'Ail rose de Lautrec Label rouge · huile d'olive, beurre · fleur de sel, poivre laurier

Pour réaliser une farce mousseline, mixer la chair de volaille avec la crème liquide et la fleur de thym, assaisonner avec sel et poivre.

Farcir le centre du râble (endroit où se trouvait l'os de la colonne), rabattre les côtés par dessus la farce et recouvrir avec la crépine, ficeler. Saisir les râbles à la poêle avec du beurre juste pour la coloration et les passer au four à 180 °C (Th 6) 6 à 8 mns. Laisser reposer le même temps couvert d'un papier aluminium

Prévoir 3 à 5 asperges par personne, couper la partie du pied trop dure et les éplucher. Les cuire dans de l'eau bouillante salée 5 à 7 mns (laisser croquant).

Mettre dans un petit plat les gousses d'ail en chemise (avec la peau),arroser d'huile d'olive, ajouter une feuille de laurier, assaisonner de sel et poivre et mettre au four en même temps que le râble.