Estudio de algunos indicadores de riesgo asociados al manejo local de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) (Study of some risks indicators associated with the local management of food borne diseases (FBD))

Yolanda

Description

Resumen
Con la finalidad de incrementar las acciones locales de salud pública veterinaria para la reducción de riesgos sanitarios a la salud humana, fue aplicada en varios municipios habaneros la "Metodología de Análisis de Indicadores de Riesgo asociados al Manejo Territorial de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)" diseñada y validada por Suárez et al (2006) con el apoyo del software SAGER-ETA v 1.0 para procesar los indicadores evaluados. Fueron evaluados la Percepción de riesgos de estas enfermedades por el público, trabajadores con riesgos asociados, Servicios Veterinarios, Servicios de Salud Pública, elaboradores y comercializadores de alimentos
por tratarse de actores sociales que pueden influir en la frecuencia de presentación de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en humanos. También fueron evaluadas la Cultura de Prevención o de Seguridad Alimentaria en el público
la Competencia Profesional o de Seguridad Alimentaria en los grupos que la requieren, y la eficiencia de la Gestión Institucional para la Seguridad Alimentaria de los sectores involucrados. Los niveles de Percepción de riesgos de estas enfermedades fueron predominantemente ALTOS para todos los grupos encuestados, y su relación con el resto de los indicadores evaluados reafirma la importancia de la capacitación laboral, profesional y comunitaria para la reducción de las mismas y la necesidad de acciones veterinarias y de salud pública veterinaria bien concertadas para su prevención y control solas o como consecuencia de los desastres naturales.
Abstract
We were applied the "Methodology of analyze risks indicators associated with the territorial management of food borne diseases (FBD)" designed and validated by Suárez et al.,(2005) in order to increase veterinary public health actions to reduce sanitary local risks to public health. At the same time, we were used the SAGER-ETA v 1.0 software as the complement of the methodology to analyze sanitary risks associated with food borne diseases. We were evaluated the risks perception of food borne diseases for public, risks workers, veterinary and public health services, kitcheners and food merchant because they are actors that involved in the incidence of food borne diseases (FBD) in humans. We also evaluate the food safety preventive culture on public, the food safety professional competence in risks workers, kitcheners and food merchant, as well as food safety institutional management of the involucrate sectors. The risks perception levels of food borne diseases were HIGH for all tested groups, and their relationship with another risks indicators shows of the importance of the staff capacity building to sanitary risks reduction. That is the reason why it is necessary to adopt veterinary and veterinary public health actions to prevent food borne diseases alone or associated with natural disasters.
Key words: Food safety, Risks perception, Preventive culture, Professional competence, Institutional management.

Sujets

• Seguridad alimentaria
• Food safety

Informations

• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 2007
• Nombre de lectures: 7
• Langue: English

Extrait

REDVET. Revista electrónica de Veterinaria ISSN 1695-7504
2007 Volumen VIII Número 8

REDVET Rev. electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet
Vol. VIII, Nº 8, Agosto/2007– http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n080807.html

Estudio de algunos indicadores de riesgo asociados al manejo local de
las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) (Study of some risks
indicators associated with the local management of food borne diseases (FBD))

1 1 2Yolanda Suárez Fernández ; Maylín Soca Pérez : Yolexis Fabré Rodríguez ; Samir
2 3 4Sánchez Romero ; Joel Quintana Guerra ; Roberto Rojo Fiallo ; Maritza Fuentes
1 4 5 5 5Cintra ; Adrián Barrios ; Yuniel Guerrero ; Rolando Castro ; Arlene Martínez ;
6 6 Omelio Cepero ; Julio César Castillo
1Departamento de Prevención. Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Agraria
de La Habana-UNAH, Carretera a Tapaste y Autopista Nacional Km.23½, San José de
Las Lajas, La Habana, Cuba. [e-mail], Tel: [phone] o 2023024.
2Departamento de Clínica, Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Agraria de La
Habana-UNAH, Carretera a Tapaste y Autopista Nacional Km.23½, San José de Las
Lajas, La Habana, Cuba.
3 Servicios Veterinarios Ciudad de La Habana.
4Serveterinarios de La Habana.
5Estudiantes de Medicina Veterinaria. Universidad Agraria de La Habana.
6Departamento de Medicina Veterinaria y Zootecnia de La Universidad Central Marta
Abreu de Las Villas.


REDVET: 2007, Vol. VIII Nº 8

Recibido: 06 Julio 2007 / Referencia: 080707_REDVET / Aceptado: 30 Julio 2007 / Publicado: 01 Agosto 2007

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Resumen

Con la finalidad de incrementar las acciones locales de salud pública veterinaria para la
reducción de riesgos sanitarios a la salud humana, fue aplicada en varios municipios habaneros
la "Metodología de Análisis de Indicadores de Riesgo asociados al Manejo Territorial
de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)" diseñada y validada por Suárez
et al (2006) con el apoyo del software SAGER-ETA v 1.0 para procesar los indicadores
evaluados. Fueron evaluados la Percepción de riesgos de estas enfermedades por el público,
trabajadores con riesgos asociados, Servicios Veterinarios, Servicios de Salud Pública,
elaboradores y comercializadores de alimentos; por tratarse de actores sociales que pueden
influir en la frecuencia de presentación de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
en humanos. También fueron evaluadas la Cultura de Prevención o de Seguridad
Alimentaria en el público; la Competencia Profesional o de Seguridad Alimentaria en los
grupos que la requieren, y la eficiencia de la Gestión Institucional para la Seguridad
Alimentaria de los sectores involucrados. Los niveles de Percepción de riesgos de estas
enfermedades fueron predominantemente ALTOS para todos los grupos encuestados, y su
relación con el resto de los indicadores evaluados reafirma la importancia de la capacitación
1
Estudio de algunos indicadores de riesgo asociados al manejo local de las enfermedades transmitidas por
alimentos (ETA)
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2007 Volumen VIII Número 8

laboral, profesional y comunitaria para la reducción de las mismas y la necesidad de acciones
veterinarias y de salud pública veterinaria bien concertadas para su prevención y control solas
o como consecuencia de los desastres naturales.

Palabras clave: Seguridad Alimentaria, Percepción de riesgos, Cultura de Prevención,
Competencia Profesional, Gestión Institucional.

Abstract

We were applied the "Methodology of analyze risks indicators associated with the
territorial management of food borne diseases (FBD)" designed and validated by Suárez
et al.,(2005) in order to increase veterinary public health actions to reduce sanitary local risks
to public health. At the same time, we were used the SAGER-ETA v 1.0 software as the
complement of the methodology to analyze sanitary risks associated with food borne diseases.
We were evaluated the risks perception of food borne diseases for public, risks workers,
veterinary and public health services, kitcheners and food merchant because they are actors
that involved in the incidence of food borne diseases (FBD) in humans. We also evaluate the
food safety preventive culture on public, the food safety professional competence in risks
workers, kitcheners and food merchant, as well as food safety institutional management of the
involucrate sectors. The risks perception levels of food borne diseases were HIGH for all tested
groups, and their relationship with another risks indicators shows of the importance of the staff
capacity building to sanitary risks reduction. That is the reason why it is necessary to adopt
veterinary and veterinary public health actions to prevent food borne diseases alone or
associated with natural disasters.

Key words: Food safety, Risks perception, Preventive culture, Professional competence,
Institutional management.


INTRODUCCIÓN

Las intoxicaciones alimentarias eran reconocidas como síndromes adquiridos por la ingestión
de alimentos con microorganismos infecciosos o sus toxinas, o sustancias tóxicas. Sien
embargo, el término resultó inapropiado a largo plazo porque cada una de estas enfermedades
es el resultado de otros mecanismos además de la intoxicación, considerándose más apropiado
el término enfermedad transmitida por alimentos (ETA), por tratarse de enfermedades que
[6]resultan de la ingestión de alimentos .

[6]Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) se clasifican en: las producidas por
microorganismos y sus toxinas (bacterias patógenas, protozoos, otros parásitos y virus),
toxinas naturales (aflatoxinas y ciguatoxinas) e intoxicaciones por químicos (metales pesados,
plaguicidas y otros).

Desde ese punto de vista, resulta fácil reconocer que algunas enfermedades zoonóticas son
también transmitidas por alimentos. Tal es el caso de brotes de cólera, síndrome agudo
respiratorio severo (SARS/SRAS) e influenza aviar que la Organización Mundial de la Salud
[12](OMS/WHO) asocia a los mercados urbanos como fuentes importantes de infección, por ser
asequibles para millones de personas. Sin embargo, solo han sido más frecuentemente
reconocidas las enfermedades bacterianas zoonóticas que se transmiten a través de los
[5]alimentos . No obstante se han definido las enfermedades zoonóticas transmitidas a través
[7]de los alimentos donde la fuente de infección es un animal .

Los datos provistos por los países al Sistema de Información Regional y Vigilancia
Epidemiológica de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (SIRVETA) en Latinoamérica y
el Caribe, indican que en el período 1995 – 1997 ocurrieron 2 236 brotes con 68 868 casos y
[2]un total de 173 muertos .
2
Estudio de algunos indicadores de riesgo asociados al manejo local de las enfermedades transmitidas por
alimentos (ETA)
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2007 Volumen VIII Número 8

[13]Entre 1994 – 2000 según la Organización Panamericana de la Salud , el SIRVETA reportó 5
042 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) con 169 306 afectados, 281
fallecidos y tasas de mortalidad de 38 y 31 % para México y Perú respectivamente;
involucrándose como causas fundamentalmente a las bacterias (59.3%), toxinas marinas
(27.4%), virus (4.7%), químicos (4.5%), parásitos (2.7%) y toxinas vegetales (1.4%). Entre
2000 – 2001 la misma fuente reporta la notificación de 14 brotes con 733 personas afectadas
por bacterias (93% - Staphylococcus aureus y Salmonella enteritidis para 7 y 88% de los
afectados) y agentes químicos (7%).

[4]En países del primer mundo de Europa y América se reportan sucesos muy similares. De
[20]hecho, según la Organización Mundial de la Salud (OMS/WHO) se estima un incremento de
las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) en un tercio de la población de los países
desarrollados, con tendencia a ser mayor en los países en desarrollo con una mayor cantidad
de muertes por complicac