Tuiles au pamplemousse

Informations

• Publié par: cuisine-revue
• Publié le: 25 octobre 2011
• Nombre de lectures: 8
• Langue: Français

Extrait

Tuiles au pamplemousse

Pour 6 personnes : Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn Réfrigération : 2h - Coût : - Difficulté :

1 pamplemousse 180 g de sucre semoule 2 blancs d'oeufs

50 g de beurre 50 g de farine 40 g de poudre d'amandes

- Lavez le pamplemousse en le brossant. - Prélevez des bandes de zeste, retirez la peau blanche à l'intérieur puis taillez-les en bâtonnets. - Retaillez les bâtonnets en 2 ou 3 morceaux.

- Plongez-les dans une casserole d'eau frémissante, faites-les blanchir 2 mn et égouttez-les.

- Dans une casserole, mettez 100 g de sucre et le jus de pamplemousse, portez à frémissement en remuant jusqu'à une consistance sirupeuse.

- Mettez les zestes de pamplemousse dans le sirop, faites confire 5 à 10 mn à feux doux puis égouttez-les soigneusement. - Mélangez la farine et le sucre restant dans un saladier.

- Ajoutez les blancs d'oeufs, le beurre juste fondu, les amandes en poudre puis mélangez. - Incorporez délicatement les zestes de pamplemousses confits et laissez reposer 2h au frais. - Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

- Beurrez une plaque à pâtisserie. - Étalez-y 12 cuillerées de pâte en les espaçant et platissez-les.

- Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 4 à 5 mn.

- Décollez les tuiles à l'aide d'une spatule, disposez-les au fur et à mesure à cheval sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent une forme courbe.

- Disposez-les sur une grille et laissez-les sécher.

- Passez à la cuisson de la 2nde fournée et procédez de la même manière.

- Dégustez froides de préférence.