Verrines de mousse d'asperge

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• Publié par: cuisine-revue
• Publié le: 23 avril 2012
• Nombre de lectures: 14
• Langue: Français

Extrait

Verrines de mousse d'asperge

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Coût : - Difficulté :

500 g d'asperges 1 oignon ¼ l de crème fraîche liquide 4 oeufs Beurre Sel, poivre

- Nettoyez les asperges en les passant sous l'eau et coupez les pieds. - Pelez les asperges de la pointe vers le talon avec un économe. - Faites-les cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant environ 20 mn. Égouttez et gardez l'eau de cuisson.

- Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec 1 c. de beurre. - Lorsqu'il devient translucide, ajoutez les asperges avec une partie de leur jus. Laissez bouillir 2 mn puis passez le tout au mixeur.

- Dans un saladier, battez les oeufs et ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez et ajoutez les asperges mixées en mélangeant bien.

- Répartissez le tout dans des verrines, mettez-les dans un plat adapté au four.

- Ajoutez de l'eau chaude à mi-hauteur des verrines dans votre plat. - Faites cuire au bain-marie jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.

Astuce Cette mousse doit être servie froide.