Travers de veau fermier, poêlée du jardin

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 8
• Langue: Français

Extrait

Travers de veau fermier, poêlée du jardin

Préparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes

1.5kg de travers de poitrine de veau fermier · 180g d'oignons de trébons · 300g de courgettes · 6 petites tomates · 18 gousses d'ail de Lautrec · 6 branches de romarin · 6cl d'huile d'olive · 250ml de graisse de canard · sel, poivre

Mettre les gousses d'ail rose de Lautrec à confire dans la graisse de canard sur le coin du feu, sans porter à ébullition. Détailler 12 tranches de veau fermier élevé sous la mère de 1.5cm d'épaisseur et les faire mariner au romarin.

Tailler les courgettes et les oignons en brunoise (en petits dés), et les étuver dans l'huile d'olive. Monder les tomates et les creuser (enlever les pépins), les cuire à four modéré (elles doivent rester fermes). Garnir ensuite ces tomates avec la brunoise.

Griller les travers 15 mn avant de les servir, et les laisser repo ser au chaud. Dresser harmonieusement l'assiette : les 2 travers arrosés de leur jus, et la tomate et l'ail rose de Lautrec confit.