Les Jabotiers de Saint-Sever !

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Les Jabotiers de Saint-Sever !

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Extrait

Le Canard Gascon N°7 - Page 34

Les Jabotiers

de Saint-Sever !

Poursuivant notre présentation des Confréries Gastronomiques et Œnologiques de la grande Gascogne,

nous sommes encore une fois dans les Landes pour y rencontrer la Confrérie des Jabotiers de Saint-Sever,

au pays des volailles fermières.

N

ous défendons tout ce qui porte jabot, précise Henri Capdeville,

Grand Maître de la Confrérie depuis sa création, « c’est-à-dire le

poulet jaune des Landes, les oies grasses, les canards gras, les chapons,

les pintades et tous leurs produits, à commencer bien sûr par le plus

noble d’entre eux, le foie gras » !

Cette confrérie a été créée le 25 mai 1967 dans la chapelle des Jaco-

bins à Saint-Sever. L’idée et l’impulsion de base ont été apportées par

Jacques Balié, journaliste à Sud-Ouest. Au sein de son grand conseil

(les membres actifs) siègent quelques professionnels des filières de la

volaille mais essentiellement des amateurs et gastronomes réunis par les

valeurs solides de l’amitié, de la bonne table, de la fête.

Deux chapitres annuels à Saint-Sever

La Confrérie a pris pour habitude de se réunir deux fois l’an. Le Grand

Chapitre a lieu le dernier sa-

medi de novembre lors des

trois jours de fête de « Festi-

volaille ». « Hélas, en 2005,

ce festival autour de la volaille

(concours de volailles vivantes

et de volailles abattues) a été

annulé par le Préfet des Landes

pour raison de risque de grippe

aviaire mais nous avons tenu

néanmoins notre chapitre ! »

ajoute Henri Capdeville. On

ne supprime pas comme cela

un banquet de 150 couverts

auquel participent des délégués

d’environ 25 confréries fran-

çaises et espagnoles. Mais lais-

sons parler le Grand Maître :

« Le samedi du Grand Chapi-

tre commence toujours par un

casse-croûte solide avec de

bons produits locaux et d’ex-

cellents vins ! Notre Confrérie

– et toutes celles invitées - dé-

filent ensuite, en grand uniforme, à travers les rues de la ville. Puis nous

allons rendre un hommage solennel à la statue de Séverin Gratianauld,

plus célèbre citoyen de Saint-Sever… qui n’a jamais existé ailleurs que

dans les romans de Rabelais* !!! On relate alors quelques grands épiso-

des de sa vie imaginaire ! »

« Après le juste salut à notre héros local, nous nous rendons au Cloître

des Jacobins où a lieu le Grand Chapitre et le déjeuner officiel. Le re

-

pas commence toujours par une « Soupe Gasconne » (pour ne pas dire

garbure ; ce plat possède en effet sa propre confrérie). Il se continue par

un foie gras puis une daube de canard ; enfin, le plat de résistance est

un chapon ou une poularde avant de terminer par une « tourtière » ou

« pastis landais ». Le tout accompagné bien sûr de très bons vins locaux

puis d’armagnac ».

Le second chapitre annuel, moins important, se tient autour du 14 juillet,

lors de la « Fête du Foie Gras » ; il est plus destiné aux vacanciers et

touristes de passage.

Un uniforme noir à parements jaunes et rouges

L’uniforme du Grand Conseil de la Confrérie est constitué de robes en

velours noir avec des parements jaunes et rouges. Les intronisés devien-

nent « Jabotiers d’Honneur » et reçoivent un scapulaire avec un ruban

jaune et rouge auquel est accroché la médaille aux armes de la ville de

Saint-Sever. La Confrérie compte à ce jour environ 300 intronisés avec

des personnalités politiques, des comédiens (Mireille Darc par exem-

ple), des sportifs, des journalistes, des grands cuisiniers et des amateurs

de bonne chère de tous horizons !

La Confrérie des Jabotiers entretient des rapports privilégiés avec la

Commanderie des Chevaliers du Tursan, sa voisine (voir le précédent

numéro du « Canard Gascon ») et ce sont toujours les vignerons du

Tursan qui ouvrent le défilé, juste derrière les Jabotiers.

Vous voulez devenir « Jabotier d’Honneur » ? Il faut en faire la deman-

de à la Confrérie et vous devrez prêter serment : « Par les princes de la

table de Chalosse et du Pays Landais, par le maïs doré qui est le fruit de

nos plaines, par l’ancestral talent de nos femmes, de nos rôtisseurs et de

nos sauciers, je jure fidélité à tout ce qui porte jabot » !

Jean-Paul Amic

(*Note de l’auteur : C’est à ma connaissance la 3e statue existant en France de

personnages n’ayant jamais vécu autrement que dans des œuvres littéraires après

celle de Gaudissart, le commis-voyageur en vins de Balzac, à Vouvray, près de

Tours et celle du Sapeur Camember, héros des bandes dessinées de Georges Co-

lomb, natif de la ville, à Lure en Haute-Saône. Mais revenons à Saint-Sever…)

L’intronisation de Mireille Darc

Henri Capdevville

Hommage à Séverin Gratianauld