Le Magret de Canard

Levassort-Penant

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• Publié par: apicalon
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Extrait

Le Magret de Canard Professeur :Xavier LevassortTous Niveaux PRESENTATION : C’est la partie charnue (la poitrine) du canard. Le magret en gascon : Le maigre est le filet du canard engraissé pour le foie gras. Il peut être cuisiné de différentes manières : -Sauté à la poêle, -Grillé, -Rôti, -A la crème… Il est généralement servi pour deux personnes. Sur table- Fourchettede base et couteau à steak ou de base. -Une pince, MATERIEL teau à steak ou trancheur, uéridon -Un cou Sur le -Assiette de base chaude, Une planche à découper. - PREPARATION : -Déposer le magret sur la planche, gras au dessus. -Escaloper en tranches épaisses selon l’importance de la pièce (4 à 6 tranches). LE SERVICE : Donner un nombre de tranches égal à chaque client en les déposant harmonieusement dans l’assiette. Sauf demande express du client, ne pas napper les tranches d’une sauce, napper l’assiette chaude etles poser au dessus. ACCORD MET ET VIN : AOC Saint-Joseph rouge, AOC Gevrey Chambertin, AOC Saint-Emilion, AOC Bandol PRIX DE REVIENT : Articles UnitéQté PrixTotal Magret de canardkg 0,800€ €  €€ Prix de revient par personne : € €