MANOIR ALEXANDRE_BROCHURE_09

Garandeau Eric

Description

MANOIR ALEXANDRE_BROCHURE_09

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• Publié par: apicalon
• Nombre de lectures: 179
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 3 Mo

Extrait

Nos racines sont dans l’Aveyron, au sud du Massif Central

Le Manoir Alexandre a son siège à Espalion. Célèbre pour son palais renaissance et son vieux Pont qui enjambe Le Lot, Espalion est une étape chaleureuse pour les pèlerins qui cheminent vers Saint-Jacques de Compostelle sur la voie Podiensis, qui relie notamment Le Puy à Conques.

Après les étendues sauvages du plateau d’Aubrac, la descente vers la vallée du Lot qui compte deux des plus beaux villages de France, Saint-Côme d’Olt et Estaing, donne le sentiment d’entrer dans un autre pays. Le pays d’Occitanie, des poêtes et des mots charmeurs.

C’est bien cette situation de trait d’union, de point de passage obligé entre une Auvergne montagnarde, belle et ombrageuse et un sud occitan et chantant, qui a façonné pour beaucoup notre personnalité.

A la fois occitanes et auvergnates, nos racines nous ont légué autant le goût du travail bien fait, que l’amour des choses belles et bonnes. C’est à ces valeurs que nous essayons d’être fidèles lorsque nous fabriquons nos produits depuis 1983 !!!

Hygiène - Contrôle - Qualité 3 mots clés pour le Manoir Alexandre normes d’hygiène sont, fort heureusement, D uelnirsnosnadesrctpeusNoeslé.tégralitmêrtxesttenem.esctri ansnertocesruet’adivcté,itesl Dans l’entreprise, chaque pièce, chaque atelier a sa propre fonction. Après chaque fabrication, nos locaux et notre matériel sont systématiquement lavés et désinfectés. Des contrôles réguliers par prélèvements de surface nous confirment l’efficacité de notre rigueur. Notre personnel formé aux règles d’hygiène se montre extrêmement vigilant quant à ces mesures. Une bonne hygiène a une influence directe sur la qualité de nos produits. C’est une garantie de sécurité. Nous travaillons pour votre plaisir gustatif, mais nous veillons aussi à votre bonne santé ! Depuis 1994, le Manoir Alexandre a mis en place une démarche qualité afin de maîtriser les différentes étapes de la fabrication de sa production. Ce système qualité est bien formalisé et répond aux exigences de la norme ISO 22000. Nous réalisons des contrôles systématiques de notre production en 3 phases essentielles : Lors de la réception des matières premières, programme précis, et, là encore par une additionPendant la fabrication, par un d “petits gestes” qui peuvent paraître anodins mais qui forgent notre différence e en influant positivement sur la qualité de nos produits, finis. Pour cette phase, si nous confionsEnfin, nous contrôlons les produits à l’Institut Pasteur le soin de réaliser les analyses bactériologiques, pour l’aspect gustatif, nous nous fions à notre palais. Grâce à sa détermination et sa rigueur, le Manoir Alexandre forge la différence. Les Appellations LE FOIE GRAS ENTIER.d’une préparation composée d’un foie grasIl s’agit entier ou d’un ou plusieurs lobes entiers de foie gras et d’un assaisonnement. A la coupe, il présente une coloration uniforme. Les assaisonnements autorisés sont le sel, le sucre, les épices et plantes aromatiques, les eaux de vie, les vins de liqueur et les vins. LE FOIE GRAS.Il s’ agit d’une préparation composée de morceaux de lobes de foie gras agglomérés pouvant provenir d’animaux différents et d’un assaisonne- ment. Il présente un aspect marbré esthétique très recherché au tranchage. LE BLOC DE FOIE GRAS.d’une préparation composée de foie gras recons-Il s’agit titué et d’un assaisonnement. Cette préparation est réalisée à partir de foie gras d’oie ou de canard, finement découpé, puis assaisonné et émulsionné. Lorsqu’on y inclut des morceaux de lobes de foie gras, il devient "bloc de foie gras avec morceaux" et présente alors une belle tranche où les morceaux sont bien visibles.

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Histoire du Foie Gras LE NIL COMME BERCEAU.Certains oiseaux migrateurs possèdent la faculté de stocker des graisses pour pouvoir voler sur de longues distances. Chez l’oie et le canard, cette surcharge lipidique s’effectue dans le foie en complément d’un engraissement périphérique cutané. C’est de l’observation de ce phénomène et d’une sélection d’espèces qu’est né le foie gras. Les premiers foies gras étaient fabriqués il y a plus de 4500 ans, sur les bords du Nil en Egypte, point de passage de migration des canards et des oies. Cette tradition a été diffusée et perpétuée, entre autres, par les communautés juives en exode qui utilisaient l’engraissement des oies pour produire des matières grasses remplaçant ainsi le saindoux. Au XIX e siècle, la mise au point des procédés d’appertisation favorise l’émergence de conserveurs qui deviendront de grandes maisons. En diffusant leurs foies gras dans le monde entier, elles vont très vite en faire l’un des fleurons de la gastrono- mie française. Depuis cette époque, le foie gras fait partie intégrante du patrimoine culinaire et culturel de la France. Il est actuellement produit dans de nombreuses régions, en particulier en Alsace, mais surtout dans le Sud-Ouest.

Sommaire Notre Spécialité p.3 à 4 Nos Foies Gras p.5 à 10 Les Entrées Gourmandes p.11 à 19 Les Plats Cuisinés p.20 à 30 Accompagnement de nos Produits p.31 à 33 Nos Sélections p.34 à 39 Les Coffrets Cadeaux p.40 à 60

la Caille fourrée au Foie Gras de Canard

L tladesanardecarseiguofeéarroufleilcaa eslu,ecporudtilexandre.AluielanudonaMAri pésalcié o it giri témoigne de notre exigence quant à la qualité des matières premières que nous utilisons. Partiellement désossées par nos soins, elles sont ensuite fourrées de foie gras de canard présentant toutes les qualités de souplesse et d’onctuosité. Une gelée au Porto apporte une finition parfaite au produit. La caille fourrée au foie gras de canard du Manoir Alexandre est un chef-d’oeuvre gastronomique original qui se sert toute l’année. Comment la servir

Placez la boîte au réfrigérateur la veille de la servir. Sortez du réfrigérateur la boîte de caille fourrée 15 minutes avant dégustation. Ouvrez ses deux extrémités et appuyez sur le couvercle daté pour démouler aisément le produit. La caille sera coupée dans le sens de la longueur entre ses deux pattes, présentée sur des toasts grillés et accompagnée d’un vin blanc doux frais ou d’un vin rouge jeune et souple sur le fruit.