Partage et amélioration des pratiques : Olivier Artigue fait ...

Informations

• Publié par: eqatysik
• Nombre de lectures: 82
• Langue: Français

Extrait

Partage et amélioration des pratiques :

Olivier Artigue fait partie de l'association des éleveurs de canards en Rhône-Alpes (une

cinquantaine d'exploitation). Il insiste sur l'importance des formations qu'il suit régulièrement

grâce à cette association et ce, sur tous les aspects de son travail : élevage, transformation,

commercialisation.

Le gavage des canards gras :

Les canards sont gavés à raison de 2 repas par jour pendant 2 semaines (13 jours) avec du

maïs en grain légèrement ramolli par un trempage dans de l'eau (250g puis 500g par repas).

Olivier préfère la solution des grains plutôt que la pâtée qui est plus couramment utilisée car la

digestion est plus naturelle comme ça. La preuve par l'aspect plus normal des gésiers. Le maïs

est donc introduit dans le jabot du canard (dans lequel il stocke habituellement sa nourriture

avant de la digérer). Ensuite, c'est le canard qui fait tout le travail de digestion. Les canards ne

sont gavés qu'à la saison froide (de septembre à avril) afin de respecter le rythme naturel de

l'espèce qui se gave naturellement avant son départ en migration. Le gavage est donc bien un

phénomène réversible. D'ailleurs, Olivier nous précise qu'arrêter de gaver un canard entraîne la

diminution de la quantité de graisse dans le foie et donc fait "rater" le foie.

Les canards passent de 4kg à 6kg500 environ pendant ces 2 semaines. Le foie pèse entre 400

et 600g. Il peut être plus lourd, mais il est alors plus fragile car ses cellules sont trop remplies

de graisse qui risque de fondre lors du déveinage du foie ou bien sût pendant la cuisson.

Gaver un canard semble être un art plutôt difficile car sur 100 canards gavés, entre 60 et 80

foies sont réussis.

Contrôle sanitaire des produits transformés :

Il pratique des auto-contrôles sur ses produits transformés (conserves...) plusieurs fois par an

afin de compléter les contrôles des services sanitaires, pas assez nombreux à son goût.

Protection de l'environnement :

Les volailles sont abreuvées par l'eau de pluie qu'Olivier récupère dans une "mare" au-dessus

des parcs, ce qui lui évite d'utiliser l'eau traitée du réseau et d'utiliser une pompe pour distribuer

son eau. Des carpes ont même élu domicile dans ce petit étang... à quand les carpes dans les

paniers d'Alter-Conso???

Les plumes des volailles sont récupérées par un voisin maraîcher qui a besoin de nourrir un

terrain bien abîmé.

Les carcasses sont récupérées par un équarrisseur, ce qui est une charge financière importante

(minimum 75€ chaque passage, sachant qu'Olivier abat environ 120 canards à chaque fois).

Le label AB ?

Olivier s'est renseigné l'année dernière sur une possible labellisation bio de ses produits. En

effet, les conditions d'élevage de ses animaux correspondent aux critères du label. La majorité

des produits ajoutés dans ses préparations (verrines...) sont également choisis en bio. Il ne lui

manque que l'utilisation d'un maïs AB pour le gavage (pour l'instant, son maïs est "simplement"

garanti sans OGM).

Mais la labellisation du canard gras n'est pas possible car le gavage n'est pas une pratique

reconnue par le label AB (tout comme la vinification jusqu'à présent). Olivier ne souhaite donc

pas s'engager dans une démarche de conversion qui ne concernerait que les poulets et

entraînerait de fortes contraintes liées à une double production (par exemple, les poulets ne

pourraient pas partager les mêmes parcs d'élevage).

Les Paniers d'Alter-Conso. Visite de ferme du 27/09/2009 chez Olivier et Céline Artigue, Anse.