EFECTO DE LA ESCALA DE PRODUCCIÓN SOBRE LOS COSTOS Y RENTABILIDAD EN ESTABLECIMIENTOS PORCINOS AL AIRE LIBRE EN ARGENTINA (EFFECT OF PRODUCTION SCALE ON THE COSTS AND PROFITABILITY IN SWINE OUTDOOR ENTERPRISES IN ARGENTINA)

De Caro

Description

Resumen
En este trabajo se determina el efecto del tamaño de la empresa porcina al aire libre sobre la inversión, costo unitario e índices económicos. Se evaluó el efecto económico mediante la simulación de costos e inversiones para empresas porcinas monoactivas con sistema al aire libre en siete tamaños de producción, partiendo de la planificación técnica de cada una. Se concluyó que el tamaño influye sobre la inversión por madre, el costo unitario y el riesgo.
Abstract
In this study it is presented the scale effect of swine outdoor enterprises on costs, investments and economics indices. A simulation of costs and investments was worked out for swine enterprises with outdoor system of seven different sizes. It started from planning for each swine enterprise, the economic effect was evaluated. It was concluded that enterprise size is related to investment per sow, cost per unit and risk.

Sujets

• Sus scrofa domestica
• Aire libre

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• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 1999
• Nombre de lectures: 33
• Langue: Español

Extrait

EFECTO DE LA ESCALA DE PRODUCCIÓN SOBRE LOS
COSTOS Y RENTABILIDAD EN ESTABLECIMIENTOS PORCINOS
AL AIRE LIBRE EN ARGENTINA
EFFECT OF PRODUCTION SCALE ON THE COSTS AND PROFITABILITY IN SWINE
OUTDOOR ENTERPRISES IN ARGENTINA
De Caro, A. y C.M. Vieites
Facultad de Agronomía. Universidad de Buenos Aires. Av. San Martín 4453 (1417) Buenos Aires.
Argentina. E mail: [e-mail]
ADDITIONAL KEYWORDSPALABRAS CLAVE ADICIONALES
Porcino. Aire libre. Tamaño de explotaciones Outdoor pig production. Size of pig farms.
porcinas.
RESUMEN
En este trabajo se determina el efecto del effect was evaluated. It was concluded that
enterprise size is related to investment per sow,tamaño de la empresa porcina al aire libre sobre
la inversión, costo unitario e índices económicos. cost per unit and risk.
Se evaluó el efecto económico mediante la
simulación de costos e inversiones para empre
sas porcinas monoactivas con sistema al aire INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES
libre en siete tamaños de producción, partiendo
de la planificación técnica de cada una. La base del rebaño argentino está
Se concluyó que el tamaño influye sobre la conformado por cerdos criados a cam
inversión por madre, el costo unitario y el riesgo. po, en un modelo tecnológicamente
agotado y de baja eficiencia. Por otra
parte, los modelos confinados de alta
SUMMARY
productividad, resultan poco flexibles
para adaptarse a las variaciones del
In this study it is presented the scale effect
mercado y requieren de altas inversio
of swine outdoor enterprises on costs,
nes en una situación en que los produc
investments and economics indices.
tores se encuentran descapitalizados yA simulation of costs and investments was
con dificultades para acceder a crédi worked out for swine enterprises with outdoor
tos (Vieites, 1991).system of seven different sizes. It started from
planning for each swine enterprise, the economic Tanto en Argentina como en el
Arch. Zootec. 48: 307 316.1999.DE CARO Y VIEITES
resto del mundo, existen distintos gra cie (Marotta et al., 1997; Edwards et
dos de intensividad en la explotación al., 1994).
del cerdo; esto es, diferentes relacio La razón más importante de interés
nes entre el capital y la mano de obraen la producción al aire libre, es el
empleados por cada unidad de tierra menor capital requerido que varía, se
en ocupación (Grosz, 1980; Vieites, gún los distintos países, entre 40 70
1997). p.100 de los costos de los sistemas
Los costos energéticos, el manejo intensivos convencionales (Thortorn,
de las deyecciones, los requerimientos 1988; Mortensen et al., 1994; Le
en inversiones de los sistemas confina Denmat et al., 1995).
dos clásicos, la polución ambiental, el Los índices zootécnicos del sistema
estrés que sufren los animales y final al aire libre en cuanto a número de
mente, pero no menos importante, la lechones/camada, mortandad y núme
presión social que busca un trato más ro de lechones logrados/hembra*año
humanitario de los cerdos, llevó a que no presentan diferencia significativa
en diversos países de Europa (princi con el sistema confinado, y algunos
palmente Gran Bretaña y Francia) se resultan aún superiores en el aire libre
buscaran nuevos modelos productivos. (Buxadé Carbó, 1984; Vieites, 1991;
Así fue como en Francia, luego de un Mortensen et al. , 1994; Edwards, 1994;
proceso de evolución de diseños, se Le Denmat et al., 1995).
adoptó y estandarizó uno denominado La producción al aire libre debería
plein air, y en Gran Bretaña outdoor ser económicamente eficiente a largo
(es decir crianza al aire libre). Bajo plazo, como lo demuestran los resulta
este sistema hoy se encuentran en dos registrados en un número signifi
explotación miles de cerdas repro cativo de establecimientos de Gran
ductoras. Estos sistemas se caracteri Bretaña y datos similares de Francia y
zan por baja inversión e instalaciones Dinamarca que comparan el sistema al
móviles (lo que permite el manteni aire libre con el confinado. (Mortensen
miento del suelo y de las condiciones et al., 1994; Le Denmat et al., 1995).
sanitarias del ambiente). También la En Europa la crianza al aire libre se
rotación periódica con la agricultura utiliza para la etapa de parición princi
que aprovecha las deyecciones depo palmente y, en otros, comprende tam
sitadas naturalmente por los animales. bién el servicio y la gestación. En
(Vieites, 1991, 1997; Edwards et al., Argentina se utiliza en algunos casos
1996(a); Edwards et al., 1996(b); ese modelo que requiere del confina
English, 1997; Caminotti, 1998). miento de la recría y de la terminación
Las explotaciones al aire libre pre y en otros, ambas etapas (o solo la
sentan un bajo costo de inversión y recría) se realiza sobre pasturas con
contribuyen a mejorar el bienestar de empleo de raciones balanceadas y re
los animales al ofrecerles un alto po fugios sencillos (Vieites, 1991;
tencial de expresión comportamental Caminotti, 1998).
que contribuye a preservar los mode Los sistemas son modelos o simula
los de conducta específicos de la espe ciones de situaciones del mundo real.
Archivos de zootecnia vol. 48, núm. 183, p. 308.ESCALA DE PRODUCCIÓN, COSTOS Y RENTABILIDAD EN PORCINOS AL AIRE LIBRE
Estos sistemas pueden ser usados para cas del sistema de producción porcina
comparación entre cada uno y también al aire libre en distintos tamaños de
para observar variaciones entre los empresa para observar su efecto.
sistemas. El análisis económico abar
ca los efectos del tamaño y la tecnolo
MATERIAL Y MÉTODOSgía sobre los costos de producción
porcina (Foster et al., 1995).
Se elaboró una simulación de cos Un enfoque posible es utilizar la
tos e inversiones para empresassimulación de sistemas por medio de
porcinas monoactivas con sistema almodelos dado que el desarrollo de sis
aire libre (SAL) en varios tamaños detemas reales es muy costoso en tiempo
producción para evaluar su efecto eco y recursos. La simulación es lo mejor
nómico.que se dispone para imitar el compor
Las simulaciones requirieron la apli tamiento de la situación real (Taha,
cación de cálculos de costos de pro 1994).
ducción y del flujo de fondos para laBasso, et al. (1997), reflejan la
evaluación de inversiones. Si bien elsituación económica de la producción
objeto principal del trabajo es la eva porcina en un momento determinado,
luación económica del sistema men comparando establecimientos con da
cionado, ésta no puede llevarse a cabotos promedios extraídos de la realidad
sin partir de una evaluación técnicade sistemas confinado y de aire libre.
previa, por lo cual también debióLa simulación fue hecha para un solo
simularse la planificación de los esta tamaño de empresa, considerada me
blecimientos porcinos bajo estudio.diana en Argentina, y alcanzaron re
sultados a nivel de costo/kg, VAN y Parámetros técnicos: La duración
TIR. Se evidencian en este trabajo las considerada para las distintas etapas
fue de 35 días de lactación, 42 deventajas comparativas de utilizar el
recría I, 56 de recría II y 70 días deaire libre.
Erceg (1997) desarrolla un costo de terminación (en boxes confinados). La
produción para el sistema al aire libre.escala se determinó con el número de
cerdas madres en producción que pue Se trata de modelos de 100 y 1000
madres para los cuales evalúa el flujo de manejar una persona por año. Se
de fondos, VAN y TIR en un período eligió definir la escala por el uso efi
ciente de la mano de obra dado quede 5 años. De igual modo confeccionó
el costo total de producción y concluyó este factor es considerado en la biblio
con el cálculo de rentabilidad y el tiem grafía como el segundo en incidencia
en el costo de producción porcino.po de recupero de la inversión. El
Siguiendo a Silvetti (1997) y De Carotrabajo, si bien modeliza solo dos tama
ños productivos, muestra diferencias (1998), se calculó que se requieren
30,5 horas/hombre/hembra*año en elen los índices económicos logrados a
SAL. Si cada persona empleada traba favor del mayor tamaño.
El objetivo del presente estudio es ja 6 días a la semana y 8 horas por día,
evaluar las características económi multiplicado por 52 semanas al año
Archivos de zootecnia vol. 48, núm. 183, p. 309.DE CARO Y VIEITES
significa que puede manejar 80 cerdas impuestos considerados son los de la
con su producción por año, informa tierra. La TIR y el VAN fueron calcu
ción a partir de la cual se definieron los lados usando un r = 10 p.100.
tamaños de establecimientos a estu Los precios considerados para la
diar. elaboración de las distintas cuentas
La mano de obra requerida quedó fueron tomados de revi