Les volailles festives : à table - Le Canard Gascon

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Les volailles festives : à table - Le Canard Gascon

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• Langue: Français

Extrait

Le Canard Gascon N°5 - Page 14

Les volailles

festives

: à table !

L’heure des grandes agapes s’approche et malgré les menaces de grippe aviaire les volailles festives de-

vraient tenir une place de choix dans les assiettes du réveillon. Rencontre avec Pierre Buffo, directeur

d’Avigers, la filiale avicole gersoise. Il veut rester serein.

L

orsque j’ai rencontré Pierre Buffo, le quatre octobre, la crise de la

grippe aviaire n’était pas ouvertement déclarée. Depuis j’ai eu l’oc-

casion de lui reparler au téléphone (voir encadré). L’objet

de ce reportage était d’en savoir un peu plus sur

les conditions d’élevage et de prépara-

tion des volailles festives, un mar-

ché sur lequel le département du

Gers est en pointe.

Le

Canard

Gascon

:

comment vous situez-

vous dans la course à

la commercialisation

de

volailles

festi-

ves ?

Pierre Buffo :

Le

Gers est le premier

département français

producteur de volailles

festives : dindes, cha-

pons, poulardes, pintades

et chapons de pintades. Dé-

velopper le tourisme est une

bonne chose mais ce département

existe aussi par ses éleveurs, l’image

forte que nous donnons de notre activité et

une production compétitive.

LCG : Comment préparez-vous la production en fonction des fêtes de

fin d’année ?

P.B. :

Ici à Avigers, nous préparons en février le Noël qui va suivre. Les

mises en place dans les élevages se font à partir de mai pour la dinde

jusqu’en juillet pour les chapons en vue d’une commercialisation pour

décembre. C’est évidemment un pari plein d’incertitude et on ne peut

jamais savoir exactement à l’avance quelle sera la consommation. Nous

nous inspirons de notre historique de vente des années précédentes,

mais la production se met en place sans engagement ferme des clients.

LCG : Quelle production avez-vous prévue

pour cette année ?

P.B. :

Nous devons mettre en place

60 000 dindes, 240 000 chapons,

20 000 poulardes, 17 000 cha-

pons de pintades et 60 000

pintades. Les volailles

sont abattues vers le

dix décembre pour être

sur le marché en fin

de mois. Nous avons

constaté que le con-

sommateur attendait

le

dernier

moment

pour acheter et tout

le marché des volailles

festives se fait en une

quinzaine de jours.

LCG : Y-a-t-il une évolution

du goût des consommateurs ?

P.B. :

La dinde de fin d’année a ten

-

dance à régresser parce qu’elle est concur-

rencée par la dinde ordinaire. Nos dindes noires du

Gers sont issues de souches rustiques à croissance lente. Ce ne

sont évidemment que des femelles et leur chair est fine et tendre. Leur

poids maximum vif est d’environ 4,5 kilos pour six mois d’élevage. Le

chapon, qui est un poulet castré entre cinq et neuf semaines, progresse

dans le goût des consommateurs. Sa production démarre en juillet et

dure 150 jours au minimum. Au final son poids vif est de 4,5 kilos et sa

chair est persillée car il y a de la graisse entre les fibres musculaires. La

poularde est une jeune poule de 115 jours, plus petite que le chapon et

ne pèse à vif que 3 kilos.

Aujourd’hui, on voit que le consommateur cherche plutôt des produits

plus légers. La pintade est un gibier d’environ 2 kilos abattu au bout de

94 jours dont la mise en place est importante à Noël. Et le chapon de

pintade commence à connaître le succès. C’est un mâle castré en août

qui a le goût de gibier mais qui est plus gras que la pintade avec un

poids d’environ 2,2 kilos vif.

LCG : Comment est organisée la filière Avigers ?

P.B. :

Nous regroupons 500 éleveurs qui emploient 480 salariés. Nous

produisons 6 500 000 volailles fermières par an, ce qui nous place au

troisième rang en France * mais nous sommes à la deuxième place en

terme de communication, une mission très importante pour Avigers.

Nous assurons la mise en place et le développement de la démarche

qualité et de l’origine Gers, mais aussi la coordination technique de

tous les organismes qui constituent la filière : éleveurs, accouveurs, fa

-

bricants d’aliments, abattoirs, etc. Notre chiffre d’affaires au niveau de

la production est de 33 millions d’euros.

Photo J.-L. L.B.

Photo Avigers