EL CERDO CRIOLLO CUBANO EN LA JURISDICCIÓN DE BAYAMO (CUBAN CREOLE PIG IN BAYAMO JURISDICTION)

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La antigua jurisdicción de Bayamo, como división política de la colonia comenzó su andadura en el siglo XVI, tras su fundación en 1513 como la segunda villa de Cuba. Actualmente el municipio de Bayamo lo integran 15 consejos populares, una superficie de 835,12 km2 y una población de 68690 habitantes. A pesar de haber transcurrido más de 470 años desde la llegada de los primeros cerdos desde España, esta región ha mantenido 6176 reproductores de la raza cerdo Criollo como descendiente directo de los cerdos mediterráneos. En este trabajo se presenta los factores racial, ecológico y humano, que han permitido la perdurabilidad de esta raza descendiente del cerdo Ibérico.
Abstract
The former jurisdiction of Bayamo, as political colonial division began its way in the century XVI, after its foundation in 1513 as the second Cuban village. Currently the Bayamo village is integrated by 15 local districts, an extension of 835.12 km2 and a population 68690 inhabitants. In spite of have elapsed more than 470 years from the arrival of the first pigs from Spain, this region has maintained 6176 breeders of this native pig breed as direct descendant of the Mediterranean pigs. In this work is presented the racial, ecological and human factors, that they have permitted the maintenance of this population with origin in the Iberian pig.

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Publié le 01 janvier 2002
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Langue Español
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EL CERDO CRIOLLO CUBANO
EN LA JURISDICCIÓN DE BAYAMO
CUBAN CREOLE PIG IN BAYAMO JURISDICTION
1 1 1 1Velázquez Rodríguez, F.J., H. Barrera Pérez , E. Chacón Marcheco , E. Pineda Pérez y
2C.J. Barba Capote
1Centro de Extensión Veterinaria. Universidad de Granma. Carretera de Manzanillo, Km 17.5. Bayamo
Granma Cuba. E mail: paco@udg.granma.inf.cu
2Departamento de Genética. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba. Campus de Rabanales.
Ctra. N IV, km 391. 14071 Córdoba. España.
PALABRA CLAVE ADICIONALES ADDITIONAL KEYWORDS
Raza criolla. Conservación. Creole breed. Preservation.
RESUMEN
La antigua jurisdicción de Bayamo, como village. Currently the Bayamo village is integrated
2división política de la colonia comenzó su anda by 15 local districts, an extension of 835.12 km
dura en el siglo XVI, tras su fundación en 1513 and a population 68690 inhabitants. In spite of
como la segunda villa de Cuba. Actualmente el have elapsed more than 470 years from the
municipio de Bayamo lo integran 15 consejos arrival of the first pigs from Spain, this region has
2populares, una superficie de 835,12 km y una maintained 6176 breeders of this native pig breed
población de 68690 habitantes. A pesar de haber as direct descendant of the Mediterranean pigs.
transcurrido más de 470 años desde la llegada deIn this work is presented the racial, ecological and
los primeros cerdos desde España, esta región human factors, that they have permitted the
ha mantenido 6176 reproductores de la raza maintenance of this population with origin in the
cerdo Criollo como descendiente directo de los Iberian pig.
cerdos mediterráneos. En este trabajo se presen
ta los factores racial, ecológico y humano, que
han permitido la perdurabilidad de esta raza des INTRODUCCIÓN
cendiente del cerdo Ibérico.
El día 5 de noviembre de 1513 se
funda la villa de San Salvador y poste
SUMMARY riormente, a finales de 1514, fue tras
ladada hacia el poblado aborigen de
The former jurisdiction of Bayamo, as political Bayamo, asentado en la margen dere
cha del río Bayamo (Lago et al. , 1996).colonial division began its way in the century XVI,
after its foundation in 1513 as the second Cuban De ahí que se considere a Bayamo
Arch. Zootec. 51: 253 258. 2002.VELÁZQUEZ RODRÍGUEZ ET AL.
como la ciudad más antigua de Cuba Velázquez y Olivera (1996), inicial
después de Baracoa, tal y como se mente la vida económica de la Villa
desprende del Memorial que Fray San Salvador de Bayamo se sustentó
Bartolomé de las Casas presentó al en la explotación de haciendas de ga
Cardenal Cisneros en Bayamo. Las nado mayor y menor, hatos y corrales
encomiendas revistieron formas muy y en estancias o sitios de labor de
peculiares: producción agrícola diversificada, con
El pueblo de San Salvador de vista al establecimiento local y al co
Bayamo está de aquí [Santiago] mercio de contrabando. En una fase
veinticinco leguas y es después de ulterior fue cuando la economía baya
éste el mejor pueblo de la Isla y estámesa se desarrolló basándose en la
en mejor comarca para la población ganadería y algunos productos agríco
de ella que puede estar [...] porque las, donde destacó marcadamente la
allí no llevan fin de echar indios a la importancia que tuvo la cría porcina
mina, si no entender para que resi (Editorial Oriente, 1977).
dan [...] y criar puercos (Lago et al. , Estos indicios nos demuestran como
1996). la producción porcina está estrecha
Hoy por hoy, Bayamo es la capital mente ligada a la economía cubana, y
y municipio más importante de la pro más concretamente en las regiones
vincia de Granma, pero históricamen orientales del país, desde los primeros
te la Jurisdicción de Bayamo abarcaba tiempos de la colonización hasta la
las actuales provincias de Granma, actualidad en que los censos rebasan
Holguín y las Tunas, y desde su confi los cinco millones de cabezas. Aproxi
guración inicial hasta la actualidad ha madamente el 80 p.100 de estos efec
estado supeditada a grandes transfor tivos se encuentran en explotaciones
maciones desde el punto de vista polí familiares y sectores no especializa
tico administrativo. Entre finales del dos, y dentro de ellos se explota el
siglo XVIII y principios del XIX su cerdo Criollo Cubano, con una pobla
frió grandes cambios que redujeron su ción pura estimada en varios miles de
espacio hasta quedar ubicado en una ejemplares, aprovechando fundamen
posición geográfica mediterránea. Y talmente los recursos naturales y dife
entre ambos periodos a la Villa de rentes subproductos agrícolas (Barba
Bayamo se le asignó por jurisdicción et al., 1998).
todo el norte de oriente desde Sagua de Por todo lo expuesto anteriormen
Tánamo hasta los límites de la provin te, el cerdo Criollo Cubano tiene un
cia de Camagüey, además de la exten claro arraigo a la jurisdicción de Baya
sión que actualmente forma su provin mo, y es por ello por lo que en el
cia. presente trabajo abordamos el objeti
Una vez expuesto el origen y evolu vo de estudiar la importancia de la cría
ción de la Jurisdicción de Bayamo a lo porcina en la Jurisdicción de Bayamo
largo del tiempo trataremos de consta y los factores que han permitido la
tar su relación con la cría del ganado conservación y preservación de esta
porcino. Y tanto es así, que según raza en dicho entorno.
Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 193 194, p. 254.EL CERDO CRIOLLO CUBANO EN BAYAMO
MATERIAL Y MÉTODOS reproductores de cerdos Criollos en el
área de origen, así como en el consejo
FUENTES DOCUMENTALES popular Entronque de Bueycito (anti
Para el estudio histórico se tomarongua partida barranca en la colonia),
tres fuentes fundamentales por el vo con una población de 5439 habitantes,
2lumen de documentos consultados, los y una superficie de 48,90 km . Todos
cuales fueron: los animales estudiados pertenecían a
Bayamo en el Crisol de la Naciona explotaciones de traspatio y como
lidad Cubana. (Lago et al., 1996). muestra se eligieron 125 ejemplares
Donde el colectivo de investigadores adultos al azar para analizar en primer
asentados en torno a la casa de la Na lugar el factor racial, en segundo lugar
cionalidad Cubana concretan unos da el factor ecológico y en tercer lugar el
tos históricos de gran utilidad para factor humano.
nuestro caso, y al mismo tiempo sienta
las bases para esfuerzos investigado
ORÍGENES DE LA CRÍA PORCINAres no sólo dirigidos a la región Baya
EN LA JURISDICCIÓN DE BAYAMOmesa sino también a toda la región
oriental y resto del país en general.
Periodo 1513 1546La Hacienda Ganadera de Bayamo
En estos años sólo existía una agri 1800 1850. Velázquez y Olivera
cultura de subsistencia en Bayamo.(1996). Donde se estudia y analiza la
estructura agraria en el período ana
A partir de 1530lizado nos permite dilucidar las carac
Fue alrededor del año 1530 cuandoterísticas económicas y sociales de
se comenzó a fomentar la ganaderíaBayamo durante la primera mitad del
como el principal renglón económicosiglo XIX, además de servir como un
en esta área. En la jurisdicción deensayo que incorpora apuntes metodo
Bayamo (abarcaba las actuales pro lógicos que abren las puertas a inves
vincias de Granma, Holguín y las Tu tigaciones similares en otras regiones
nas), existían condiciones propiciasdel país.
para el fomento de la ganadería; de esaProvincia Granma. Editorial
manera se inicia su explotación exten Oriente (1977). Se estudian los esbo
siva en hatos y corrales siendo caracte zos históricos, las características físi
rísticas las grandes haciendas ganade co geográficas, de la población, así
como el sector agropecuario, el sector ras que contaban con grandes exten
azucarero, el sector industrial, la pesca siones de terreno. Durante esta etapa
y otros sectores de la provincia. se fundan hatos como los de Jilguero
(Dátil) y Cauto Abajo. A partir de la
TRABAJO DE CAMPO segunda mitad del siglo XVI, la gana
El trabajo de campo se desarrolló dería pasaría a ser la actividad econó
en los 15 Consejos Populares Urbanos mica fundamental en la isla, y de for
del Municipio Bayamo (antigua villa ma particular en la Villa de San Salva
San Salvador de Bayamo), realizándo dor de Bayamo, con fértiles extensio
se el levantamiento de reproductoras y nes de terreno y abundantes pastos y
Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 193 194, p. 255.VELÁZQUEZ RODRÍGUEZ ET AL.
Tabla I. Habitantes, superficie y reproductores de cerdos Criollos por Consejos Populares
rurales del municipio Bayamo. (Habitants, extension and Cuban Creole pig reproducers by Council
Rural Popular of the Bayamo).
Consejos Populares Habitantes Superficie Reproductoras Reproductores
2)(km
Aeropuerto viejo 3974 48,13 334 37
Barranca 4888 13,13 377 47
El Almirante 3644 20,57 326 36
El Dátil 3032 47,34 225 30
El Horno 5584 24,83 499 55
Entronque de Bueycito 5439 48,9 456 57
Guasimilla 2695 108,13 227 28
Julia 8717 32,74 729 81
Las Mangas 4784 77,28 401 50
Las Tamaras 4404 29,02 402 45
Mabay 7944 37,8 665 74
Molino rojo 2408 122,73 203 25
Pompita 4363 38,08 366 41
Santa Maria 3258 138,87 291 32
Willian Soler 3556 47,57 299 38
Total 68690 835,12 5800 676
aguas. La escasez de mano de obra por la ganadería practicada de forma ex
el despoblamiento de Cuba y la posibi tensiva, aunque también existían las
lidad de comercializar los derivados, estancias, con pequeños propietarios
fueron factores influyentes en desa dedicados a cultivos menores para la
rrollo de la ganadería a la cual se dedi alimentación de la población local
caron vastas haciendas en la región. (Lago et al., 1996).
Periodo 1555 1616 Periodo 1701 1790
En este tiempo predominaba la ex Esta etapa se caracterizó por una
portación de artículos derivados de la economía eminentemente ganadera. En
ganadería como el corambre (conjunto 1701 se comenzó a fomentar el pueblo
de cueros de animales), la carne sala indio de Jiguaní sobre el corral dedica
da, tocino, el queso y otros productos do a la crianza de cerdos en Jiguaní
(Lago et al., 1996). Arriba (Editorial Oriente, 1977). Como
ejemplo, aportamos que en el año 1766
Periodo 1616 1700 existían en la jurisdicción de Bayamo
Esta fase se basó esencialmente en 3839 cerdos (Lago et al., 1996).
Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 193 194, p. 256.EL CERDO CRIOLLO CUBANO EN BAYAMO
Periodo 1790 1868 similitud en los rasgos exterioristas de
La preponderación del renglón ga esta raza con los actuales cerdos del
nadero se mantuvo, aunque a partir detronco Ibérico en España (Aparicio,
1830 la renta del renglón ganadero 1960).
comienza a tener una orientación de
presiva. No obstante, esta tendencia al
FACTOR ECOLÓGICOdescenso de actividad pecuaria porcina
no invalida la importancia de la gana
El factor ecológico es fundamentaldería para la economía de Bayamo, ya
para explicar la conservación y mante que en esos momentos (1846) posee
nimiento del cerdo Criollo Cubano con32973 cerdos, y en los partidos del
esas enormes similitudes morfológicasDátil y Barranca se contabilizaban
respecto al cerdo Ibérico hasta nues 1482 y 4100 cerdos respectivamente.
tros días, y eso podría explicarse debi
do a que la partida de Barranca poseeEn la actualidad
unas características geográficas y eda En la tabla I podemos observar que
fológicas que la hacen diferir del restoen todos los consejos populares rura
del país. Por un lado, está alejada de lales de la división política actual del
costa norte y separada de la costa surmunicipio Bayamo, existen cerdos
Criollos para un total de 6476, que se por la Sierra Maestra, formando parte
han mantenido, debido a los factores del Valle del Cauto que presenta ca
que ha continuación se analizan. racterísticas climáticas continentales
(hay amplitud en la temperatura entre
los períodos de verano e invierno y
FACTOR RACIAL entre el día y la noche) lo cual determi
na que en el verano se presenten altas
De los 125 cerdos analizados, el 80temperaturas mientras que durante el
p.100 de los mismos encuadraban con invierno sea frecuentes los fríos inten
la descripción aportada por Barba et sos. De ahí que el cerdo Criollo Cuba
al. (1998) sobre los primeros estudios no haya mantenido esos caracteres de
de caracterización morfológica de la gran adaptabilidad y aclimatación al
raza, coincidiendo con los caracteres medio externo donde se desenvuelve
de un cerdo de perfil craneal subcón al igual que el tronco mediterráneo del
cavo, de proporciones sublongilíneas, que procede, y entre esas cualidades
línea dorso lumbar ascendente y grupa resaltamos la excelente capacidad re
larga y derribada, y de capas general colectora que hace posible que sobre
mente negras, con unos animales lam viva con regímenes alimenticios ex
piños y otros entrepelados, que son lasclusivamente basándose en pastoreo.
bases de la diagnosis racial del cerdo
Criollo Cubano. A pesar de los 470
años transcurridos desde que en las FACTOR HUMANO
antiguas áreas de la partida de Barran
ca en 1530 se comenzara a fomentar la De todos es sabido que el hombre es
ganadería porcina, se observa gran el motor del progreso y el generador de
Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 193 194, p. 257.VELÁZQUEZ RODRÍGUEZ ET AL.
la riqueza. En el Consejo Popular de aceptación de estos animales por parte
Entronque de Bueycito la adaptación a los criadores no solamente se funda
las condiciones medioambientales y menta en meras razones culturales y
climáticas, los recursos nutricionales tradiciones, que llegan a 470 años atrás,
y la tecnología de traspatio han deter sino que están basadas además en la
minado la aceptación del cerdo Criollogran resistencia a enfermedades que
Cubano como único racial posible en esta población presenta frente a otras
la cría porcina bajo dichos condicio exóticas, puesta de manifiesto por la
nantes. El factor ecológico juega un escasa mortalidad de animales a lo
papel predominante en la conserva largo de las diferentes etapas de la
ción de esta raza pero el factor humano fisiología del animal, y por otra parte
no queda atrás pues la forma y la tec en la orientación productiva de los
nología de crianza libre de estos ani animales hacia la producción de grasa
males lo hacen insustituible ya que la más que hacia la producción cárnica.
BIBLIOGRAFÍA
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Archivos de zootecnia vol. 51, núm. 193 194, p. 258.