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Angelique

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« 7

èmes

Journées de la Recherche sur les Palmipèdes à Foie Gras, Arcachon, 18 et 19 octobre 2006 »

131

INFLUENCE DE DIFFERENTES TECHNIQUES D’ETOURDISSEMENT AVANT L’ABATTAGE

SUR LES QUALITES DES PRODUITS DES CANARDS ET DES OIES GAVES- 1- COMPORTEMENT

DURANT LA SAIGNEE, QUALITE DE LA SAIGNEE ET DEFAUTS DE PRESENTATION DES

CARCASSES

*

Fernandez X.

1

, Lahirigoyen E.

1

, Heraut F.

3

, Seidinger S.

1

, Leprettre S.

2

, Dubois J.P.

2

, Auvergne A.

1

&

Babilé R.

1

1

ENSAT, EA 3014, Laboratoire de Zootechnie et Qualités des Produits Animaux, Avenue de l’Agrobiopole,

BP 107, 31326 Auzeville Tolosane, France. Unité soutenue par l’INRA (Département PHASE)

2

ASSELDOR, Ferme de l’Oie, La tour de Glane, 24420 Coulaures, France

3

LEGTA Périgueux, avenue Winston Churchill, 24660 Coulounieix Chamiers

Résumé

L’étude visait à comparer les effets de différentes techniques d’étourdissement avant abattage sur les qualités des

produits. Les techniques suivantes étaient testées : saignée sans étourdissement, électronarcose en bain électrifié

(150 mA, 50 Hz, 4 s), électronarcose ‘tête seulement’ (uniquement pour les canards ; 600 mA, 50 Hz, 4 s),

étourdissement mécanique à l’aide d’un pistolet à tige perforante et étourdissement en atmosphère modifiée (bi-

phase avec O

2

(30 %)–CO

2

(40 %) en phase 1). Dans cet article sont présentés les résultats relatifs au

comportement des animaux durant la saignée, à la qualité de la saignée et aux défauts de présentation des

carcasses. Chez les deux espèces, l’incidence et l’intensité des différents comportements exprimés durant la

saignée (convulsions, battements d‘ailes) variaient entre les techniques, tout comme la quantité totale de sang

récupéré et la fréquence et la gravité de certains défauts de présentation des carcasse.

*

Ce projet a bénéficié du soutien financier du CIFOG, de l’OFIVAL et de la DGAL (Bureau de la Protection Animale)

Introduction

Chez les palmipèdes gavés, et plus particulièrement

chez l'oie, les travaux de Leprettre (Fernandez et al.,

2003) on clairement montré que l’étourdissement

avant l’abattage par la technique du bain électrifié

était associée à une incidence élevée des défauts de

présentation des foies gras. La recherche d’une

alternative à l'électronarcose en bain électrifié est

donc un enjeu important pour la filière dans le but

d'assurer conjointement un bon niveau de qualité du

produit et la protection des animaux à l'abattage.

L’étourdissement en atmosphère modifiée a été

considéré

comme

une

alternative

possible

à

l’électronarcose chez les volailles « maigres » car

cette technique présente l’avantage de supprimer la

l’accrochage des animaux conscients et donc les

réponses de stress correspondantes qui remettent en

cause à la fois la protection des animaux et les

qualités des produits. Nous avons conduit un projet

de

recherches

visant

à

étudier

la

possibilité

d’optimiser l’étourdissement des palmipèdes gavés,

du double point de vue de la protection des animaux

et des qualités des produits. La phase ultime du

projet consistait à comparer différentes techniques

d’étourdissement, toutes acceptables sur le plan de la

protection des animaux, pour leurs effets sur les

qualités des produits. Dans ce premier article d’une

série de 3, nous rapportons les résultats relatifs au

comportement des animaux à l’abattage, à la qualité

de la saignée et aux défauts de présentation des

carcasses.

Matériel et méthodes

Animaux

Les canards gavés utilisés pour l'expérience étaient

des canards mulards mâles élevés et gavés au lycée

agricole de Périgueux. Les 156 canards ont été

élevés jusqu’à l’âge de 12 semaines selon les

procédures standards et ont été gavés en 24 repas (12

jours) en cages collectives (4 canards/cage). Avant

l’abattage, les canards ont été affectés aléatoirement

à chacun des traitements (une trentaine d'animaux /

traitement) mais l’homogénéité du poids d’entrée en

gavage entre les traitements a été contrôlée et les 4

canards d’une même cage ont été affectés à 4

traitements différents. Les oies gavées provenaient

de la ferme expérimentale de l’oie de Coulaures

(voir par exemple Leprettre et al., 1997 pour les

conditions d’élevage standards). Le gavage des 160

oies mâles a été effectué selon la procédure

habituelle (Leprettre et al., 1997, 18 jours) après 13

semaines d’élevage. Les oies ont été gavées en parcs

collectifs (8 oies / parc). Les différents jars ont été

équitablement répartis en nombre pour tester quatre

méthodes d'étourdissement.

Les méthodes d’étourdissement

Plusieurs techniques ont été comparées :