El Conocimiento Nutricional Apenas Altera las Prácticas de Alimentación: El Caso de las Madres de Clases Populares en Andalucía (Nutrition-Related Knowledge Scarcely Leads to any Eating Habit hanges. The Case of Working-Class Mothers in Andalusia, Spain)

Enrique

Description

Resumen
Muchas políticas de salud pública dirigidas a la prevención consisten en campañas informativas. Estas campañas parten de la idea de que la información es la clave para cambiar las prácticas de la población: provistos de la información necesaria, los sujetos cambiarían sus hábitos de vida para que fueran más saludables. Sin embargo, múltiples estudios han impugnado esta creencia: así, existe una gran distancia entre lo que se conoce sobre nutrición y las prácticas de alimentación cotidianas. Analizamos esta dinámica general en el caso de las madres de clases populares a partir de los resultados de una investigación cualitativa realizada en Andalucía sobre prácticas y discursos en torno a la alimentación. Aquí también nos encontramos con una gran distancia entre lo que se conoce sobre nutrición y las prácticas de alimentación cotidianas. En el artículo se analizan las razones de esta discordancia, así como las dinámicas que llevan a continuas distorsiones y reinterpretaciones de los mensajes difundidos por las autoridades sanitarias. A partir de estos análisis se proponen algunas recomendaciones de cara a la política de salud pública: en vez de campañas informativas generales, serían más eficaces acciones más localizadas o que incidieran en las condiciones materiales de vida.
Abstract
Many prevention-oriented public health policies consist of informative campaigns. These campaigns are based on the idea that information is the key to changing the practices on the part of the population thinking that, once provided with the necessary information, the subjects would change their living habits to more healthy ones. However, many studies have refuted this belief: There is a major gap between what is known about nutrition and actual everyday eating habits. An analysis is provided of this overall dynamic in the case of working-class mothers based on the results of qualitative research done in Andalusia on eating habits and discourses. Here also, we find a major gap between what is known about nutrition and actual everyday eating habits. In this article, an analysis is made of the reasons for this discrepancy as well as of the dynamics leading to continual distortions and reinterpretations of the messages given out by the health authorities. Based on these analyses, recommendations are proposed with a view to public health policy: Instead of general informative campaigns, more localized actions or actions which would have a bearing on the material living conditions would be more effective.

Sujets

• Clase social
• Género
• Sociología
• Health policy
• List of feeding behaviours
• Social class
• Women's health
• Gender
• Sociology
• Qualitative research

Informations

• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 2007
• Nombre de lectures: 46
• Langue: Español

Extrait

Rev Esp Salud Pública 2007; 81: 519-528 N.° 5 - Septiembre-Octubre 2007
COLABORACIÓN ESPECIAL
EL CONOCIMIENTO NUTRICIONAL APENAS ALTERA
LAS PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN:
EL CASO DE LAS MADRES DE CLASES POPULARES EN ANDALUCÍA (*)
Enrique Martín Criado.
Departamento de Sociología. Universidad de Sevilla.
(*) El artículo se basa en una investigación financiada, mediante contrato con la Universidad de Sevilla, por la
Dirección General de Salud Pública y Participación Ciudadana de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía.
RESUMEN ABSTRACT
Muchas políticas de salud pública dirigidas a la preven- Nutrition-Related Knowledge Scarcely
ción consisten en campañas informativas. Estas campañas par-
Leads to any Eating Habit Changes.ten de la idea de que la información es la clave para cambiar
las prácticas de la población: provistos de la información nece- The Case of Working-Class Mothers
saria, los sujetos cambiarían sus hábitos de vida para que fue- in Andalusia, Spain
ran más saludables. Sin embargo, múltiples estudios han
impugnado esta creencia: así, existe una gran distancia entre lo
Many prevention-oriented public health policies consist ofque se conoce sobre nutrición y las prácticas de alimentación
informative campaigns. These campaigns are based on the ideacotidianas. Analizamos esta dinámica general en el caso de las
that information is the key to changing the practices on the partmadres de clases populares a partir de los resultados de una
of the population thinking that, once provided with theinvestigación cualitativa realizada en Andalucía sobre prácti-
necessary information, the subjects would change their livingcas y discursos en torno a la alimentación. Aquí también nos
habits to more healthy ones. However, many studies haveencontramos con una gran distancia entre lo que se conoce
refuted this belief: There is a major gap between what issobre nutrición y las prácticas de alimentación cotidianas. En
known about nutrition and actual everyday eating habits. Anel artículo se analizan las razones de esta discordancia, así
analysis is provided of this overall dynamic in the case ofcomo las dinámicas que llevan a continuas distorsiones y rein-
working-class mothers based on the results of qualitativeterpretaciones de los mensajes difundidos por las autoridades
research done in Andalusia on eating habits and discourses.sanitarias.
Here also, we find a major gap between what is known about
nutrition and actual everyday eating habits. In this article, an
A partir de estos análisis se proponen algunas recomenda-
analysis is made of the reasons for this discrepancy as well as
ciones de cara a la política de salud pública: en vez de campa-
of the dynamics leading to continual distortions and
ñas informativas generales, serían más eficaces acciones más
reinterpretations of the messages given out by the health
localizadas o que incidieran en las condiciones materiales de
authorities.
vida.
Based on these analyses, recommendations are proposed
Palabras clave: Política de salud. Conducta alimentaria.
with a view to public health policy: Instead of general
Clase social. Salud de la mujer. Género. Sociología. Investiga-
informative campaigns, more localized actions or actions
ción cualitativa.
which would have a bearing on the material living conditions
would be more effective
Key words: Health policy. Feeding Behavior. Food
practices. Food policies. Social class. Women’s health.
Gender. Sociology. Qualitative research.
Correspondencia:
Facultad de Ciencias de la Educación (sección Pedagogía)
Edificio de Filosofía, Psicología y Pedagogía.
C/ Camilo José Cela, s/n
41018-Sevilla.
Correo electrónico: [e-mail] Martín Criado
INTRODUCCIÓN modulaciones estratégicas de las concep-
ciones de alimentación sana. Finalizaremos
Una parte importante de las políticas de presentando algunas conclusiones que se
salud pública, especialmente en el ámbito derivan de estas dinámicas de cara a una
de la prevención, consiste en campañas política de salud pública.
informativas y publicitarias. Estas campa-
ñas parten de una idea central: la informa-
ción es la clave para cambiar las prácticas LA PROGRESIVA EXTENSIÓN DEL
de la población. El supuesto subyacente es CONOCIMIENTO NUTRICIONAL
que los comportamientos de los sujetos se ENTRE LAS CLASES POPULARES
derivan principalmente de las ideas que ten-
gan sobre los mismos: así, para cambiar los El primer factor relevante que llama la
hábitos de alimentación, la primera acción atención cuando se analizan las conversa-
consistiría en proveer a la población de las ciones sobre alimentación entre madres de
informaciones adecuadas sobre nutrición y clases populares es la profusión de términos
sobre las consecuencias de la alimentación y preceptos tomados del discurso médico y
para la salud. En el extremo ideal, los suje- nutricionista. Las menciones a elementos
tos informados o concienciados adaptarían como vitaminas, minerales, grasas, calcio,
sus comportamientos a las nuevas informa- fibra, colesterol, etc. son constantes. La
ciones: cada uno gestionaría, como si fuera identificación de la obesidad como malsa-
un empresario racional de su vida cotidiana, na, también. Evidentemente, estos conoci-
sus prácticas para maximizar su salud. Sin mientos tienen lagunas, presentan errores,
embargo, múltiples estudios han impugna- zonas de incertidumbre: un nutricionista
do esta creencia: la distancia entre lo que se podría escandalizarse ante algunas de las
conoce sobre nutrición y las prácticas coti- afirmaciones. Pero si en vez de comparar
dianas es importante, y mayor en la clase los discursos con un baremo ideal (el cono-
1,2obrera . cimiento que tendría un médico) los situa-
mos en perspectiva cronológica, sólo pode-
A partir de los resultados de una investi- mos llegar a una conclusión: el discurso
gación realizada, junto a J. L. Moreno Pes- médico sobre nutrición se ha convertido
taña, con once grupos de discusión para la progresivamente en el referente principal
Dirección General de Salud Pública y Parti- para hablar de alimentación. Varios índices
cipación Ciudadana de la Consejería de nos los muestran: a) a medida que las muje-
Salud de la Junta de Andalucía sobre Prác- res son más jóvenes su conocimiento nutri-
ticas y discursos sobre alimentación en la cional es mayor, lo que revela una progresi-
población en Andalucía, analizaremos va extensión del mismo con el tiempo; b)
algunas de las dinámicas que se hallan en el las participantes en los grupos de discusión
origen de esta discordancia entre las prácti- compiten entre sí por mostrar sus conoci-
cas efectivas y las ideas o representaciones mientos nutricionales, lo que revela la legi-
3,4que se tienen sobre salud y alimentación . timidad del discurso médico; c) en las dis-
Nos centraremos en un grupo concreto: las cusiones sobre alimentación infantil se
madres de clases populares. Comenzaremos menciona a médicos y farmacéuticos como
analizando el cambio que se ha producido autoridades legítimas, nunca a las propias
en la forma de concebir la salud y su rela- madres de las participantes: en el ámbito de
ción con la alimentación. A continuación la salud, la tradición ha perdido su autori-
veremos qué dinámicas impiden, en dad a favor de la medicina.
muchos casos, alimentarse de la forma que
se considera idónea. Esta discordancia entre Múltiples factores han contribuido a esta
ideas y prácticas llevará a una serie de extensión: la difusión de estos conocimien-
520 Rev Esp Salud Pública 2007, Vol. 81, N.° 5EL CONOCIMIENTO NUTRICIONAL APENAS ALTERA LAS PRÁCTICAS DE ALIMENTACIÓN: EL CASO DE LAS MADRES DE…
tos por los medios de comunicación de se vuelve a la comida normal. Esta concep-
masas, la mayor cobertura sanitaria, el ción supone una escasa problematización
aumento de la escolarización… Así, el de la alimentación ordinaria: ésta no conlle-
acceso creciente a los servicios médicos ha va riesgos para la salud, más allá de la into-
servido para ir incorporando, en las visitas xicación.
a pediatras o por enfermedades propias o
familiares, muchos de estos preceptos. A su La concepción anterior se opone a la del
vez, el aumento de la escolarización ha discurso médico (especialmente el preventi-
impulsado la propensión y la capacidad vo), para el que la salud constituye un esta-
para apropiarse de elementos de la cultura do ideal amenazado constantemente por la
legítima –de la que el conocimiento médico enfermedad. Mantenerse sano exigiría
forma parte–. Aquí hemos de tener en