CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y DE GESTIÓN DE FINCAS LECHERAS EN BOYACÁ ( MILK FARM MANAGEMENT AND PRODUCTION IN BOYACA )

Roy Andrade

Description

Resumen
Objetivo. Caracterizar las fincas productoras de leche y las prácticas administrativas, técnicas y de manejo en Boyacá. Materiales y métodos. Estudio epidemiológico descriptivo, a través de encuestas y registros rutinarios de la finca. Las variables se agruparon en categorías ambientales, de infraestructura, producción y administrativas. Se utilizaron el c2 de Pearson y ANOVA para diferencia entre medias. Resultados. La temperatura ambiental promedio fue de 13.5 (± 2.18) ºC, la altura promedio de 2.630 (± 205,5) m.s.n.m, precipitación promedio anual de 49.81 (± 5,35)mm
la extensión de las fincas osciló entre 9 y 89 ha, con una media de 43.35 ha, la asistencia técnica se tuvo en el 95% de las fincas, un 75% en salud animal y un 25% en reproducción animal. La producción promedio de leche fue de 16.5 litros/vaca/día, la administración de las fincas es realizada principalmente por mayordomos. El 90% de los propietarios tienen estudios universitarios relacionados con actividades diferentes al sector agropecuario. Conclusiones. Las fincas son pequeñas comparadas con otras regiones lecheras nacionales y mundiales, la media de producción láctea es mayor que en otras regiones, hay baja gestión administrativa y se considera actividad anexa a los ingresos de los propietarios. Se hace necesario implementar estrategias de capacitación o cursos de manejo, prevención y control de enfermedades a mayordomos y operarios, cursos de gestión de empresas agropecuarias para mejorar sus renglones productivos.
Abstract
Objective. To characterize the administrative, technical and management practice, on milk farms in Boyacá. Materials and methods. A descriptive epidemiologic study was conducted utilizing questionnaires and observations of routine daily farm registries. The variables were grouped in categories including environment, infrastructure, production and administration. Descriptive statistical analysis was conducted
Pearson Chi square and ANOVA were used to evaluate significant differences. Results. The average ambient environmental temperature was 13.5ºC (SD 2.18)
the mean elevation was 2.630m m.s.l (SD 205.5)
mean yearly precipitation was 49.81 mm (SD 5.35). Farms varied in size from 9 to 89 ha, with a mean of 43.35 ha. Technical assistance was used in 95% of farms, including 75% in animal health and 25% animal reproduction. The mean milk production was 16.5 liters/cow/day. Most farms were overseen by a foreman. 90% of the owners had studied disciplines in universities that were different from agriculture. Conclusions. The farms studied were small compared to other milk farms, both nationally and internationally. The mean milk production is high when compared to other regions, with low administrative overhead and complementary activity related to income of the owners. It is important to implement strategies to increase capacity for the management of milk farms by development of agro-business courses that could be offered to the foremen of the farms in order to assist in the improvement of production lines.

Sujets

• Boyacá
• Gestión empresarial
• Lechería

Informations

• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 2008
• Nombre de lectures: 321
• Langue: Español

Extrait

Rev.MVZ Córdoba 13(2):1333-1342, 2008 1333
ORIGINAL
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y DE GESTIÓN DE
FINCAS LECHERAS EN BOYACÁ
MILK FARM MANAGEMENT AND PRODUCTION IN BOYACA
1 2 3Roy Andrade, Ph.D, Fred Manrique A, * Ph.D, Kart Peters, Ph.D.
1Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Facultad de Ciencias Agropecuarias,
2Grupo de Investigación GIDIMEVETZ, Tunja, Colombia. Universidad Pedagógica y
Tecnológica de Colombia, Facultad de Ciencias de la Salud, Grupo de Investigación en
3Salud Pública GISP, Tunja, Colombia. University Berlin, Faculty for Agriculture and
Horticulture, Humboldt, Department of animal Breeding in the tropics and subtropics,
Institute for Animal Science, Berlin, Alemania. *Correspondencia: [e-mail]
Recibido: Diciembre 21 de 2007; Aceptado: Julio 30 de 2008
RESUMEN
Objetivo. Caracterizar las fincas productoras de leche y las prácticas administrativas,
técnicas y de manejo en Boyacá. Materiales y métodos. Estudio epidemiológico descriptivo,
a través de encuestas y registros rutinarios de la finca. Las variables se agruparon en
categorías ambientales, de infraestructura, producción y administrativas. Se utilizaron el
2χ de Pearson y ANOVA para diferencia entre medias. Resultados. La temperatura ambiental
promedio fue de 13.5 ( ± 2.18) ºC, la altura promedio de 2.630 ( ± 205,5) m.s.n.m, precipitación
promedio anual de 49.81 ( ± 5,35)mm; la extensión de las fincas osciló entre 9 y 89 ha, con
una media de 43.35 ha, la asistencia técnica se tuvo en el 95% de las fincas, un 75% en
salud animal y un 25% en reproducción animal. La producción promedio de leche fue de 16.5
litros/vaca/día, la administración de las fincas es realizada principalmente por mayordomos.
El 90% de los propietarios tienen estudios universitarios relacionados con actividades diferentes
al sector agropecuario. Conclusiones. Las fincas son pequeñas comparadas con otras
regiones lecheras nacionales y mundiales, la media de producción láctea es mayor que en
otras regiones, hay baja gestión administrativa y se considera actividad anexa a los ingresos
de los propietarios. Se hace necesario implementar estrategias de capacitación o cursos de
manejo, prevención y control de enfermedades a mayordomos y operarios, cursos de gestión
de empresas agropecuarias para mejorar sus renglones productivos.
Palabras clave: Boyacá, fincas, gestión empresarial, lechería.
1333REVISTA MVZ CÓRDOBA • Volumen 13 (2), Mayo - Agosto 20081334
ABSTRACT
Objective. To characterize the administrative, technical and management practice, on
milk farms in Boyacá. Materials and methods. A descriptive epidemiologic study was
conducted utilizing questionnaires and observations of routine daily farm registries. The
variables were grouped in categories including environment, infrastructure, production and
administration. Descriptive statistical analysis was conducted; Pearson Chi square and
ANOVA were used to evaluate significant differences. Results. The average ambient envi-
ronmental temperature was 13.5ºC (SD 2.18); the mean elevation was 2.630m m.s.l (SD
205.5); mean yearly precipitation was 49.81 mm (SD 5.35). Farms varied in size from 9 to
89 ha, with a mean of 43.35 ha. Technical assistance was used in 95% of farms, including
75% in animal health and 25% animal reproduction. The mean milk production was 16.5
liters/cow/day. Most farms were overseen by a foreman. 90% of the owners had studied
disciplines in universities that were different from agriculture. Conclusions. The farms
studied were small compared to other milk farms, both nationally and internationally. The
mean milk production is high when compared to other regions, with low administrative
overhead and complementary activity related to income of the owners. It is important to
implement strategies to increase capacity for the management of milk farms by develop-
ment of agro-business courses that could be offered to the foremen of the farms in order to
assist in the improvement of production lines.
Key words: Boyaca, milk farm, factory management, cattle.
INTRODUCCIÓN
La dinámica de la producción de leche en por las ventajas que presentaban estas
Colombia, ha venido acompañada por el zonas para la adaptación de las razas
desarrollo del consumo de productos lácteos. especializadas en la producción de leche
Esto ha llevado a alcanzar, en los últimos importadas de Europa, Norte América y
años, un nivel de auto abastecimiento Nueva Zelanda. La dinámica de la producción
cercano al 98.5% (1). en esas zonas, estuvo relacionada
igualmente con su cercanía a los grandes
La producción nacional de leche fresca ha centros de consumo, en un momento en que
presentado en la última mitad del siglo un las deficiencias en infraestructura vial
aumento en forma rápida y sostenida. El impedían el flujo de leche entre regiones
Ministerio de Agricultura (2) reportó que distantes. Todo esto contribuyó al
pasó de 728 millones de litros en 1950 a florecimiento de la ganadería especializada,
1.879 millones en 1978 y se calcula en 6.975 en regiones como el Altiplano Boyacense, el
millones de litros en 2004. Oriente Antioqueño (4) y Nariño. En estas
regiones se producía la mayoría de la leche
El sistema de producción de lechería liquida que se consumía en el país. La leche
especializada aporta 52% y el de doble que se producía en las otras regiones se
propósito el 48% restante. La tasa de comercializaba como quesos o como leche
crecimiento anual para el periodo 1994- líquida destinada a mercados locales.
2004 fue del 3,5%. De los cuales el
Altiplano Boyacense aporta el 6.6%, El mayor desarrollo de la lechería
pertenecientes al sistema de producción especializada en Colombia, se produjo a
lechera especializada (3). través del mejoramiento de características
como la genética, la nutrición, los sistemas
La evolución inicial de la producción de leche de manejo, la introducción de sistemas de
en Colombia estuvo muy relacionada con el ordeño mecánico, la renovación y fertilización
desarrollo de la ganadería de clima frío (1), de las praderas y la suplementación de las Andrade - Características de fincas lecheras en Boyacá 1335
vacas. Estos sistemas de producción se suelo, producción de leche, manejo de
caracterizan por el uso intensivo de los pasturas, manejo de suplementacion, salud
factores de capital (5). y reproducción, uso de la mano de obra,
personal administrativo, aspectos
Como consecuencia de la migración de la institucionales, infraestructura, problemas y
población hacia los grandes centros urbanos, expectativas de la ganadería.
se presentó en la década de los 90s una
especialización hacia la producción de leche en Análisis de datos.Se realizó estadística
las áreas circundantes a los grandes centros descriptiva de todas las variables. Para las
de consumo que contribuyo a amortiguar la variables continuas se determinaron las
crisis del sector agropecuario (5). medidas de tendencia central y para las
categorías se estimaron los porcentajes y
El objetivo del trabajo fue caracterizar las las frecuencias a través del programa Epiinfo
fincas productoras de leche , y las prácticas 2002 (CD,GA,USA) (6). La diferencia entre
asociadas a los aspectos administrativos, medias con alfa 0.05, se realizaron mediante
2técnicos y de manejo de fincas en Boyaca. el χ de Pearson y ANOVA
También se describó el sistema de
explotación lechera con relación a su
infraestructura, registro e información, RESULTADOS
alimentación y nutrición, salud y
reproducción; los cuales son elementos que Características de los terrenos. En la
constituyen la gestión empresarial. tabla 1 se aprecian las medidas de tendencia
central y dispersión de las variables
ambientales y físicas del estudio. Se
MATERIALES Y MÉTODOS consideran la variabilidad de las fincas en su
estructura y dimensiones del terreno, no se
Sitio de estudio y selección de fincas. observaron variaciones significativas en las
Previa autorización del comité de ética de la precipitaciones, temperatura y brillo solar
Facultad de Ciencias de la Salud de la UPTC, importantes durante los meses de
se desarrolló un estudio epidemiológico seguimiento (p>0.05).
descriptivo, a través de encuestas, con
seguimiento prospectivo durante 7 meses El promedio de distancia de las fincas al
(6). Se consultaron fuentes primarias de centro de procesamiento de leche fue de
información, se seleccionaron 20 fincas 150 km, a lo largo de una carretera buena y
productoras de leche de diferentes municipios asfaltada que se dirige a Bogotá. En
(Arcabuco, Tunja, Tuta, Sotaquirá, Paipa, promedio la distancia de la carretera
Duitama, Tibasosa, Sogamoso, Iza y principal a la finca es de 1.6 km por carretera
Firavitoba), a través de muestreo por destapada pero