Verrines apéritives à la fondue de tomates et mousse de concombre de France

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• Publié par: recettes-gourmandes
• Publié le: 01 juillet 2012
• Nombre de lectures: 9
• Langue: Français

Extrait

Verrines apéritives à la fondue de tomates et mousse de concombre de France

Pour 10 verrines de 5 cl Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

1 concombre 400 g de tomates grappe 125 ml de crème liquide entière 1 gousse d'ail

1 bouquet garni 2 cl d'huile d'olive 1 échalote 1 c. à café de concentré de tomate Sel, poivre

- Ôtez la peau des tomates. Coupez-les en 2 et évidez-les avant de les hacher ensuite en petits morceaux.

- Faites suer l'échalote ciselée à l'huile d'olive, ajoutez les tomates concassées et 1 c. à café de concentré de tomate, une gousse d'ail, sel, poivre moulu, bouquet garni. Laissez-les cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compotée de tomates sèches et parfumées.

- Mixez le concombre lavé, égoutté avec peau et pépins. Passez-le ensuite dans un tamis très fin et conservez le jus vert. Assaisonnez et mélangez à la crème fraîche. Montez en chantilly grâce au siphon à chantilly.

- Remplissez le fond d'une verrine de la fondue de tomates et complétez de mousse de concombre.

- Agrémentez d'une tomate cerise confite à l'huile d'olive et de quelques dés de concombre. Servez bien frais.